一、自酿夏黑葡萄酒发苦
自酿葡萄酒的味道，多与酿造品种有关，一般自酿酒使用的大多是即食葡萄，并不是适合酿酒的葡萄品种，原料差别也很大，酿制后的酒味涩酸苦味常存在。只要发酵过程没有感染等异常现象，稍有苦味，可以在饮用时适量添加糖分调味。
二、为什么长城干红葡萄酒入口很苦
葡萄酒里的味道很复杂的 有甜 酸 咸 苦味等
感觉甜味的部分是舌尖 感受的时间也很短 大概3到5秒 舌头两侧能感受葡萄酒的酸 舌根能感受苦的感觉 持续时间也最长
所以品酒时你按这个顺序 首先舌尖能感觉很短的甜的感觉 然后才是舌头两侧的咸味和酸 最后是苦味 持续时间也最长
苦味来自单宁等一些物质 作用是起到支撑葡萄酒结构的 由于单宁的存在 你会感觉收敛性和苦 就是涩像和吃柿子的感觉
三、自酿的葡萄酒酸苦怎么解决
主要是需通过控制好主发酵过程来预防：控制温度；适时适当添加点酵母营养剂；另外，一些品种，如巨峰，不适合长期浸皮，长期浸皮的也会发苦，如，目前这个温度下对巨峰浸皮5日足以导致发苦，若是这个原因可以通过陈放一段日子消减。 若后期做苹乳，弄不好也可能导致发苦。
四、自制葡萄酒是苦的是否正常？
葡萄酒的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。
自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。
当然，自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，从而导致葡萄汁发酵不完全。