食材&配料：
脆肉皖的鱼腩100克、紫苏叶3片、香菜叶适量、姜蓉少许、去籽小米椒1根、柚子醋50克、刺身酱油50克、青芥末5克、纯净水1000克
做法：
1.宰杀好的鱼肉放入1000克清水和30克盐调配成的溶液中浸泡2-3小时，可以去除鱼肉内的杂质瘀血，使肉质紧实
2.将鱼肉表面的水分吸干，切成一毫米的薄片、香菜、小米椒、紫苏叶、姜蓉切碎与鱼肉拌在一起
3..装盘底下垫冰，放上鱼肉、酱油芥末汁调和均匀
4..皖鱼蘸酱汁食用即可
鲜沙姜捞鱼生
食材&配料：
脆皖鱼鱼腩100克、香菜少许、葱花少许、新鲜沙姜20克、柠檬2片、盐5克、冰水适量、炸土豆丝少许、金桔汁1个、蒜末少许、小米椒少许、鱼露5克、清酒1克、白砂糖2克、花生油5克、芝麻油5克、芝麻1克
做法：
1.把鱼杀好后取鱼腩肉浸泡在冰柠檬盐水中20分钟，捞起吸干水分，切成一毫米的薄片
2.将辅料切碎和调料混合均匀做成酱汁备用
3.切好的鱼片和香菜、葱花拌匀装盘，面上撒少许炸香的土豆丝搭配酱汁即可上桌
鱼生的宰杀制作方法：
1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。
2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸(要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑)或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。
3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗 干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。
4、切鱼肉:要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄(约2毫米厚)的薄肉片，另外放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。
5、多数地方的做法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹一定份量到各自的碗里与各人所需要的配料如花生米、姜丝、鱼腥草、香茅草、葱白、胡椒等混合起来吃.
6、然后再饮上一小口米酒以压腥，另一说法是去菌。