很久很久以前，山坡上的龙舌兰被天上的神以雷电击中，一种神奇的美酒沿着山坡流下，这是神赋予这个中美洲古老文明的礼物。”――早在古印第安文明时期，龙舌兰酒就具有一种神圣的色彩，当地人认为龙舌兰是具有神性的植物。
传说永远是不靠谱的，天雷滚滚劈不出一杯Tequila，不过，公元三世纪的墨西哥人的确已学会了发酵酿酒技术。除了玉米、棕榈汁之外，多糖多汁的龙舌兰也成为酿酒的主要作物。早期，人们还没有掌握蒸馏技术，所有的酒只能完成自然发酵，具有较低的酒精度，这种以龙舌兰汁发酵而成的低度酒精饮品叫作Pulque。Pulque酒常常出现在宗教活动中，人们认为它可以帮助祭司们与神明沟通（说白了就是产生幻觉），或是将活人作为牺牲品祭献时也可作为很好的麻醉剂。
直到16世纪西班牙人的到来，带来了欧洲的烈酒蒸馏技术，大量的Pulque被蒸馏成烈酒销往欧洲，成为今天风靡世界的龙舌兰酒的真正开端。
龙舌兰具有非常坚硬的长叶，有时会被人们误认为仙人掌的一种。
从种植到采收龙舌兰草都不是件容易的事，这一门传统的技术往往是栽种者世代口耳相传。
一株龙舌兰草大约需要6年才会成熟，而高品质的龙舌兰酒会采用7-10年，有些甚至是12年的龙舌兰作为原料，而在这一过程中，龙舌兰心会长出一颗长长的花茎，并消耗所累积的糖分，因而，栽种者必须及时将它砍除，否则花开后植物就会死亡。
有许多人以有没有虫子作为评断是否为正品龙舌兰酒的指标，甚至有越多虫越正宗的说法，这种说法是并不正确，必需原料和产地都符合，才是正宗的龙舌兰。
或许有不少人喝过龙舌兰酒，甚至还有不少人在墨西哥本地喝过，不过加了虫子的龙舌兰酒可能就不是每个人都品尝过！但坊间却有许多人以有没有虫子作为评断是否为正宗的龙舌兰酒（Tequila）的指标，这是不正确的。
首先“Tequila”这个词是不能随便叫的，一般我们常说的龙舌兰酒，是以龙舌兰草的鳞茎汁液作为原料酿造的酒品！但在墨西哥当地，根据酿造后的加工作法又大致可以将龙舌兰酒分为“未蒸馏的普逵酒”与“受蒸馏的梅斯卡尔酒”，而我们所常听见的龙舌兰酒，若以其加工的做法来论，则是属于梅斯卡尔酒的一类。
但一支酒要称作正宗的龙舌兰酒可没有想象中容易，这个词不仅在许多国家已经被注册了商标，除了原料必须是以蓝色龙舌兰草作为主要原料外，更规范在墨西哥国内只有瓜纳华托州、纳亚里特州、塔毛利帕斯州等5个州的部分地区所生产的有资格称作龙舌兰酒。
龙舌兰蠕虫只能放在未蒸馏的普逵酒，而一般来说“带虫龙舌兰”中所含有的龙舌兰蠕虫，多是寄生于龙舌兰植株中的一种木蠹蛾科幼虫，尽管最初为何加入这种虫或者加入虫之后是否真让龙舌兰酒富有独特风味？至今仍众说纷纭，但唯一能确认的是在目前的酒品分类规定中，也只有一般的梅尔卡斯酒允许在墨西哥卫生部门核淮的情况下加入龙舌兰蠕虫，而受蒸馏的梅斯卡尔酒则最多只能加入卫生部门所允许的甜味剂或着色剂借以增强风味，加入虫子是不可以的。
那么这还真是墨西哥这个国家的民族特色啊，我可是不敢喝走过当地酒类商店的龙舌兰酒区，民族特色啊，我可是不敢喝呢。呢。舌兰对于墨西哥而言,具有十分重要的意义,全世界都说它度数高,口感辣,但还是纷纷钟情于它,都是爱上龙舌兰酒:香甜的感觉绕于舌尖,缠绵于喉。
走过当地酒类商店的龙舌兰酒区，你可能会看到一个装有蠕虫的瓶子。但如果你看到一个，你便看到一瓶梅斯卡尔酒，可能并不是龙舌兰酒。
龙舌兰对于墨西哥而言,具有十分重要的意义,全世界都说它度数高,口感辣,但还是纷纷钟情于它,都是爱上龙舌兰酒:香甜的感觉绕于舌尖,缠绵于喉。