1. 果汁浑浊度怎么测定
果汁澄清的目的是在发酵前将果汗中的杂质尽量减少到最低限度，以避免果汗中的杂质参与发酵而产生不良成分给酒带来异味。
是为了避免果汁在贮存过程中酒石结晶沉淀或无定形的色素微粒自行沉淀出来以及出现蛋白质浑浊、微生物浑浊等不良现象，从而保证得到品质较高的果酒。
两种澄清作用中，酶制剂主要用于果汁的澄清，所用到的酶主要有果胶酶、淀粉酶，此外还有蛋白酶。
果胶酶的主要作用是降解果胶物质，尽可能地使果汁中可溶性果胶物质得到彻底分解，降低果汁粘度，这一点有别于压榨中所用到的果胶酶的作用。
由于果胶的分解能使浑浊颗粒失去胶体保护而相互絮凝，从而大大提高了澄清效果。
在使用酶制剂对果汁进持处理时要注意温度、ph值等的影响，如用果胶酶澄清葡萄汁时只能在常温、常压下进行，通常24小时左右可使果汁澄清。
而酶制剂使用量的确定，则应在小型实验的基础上找出最佳效果的使用量，例如应用酶活力为20000单位的果胶酶对意斯林葡萄汁进行澄清试验，当果胶酶用量这40mg/1时澄清效果最佳。
对于一些淀粉含量较高的水果，如苹果，在压榨过程中和压榨后，淀粉会从果桨和细胞块进入果汁中，并在加热时溶解，然后通过凝沉作用，以析出浑浊物的形式出现在果汁中。
由于淀粉是一种典型的强水合性亲水胶体，能够覆盖浑浊物颗粒，并使浑浊物颗粒在果汁中呈悬浮状态，因此这了获得满意的澄清度和澄清稳定性，必须用淀粉酶彻底将果汁的淀粉水解。
果汁中还含有少量蛋白质和一定数量的酚类物质，蛋白质是由细胞原生质中渗透出来的，它很容易与酚类物质反应，生成浑浊物和沉淀物。
此外，在一些果汁如苹果原汁(ph3.2～3.5)中，蛋白质还因带正电荷而能与带负电荷的果胶物质或与具有强水合能力的含果胶浑浊物颗粒聚合，形成悬浮状态的浑浊物。
因此，同样为了获得较好的澄清效果和澄清稳定性，可采用蛋白酶将果汁中的蛋白质水解
2. 果汁含量怎么检测
市面销售果汁饮料品种繁多，在包装上都画着漂亮的水果，但未必是真正的纯果汁，大多数都在“某某果汁”的旁边用小字写着“饮料”二字。
也就是说，它们属于果汁饮料。如果细细地看一看配料表，就会发现它们是果汁加水和糖配成的，其中还可能含有水果香精。果汁饮料中的果汁含量在10%以上，最高可达30%，其营养价值也因此大打折扣。但有的果汁饮料添加了维生素C，其营养价值就略有提高。
3. 果汁总酸度的测定实验结论
绝大多 数果蔬汁成品的糖酸比为(13:1)-(15:1)。调配时注意糖的粉碎、添加剂的投入量及料间的混 合、用水量的控制(尤其是采用复合果蔬浓缩汁)、添加的顺序等。
果汁糖酸含量的一般调整法: 酸低糖高:先加水稀释,使糖度合标,糖酸调整 加糖、加酸使果汁的糖酸比维持在18:1-20:1,成品的糖度为12%,酸度为0.35%。天然苹果汁中的可溶性固形物含量为15%～16...
4. 果汁酸度测定方法
稀释的果汁，加水后，对糖是浓度是等比例稀释的，糖的浓度减半，甜度也减半，水果中的酸是有机酸，属于弱酸，稀释后氢离子不会被等比例稀释，而是会释放出更多氢离子，加水后，氢离子并未减半，酸度也就不会减半。
甜度降低，酸度会显得更加突出，葡萄干或水果中的有机酸在稀释后会提升电离度，释放出更多的氢离子。
5. 果汁浑浊度怎么测定标准
1.看泡沫泡沫持久的果汁是鲜榨的;泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。
2.闻气味鲜榨果汁会发出淡淡的清香味,有水果的天然芬芳;但勾兑的果汁香味往往会很浓郁。
3.看颜色优质的鲜榨果汁应该有自然的色泽,呈浑浊状态,放置一段时间还容易分层,很容易被氧化,颜色很快会变成褐色;勾兑果汁却不容易变色,颜色鲜艳,清澈,透亮,一般不会出现分层现象
4.尝一下鲜榨果汁的口感不是特别甜,反而有一点点酸味或苦味;勾兑的果汁口感往往都无味。
6. 果汁密度的测定
1750毫升果汁是3.5斤。因为1升等于1千克，1升等于1000毫升，即1750毫升是1.75升，1.75升等于1.75千克，又因1.75千克等于1750克 ，1斤是五百克，1750除于500克等于3.5斤。所以1750毫升果汁是3.5斤。以上的计算答案作为你的参考答案，希望对你有所帮助，我不知道对不对。
7. 果汁饮料中酸度的测定
可以在榨橙汁的时候放少量的白糖或者蜂蜜来中和橙汁带来的酸味。纯手工榨的橙汁会带有天然的微酸和微苦的味道，并不是买到的那种口感很甜的，这是自榨橙汁的一大特点，我们可以通过添加辅料来调节橙汁的口感，达到最佳的饮用状态。
8. 浑浊型果汁
一般含有维生素A、B、C,果酸（柠檬酸,水杨酸,苹果酸...）,果糖,葡萄糖,蔗糖,还有少量的酯类、芳香烃、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素,以及钙、磷、铁等元素。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。