雪莉酒Sherry 主要来自西班牙赫雷斯镇，也有来自西班牙南部地区的。严格地说：雪莉酒是一种酒精浓度更高的葡萄酒。酒精度介乎在15%-32%之间。雪莉酒三大类我将之归纳为3个字：爽、甜、合。“爽”意思是干爽，英语：Dry，干爽口味从常见的是Fino与Oloroso两款，Fino酒精度偏低，介乎14.5%-16%之间，主要特点是：甘果、植物香气突出，颜色：浅、黄；Oloroso酒精度数为：17.5%-25%之间，主要特点是：太妃糖、核桃、皮革，如果敏感，还可以体验到花香，颜色：深、褐黄色。
归属Fino仍可细分出：Amontillado以及Manzanilla,前者酒精度介于Fino与Oloroso之间，葡萄种类与Fino一样，只是工艺上略加改良，提升了酒精度，一般介乎18%-22%之间；Manzanilla 则位于西班牙西南部，与Jerez赫雷斯镇车程1.5小时。英国第二大酒业集团保乐力加旗下芝华士兄弟属下的酒厂多选用Manzanilla 的雪莉桶，皆因两者合作已超过140年。
特别需要指出的是：雪莉之王！Palo Cortado,非常罕有！诸位，只要见到标明：Palo Cortado用这种雪莉酒桶陈年的威士忌可谓是：非富即贵，小酒厂一般用不起，大酒厂即便是有，也是凤毛麟角，绝非常见。口感介乎于Amontillado与Oloroso之间，即香醇浓郁又带厚重感。我关注雪莉酒已经有一段时间了，有一次看到拍卖会上有1946年的Palo Cortado（酒厂忘了），看到起拍价心都凉了，万元户喝一瓶就破产了，实在太贵了！
雪莉酒的“甜”系列，主要有两个品种，大家比较熟悉的PX,Pedro Ximénez,来自生长在西班牙南部地区的白葡萄。
白葡萄澳洲、智利均有，以西班牙的为最好，由此酿造出来的雪莉酒保留了葡萄的天然果糖，酒中糖分非常高，达到500克/每升，也就是：1/4是糖分，So sweet！该雪莉酒特点在于：水果味突出，咖啡、甘草等天然果香味丰富，酒精度一般不高，介乎在13.5%-15%；色泽：深褐色；由于含糖份高，酒体略带粘稠；长期饮用，不利身体健康！
PX的雪莉酒历史悠久，最早可追溯至17世纪，威士忌酒厂好多选用PX的雪莉桶，其重点希望威士忌酒带出甜味，大家日常品酒，好多酒厂不会特别注明是什么雪莉桶，口感偏甜的，多数是选用PX雪莉桶或文后提及的混合桶。
第二款偏甜的雪莉酒有一个牛B的名字：亚历山大麝香雪莉酒，Muscat of Alexandria Sherry。
关于麝香雪莉酒，首先，其葡萄品种历史非常悠久，距今至少2500年历史！世界各地好多地方均有种植。酒体颜色有深黄、绿黄、金黄，亦是属于酒精率偏低的一种，15%左右；至于为何叫麝香，估计是Muscat喜爱吃吧。
这是“甜”系列中的两款，至于“合”的部分，就是将“干”和“甜”混合起来，没什么特别之处，略知一二就可以了。因为，不涉及酒桶，不花更多笔墨。有点像麦卡伦黄金三桶、双桶，混合型，视每一酒厂生产情况而定。
雪莉酒也是计算年份的，越老颜色深、黑，浸泡完雪莉酒的酒桶就叫：雪莉桶。
为什么大家都喜欢雪莉酒桶的风味？我想有两点是可以肯定的。第一：刚刚蒸馏完的威士忌酒体非常强烈，部分酒精度数可达70%多，酿酒师需要其置于特殊的容器将之平衡综合。雪莉酒说到底还是葡萄酒，通过与雪莉酒的搭配，使单一麦芽威士忌口感变得更加丰富，从而降低了不适感。
第二：酒厂一般会选用陈年时间15年以上雪莉桶作为陈年威士忌酒，其目的则保持橡木单宁的丰富，又可以保持使用寿命。因为，一个顶级的雪莉大桶价格非常昂贵！市场价格为：8000英镑。原因是：一个顶级的橡木桶其保证每一根木材都是来自西班牙红橡木，而西班牙红橡木每年都限量砍伐，这就是说：在最原始的材料上来讲会出现通货紧缩，也就是说：市场需求不断扩大，供应量却相对持平，因此，从源头来说，就注定价格会持续上涨。但酒体不好谁会买？“鲜花插到牛粪中”在威士忌酒世界不会出现，长期装入雪莉桶（重点班）的都是“优等生”，配置全厂（学校）最好的“老师”，成绩自然优人一等，毕竟酒厂老板（校长、班主任）奖金多少全靠这班“兔仔子”，“兔仔子们”日后飞黄腾达，不但为校方赢得声誉，而且，还会为学校歌功颂德，（名校）名牌酒厂就这样形成了一个生态链，渐渐地就积累了市场共识。
