一、白酒中的70度以上的“酒头”的问题
1、酒头是白酒里面最前端的物质,按照拉乌尔定律来计算,酒精度应该在75度以上;
2、酒头中其实很多成分对人体是有害的,因为主要是低沸点物质,以醛类和甲醇以及高度酒精为主;
3、酒头是后期加工白酒香味成分不足时,调整白酒香气的重要天然组分,因此具有很强的调味酒功能,又因其酒度较高,白酒中的主要香味成分物质都在其中,因此有一定的收藏价值。
4、酒头在白酒后期勾调中确实是好东西,但是不适于人直接饮用,而且时间较长的话,白酒中的很多低沸点物质会散失,一部分功能会失去。因此要密封储存。
5、因其酒精度很高,而且主要是蒸馏过程中的上一锅的酒尾和这一锅的前段物质混合在一起,因此会有杂醇油,乙醛,乙缩醛和甲醇含量过高的情况,因此不适合直接饮用,而且就算做成成品酒,也必须符合国家GB10781.1-2006的标准,酒头按该标准来做的话,会得不偿失,因此酒厂一般都是用来做调味酒,不会单独处理为成品酒来进行销售的。
6、酒头对比53度成品酒来说,口感上更为燥辣,香气更为突出,对口腔有较强的刺激性。
二、白酒会上头怎么处理?
最好是通过工艺控制解决(包括发酵和蒸馏),如果生产出来的话只有通过勾兑的方式解决。
三、酒头有什么用
是酒的缸头吗,如果是,那就简单了。酒的缸头就是酒出缸之前最上面的酒,也是最好的酒、最纯的酒、最烈的酒,能达到75°到85°。这样的酒最好是用来泡名贵中药,大补用。用来喝的话一是度数太大,二是浪费点,因为它的价格比本酒贵若干倍
四、纯粮酿造的酒头不疼吗
这个不一定,需要搞酒高手。或者说懂工艺的人。
白酒上头原因很多:
1、杂醇类含量高上头。
2、醇、酸、酯、醛、酮是白酒里面的香味物质组成,不协调也会出现上头情况。
3、高级醇含量高,容易上头。
五、谁知道杏花村厂老白汾的酒头值多少钱
200一斤