正规酒厂，包含用粮食发酵、烧烤蒸馏、酒质勾兑调味三大环节。无论空气环保标准控制多严格，酒厂生产过程中，一定会有酒糟味飘出厂区。而且遇上闷热微风天气，这股味道非常浓。
现在讲一个酒城的相关故事。
我住在四川绵竹剑南春酒厂附近，该厂虽然已整体外移，但仍有生产车间在市区内，因为那里有已使用千年的老发窖池，是酒厂的传家瑰宝，不可能搬迁或废弃。
市民常年呼吸着带有酒精分子的空气，大概已经麻痹习惯，没觉得有什么异样。但我滴酒不沾的母亲，只要从外地来到我家，呆不上几天就非要走，究其原因，她说空气中酒味太浓，让她感到极不舒服。
有人脑洞大开，说这是否涉及酒精污染（影响市民健康）？我的回答是；国家没有酒精污染空气的环境标准（我在环保局工作）。而有污染控制标准的事宜，剑南春酒厂都已花具资严格做到。包括；烤酒弃煤用气减少二氧化硫气体排放，有机废水集中厌氧处理达标排放，酒糟作为蛋白质饲料原料移送饲料加工企业全部回收，运进粮食、运出酒糟和酒产品的汽车都绕开城区道路行使等。
还有外地“酒鬼”调侃，你们（本地人）真有福气，每天免费享受美酒气味。
至于题主说的那种产量很大的酒厂，应该属于“三无”企业，即；没有粮食运进，没有烧火烤酒（或者有烤酒设施设备，行话称“xx排火”，但多是摆设），没有酒糟运出。这类酒厂准确说不是“酿酒厂”，而是“勾兑酒厂”。它买入原浆酒(基酒)或食用酒精，用陈年酒勾兑调味加香后，再利用自己炒作的热销品牌卖出去。
这类勾兑酒厂的酒，即使产量大，也不会有高端价位。中低端消费者可较为放心饮用。因为国家控制食品加工质量标准非常苛刻，若生产者胆敢用工业酒精等违禁品勾兑假酒，一旦抓到，必将倾家荡产，并把狱底坐穿。
因为不需要粮食发酵了。这个现象所有喝酒人都门清，这样的酒厂做的是三精一水勾兑酒，不是固态发酵粮食酒。
本文要说的是为什么会这样，酒厂都不做粮食酒了。想必很多就有也知道原因，这里就再啰嗦一遍，为什么产量很大的酒厂没有过去的酒糟味，也没了到处堆着的酒糟。
我们来算个账：
第一，直接成本：
●三精一水勾兑酒：阿里的网店95度食用级酒精，包邮价7500元每吨。按50度白酒勾兑，出来白酒2吨，合1.875元每斤。
●固态发酵粮食酒：按酱酒算，每斤酱油需要高粱2.5斤，小麦2.5斤。当下本地高粱4.5元每斤，小麦2元每斤，合16.25元每斤。
第二，设备和场地投入：
这个不用说，三精一水勾兑酒不需要什么设备和场地，大白话说，在家里就管搞，甚至酒库都不要，随兑随罐装随发货。这边酒精进来，那边成品酒出库。酿造酒就不同了，多少的设备投入，占用多大的场地。
第三，水电、人工、管理、储存、等等投入费用，对酿造酒就是天文数字，对酒精酒等于零，起码可以忽略不计。
第四，生产周期和产量：
还说酱酒，从投料到出酒，再勾调存放，5年才能拿来卖。就说茅台酒，去年产量4万吨，算是巨无霸了吧？但是在三精一水勾兑酒面前，小弟都算不上。按他们的生产能力，每年4万吨产能，放到酒精酒的生产，理论上就是一天，一天就能做到。
不用细算，1.875元每斤的材料成本，16.25元每斤的材料成本，综合算上到成品前的所有费用，酒精酒最低卖到3倍以上价格就暴利。酿造酒卖到30元每斤还不够本。再算上产量，就是傻瓜，也会去做酒精酒，不搞吃力不讨好的酿造酒。
所以，酿造酒的生产目的是：怎样让酒的品质优良；酒精酒的生产目的是怎样卖的出去卖的快。由此可见，那些至今还坚持做酿造酒的厂和人，真的和岳飞一样的民族英雄高大。