继续“特长生”探讨，在此之前，我想说明一点的是，在分享威士忌酒定价的时候，有两大部分，无论是“重点班”也好，“特长生”也罢，其实都是属于威士忌酒的生产部分，而在生产的6个环节中，陈年与合成有时候很难准确介定，毕竟，陈年时间相对较长，以年为单位，中间会存在很多变量，大家不要以为我跑题就好，中心内容强调的是酒桶对威士忌酒成熟起关键决定性作用，对威士忌酒来说，先天条件（包括生产资料、生产工具、品牌文化等）它无从选择，后天条件（包括装桶、陈年时间等）就显得尤为重要。
在威士忌酒世界里，无论是OB还是IB,每一桶酒都是一个鲜活的个体，OB用现在直观的话来说就是：标准化。IB就是：个性化。OB体系附加了酒厂的生产工艺、管理水平、品牌附加值，有一个标准的参照物，大家容易识别。IB体系由于山头林立，缺乏品牌意识，客观得说：IB体系的市场竞争力确实不如OB,这是客观事实也客观存在。但为何近几年来刮起一阵“单桶”风？说明消费者的消费观念正在转变，觅求差异化，追求那舌尖上微妙的变化，在这时代背景下，“特长生”便有了生存的空间。
“特长生”顾名思义，特别一点，本文中特指单桶，讨论的范围也限定是雪莉桶，同质对比就容易分出长短。我们以麦卡伦为案例，帮助大家建立起一个正确的观点。（个人水平有限，不知道能否说得透彻，大家多多包函）
原厂装瓶，Original Bottle，简称：OB。OB中包含着单桶Single Cask&Officer Bottle（大路货） 原厂装瓶对于大型酒厂来说，意味着产品要标准化、规模化、市场化，有了这些基础，从而形成了价格的统一。参照物就这样形成了！标准化很好理解，主要体现在桶型及酒精度上，黄金三桶还是雪莉桶？40%还是43%，一目了然；规模化意思就是要形成一定的规模，产量是对定价的关键要素，（请大家注意，今天内容无法阐述很细致，随后这个部分会重点说明）正所谓：成也萧何，败也萧何。纵观整个威士忌酒厂，既保产量又能保价的酒厂真的不多，麦卡伦无疑是他们中的佼佼者！这就带出了另一个问题，市场化。
市场化简单得说：就是把文化做到酒体内，增加了附加值！其中包含了诸多因素，品牌、历史、理念、艺术、营销、管理，个人认为：威士忌酒的定价30%是综合成本，70%是溢价附加值，大家可以从酒厂铺天盖地的广告宣传中可以感知，没有巨大的利润，酒厂何以生存？市场化是一篇大文章，暂时没有水平来论述清楚。这或许需要一些时间去寻找答案，从我个人参观酒厂的体验来说：这才是刚刚开始，麦卡伦的全新展厅去年才刚刚落成，开放接待游客，如果不是对未来十年仍至更长的时间看好，威士忌的五大家族不会盲目扩张，毕竟，他们的背后除了有资本，还有一大批专业人士，现在开始“吹风”，将珍稀威士忌金融化，麦卡伦60年，700万元一瓶，最贵的1072万元一瓶，你说是炒作我也不反对，我倒是希望能炒作10年、20年、30年。
刚刚讲到，产量是把双剑，供不应求，价格上涨，这是市场规率！我们还是以“重点班”为例，当市场形成“人才是第一生产力”时，热钱就会追逐。马克思有一句名言：“如果有10%的利润，资本就保证会到处使用......（略）”我直白地说：我就是为了追逐利润，丟弃了这个目标，一切行为都显得无聊，我努力成为“研究生”，为的是有一天可以坐在奔驰车上“喝”倒一片。
“特长生”天生的特点就是：产量极少。如果既是“重点班”又是“特长生”，那就一定被捧上天，稀缺资源。大家搜索一下1993年麦卡伦一款单桶，2018年10月16日装瓶，桶号：3917/10，237瓶的发行量，发行也不过6个月，价格从8000镑炒到现在14000-16000镑/瓶。䃼充一下3917/10的原始发行价约5000镑，当然，你我都买不到，全球配售！第二周的二手拍卖价就是8400镑，吓一跳吧！
作者来自宋哥