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ipa啤酒为什么苦?

啤酒之家 2022-12-28 12:01 编辑:admin 154阅读

酿酒厂想要确保啤酒保持经典的IPA特性,并且在降低卡路里的同时不牺牲口感。在测试了许多麦芽和啤酒花组合以及酿造技术后,它选择了Idaho 7、Mosaic和Chinook啤酒花的混合,以及Briess Synergy Select麦芽。

啤酒所特有的苦味,来自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,来自它的芳香质树脂。

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的苦味就来自于其原材料之一的啤酒花,具体来说是跟啤酒花里的α—酸有关。这种物质加热后会变成异α—酸,有强烈的苦味。

在酿造过程中加入了啤酒花,啤酒花加的越多,煮的时间越长,啤酒也就越苦。

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