主页 > 八大烈酒 > 伏特加

世界上的蒸馏酒,有几种不同工艺,包括蒸馏器?!

啤酒之家 2023-03-07 17:41 编辑:admin 278阅读

蒸馏酒一直是高度酒的代表,蒸馏酒就是指在发酵酒的基础上做进一步的蒸馏,得到高酒精度的酒。那么你知道什么蒸馏酒吗?你知道什么蒸馏酒好吗?请看小编对全世界六大蒸馏名酒的介绍。

蒸馏酒:中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒。

1:中国白酒

世界上所有的蒸馏酒当中,当数中国白酒最为翘首,工艺最为讲究,用料、选址、气候、水文、勾调、存放容器、贮藏时间,等,十分讲究,一丝不苟。中国是世界上盛产蒸馏名酒最多的国家,其分宗流派,百花齐放,各有特色。光香型界定就有十余种,名酒林立而各有特色。白酒代理

主流香型:

浓香型;代表产品有(泸州老窖、五粮液、剑南春、古井、洋河、全兴、沱牌)等,浓香型白酒是中国白酒市场最大的一个流派,成百花齐放之式,还有很多二线潜力品牌具成上扬之式,品质具优。

酱香型:代表产品有(贵州茅台酒、古蔺郎酒、四川潭酒)酱香型白酒有很强的地理属性,其主要产于赤水河中段一带,而茅台酒和郎酒具同在这一带之地,两者具有低海拔,河谷气候,又同用一河之水,两者在工艺上大致相同,郎酒创立之初,1898年创始人“邓惠川”曾邀请“成义烧坊”的酒师一起研制回沙工艺,“成义烧坊”带来秘制大曲,“惠川烧坊”送给成义烧坊酒醅,双方互相交流工艺的提升与改进。“成义烧坊”即茅台酒厂的前身。两者从工艺到产品质量上来讲具属于优质大曲酱香型酒,具被国家评酒委员会评为“国家名酒”但是两者之间也有一定的区别,茅台酒的前香略次于郎酒,但郎酒的后香与层次感略次于茅台酒。

清香型:代表产品有(山西汾酒)清香尽爽,一清到底。酒体晶莹剔透,清香纯正。汾酒是清香型白酒的典范。

凤香型:代表产品有(陕西西凤酒)此酒历史悠久,早在先秦时期就已声名远播。工艺与口感颇具特色,其贮存设备亦是特别,用柳编制的酒海盛酒,犹如天然酒库。体现出西凤先人的智慧与文明。

董香型:代表作品(贵州董酒)董香型亦称之为药香型,其特点是双窖双醅双轮发酵,混蒸而来,大窖用大曲,小窖用小曲,大窖制香醅,小窖制酒醅,百草入曲,大曲加入130多位草药,小窖加90多位中药,双曲、双醅、双窖、双轮混蒸。其酒体清澈透明,开瓶既有淡淡的药香味,入口既有大曲的芬芳,也有小曲的绵柔,从工艺上讲,董酒算得上是白酒中的一朵奇花。

2. 白兰地

白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。“白兰地”一词属于术语,相当于中国的“烧酒”。

3. 威士忌

威士忌(Whiskey)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤:发芽(Malting)、磨碎(Mashing)、发酵(Fermentation)、蒸馏(Distillation)、陈年(Maturing)、混配(Blending)、装瓶(Bottling)。

苏格兰威士忌:用熏过的大麦麦芽做原料,经过发酵,蒸馏成一种不掺杂其他原料的,酒度很高的麦芽威士忌,然后同酒性温和的玉米威士忌混合,不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。爱尔兰威士忌:主要原料有大麦,燕麦,小麦和黑麦。加拿大威士忌:以玉米和黑麦为原料。美国威士忌:原料是玉米和大麦,玉米占51%,最多不超过75%。

4. 伏特加

是从俄语“水”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的,到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。

特 点:伏特加无色透明、无香味,不需贮存即可出售,可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒。

生产国:伏特加现已不是俄国的特产,波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。

5. 金酒

又称“琴酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授Sylvius所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。

酿造:主要是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后,加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料,再进行第二次的蒸馏形成。

金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大,一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒。

6. 朗姆酒

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁,或甘蔗废料经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。

利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。

希望这个回答对你有帮助

1 白兰地

白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地。

2 威士忌

威士忌( Whisky) 是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发

酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。威士忌始于 12 世纪, 具有

悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、

谷物威士忌和调配威士忌。

3 劳姆酒

劳姆酒( Rum) 又称火酒, 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料,

经发酵、蒸馏, 在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。劳姆酒

绰号“海盗之酒”, 因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜

欢喝这种酒, 分为传统劳姆酒、芳香型劳姆酒和清淡型劳姆

4 伏特加

伏特加(Vodka)又名俄得克, 是指以谷物、薯类或糖蜜等为原料, 经发酵、蒸馏制成食用酒精, 再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。伏特加是俄语伏特( 水) 和卡( 小或爱之意)合并而成的译音, 是“可爱之水”的意思, 起源于俄罗斯和波兰。伏特加除单独饮用外, 也是调配鸡尾酒与软饮料的必备酒类。

5 金酒

金酒(Gin)又名杜松子酒, 是指以粮谷等为原料, 经发酵、蒸馏制得食用酒基, 加入杜松子配以芳香性植物, 经科学工艺浸渍、蒸馏, 馏出液分段截取, 精心配制而成的低度蒸馏酒。它起源于 17 世纪中叶的荷兰, 但发展于英国。

5.1 主产地: 荷兰、英国

5.2 原料: 粮谷

5.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅

5.4 贮存设备: 金酒调制后即装瓶出售, 一般不经贮存( 或用密闭的橡木桶等容器短期贮存)

5.5 工艺特点

5.5.1 以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料, 以麦芽为糖化剂, 以酵母为发酵剂, 发酵 2 ̄3d。

5.5.2 发酵后, 在第一次蒸馏所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香。

5.5.3 进行第二次蒸馏、除杂、稀释成 38% ̄44%Vol 即成。

5.6 酒体风格要求

无色透明, 具有杜松子主体芳香, 味甘爽柔和, 具有金酒的典型风格。

5.7 香味特征

金酒主要原料是杜松子即杜松的果实。杜松子含有以蒎烯为主的多种挥发油, 是杜松子的主体香气组成成分。

6 中国白酒

中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料, 以中国酒曲为糖化发酵剂, 采用固态、半固态或液态发酵, 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久, 种类繁多, 到目前为止, 已形成十二种香型白酒, 即: 浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁型。

下一篇:伏特加一哥的媳妇(伏特加一哥视频)
上一篇:笼子里面的小鸟伏特加(小鸟伏特加是啥)