1. 淡色艾尔配方
艾尔（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。
据悉，“艾尔”啤酒由英国人在中世纪酿制成功，颇受王公贵族的喜爱。也有传言称，艾尔啤酒可能是人类最早的啤酒，最早出现在公元前6000年，并于公元七世纪在欧洲修道院中开始成规模地酿制。
最初的艾尔啤酒并不加入啤酒花，后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。如今，艾尔啤酒呈现琥珀色，外观透亮，泡沫丰富细腻，挂杯持久，香气丰富，麦芽香气、酯香、酒花香气平衡宜人。
在艾尔啤酒中，还有一些具体的细分，如淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。
IPA（India Pale Ale）印度淡色艾尔： 最早是出现在印度的英国淡色艾尔啤酒。IPA啤酒为干型，呈深琥珀色，含大量酒花，口感偏苦，回味温醇，常带有热带水果味
2. 淡色艾尔是什么
通常在7℃左右。IPA全称是India Pale Ale，直译是印度淡色艾尔啤酒。它的由来是因为从英国本土去趟印度，要从非洲最南端的好望角绕路，一走就是几个月。沿途经过两次赤道，剧烈的气温变化加上长途旅行，这没电没冰箱的，带上船的水，放没多久就馊了。于是，英国人想到了啤酒。
啤酒含有酒精和可以防腐的啤酒花。因此，当时英国最大酒厂之一的Bow（船首）酒厂，就建在码头附近。他们生产的啤酒，使用了大量麦芽和啤酒花，大幅提升了啤酒的酒精度，并起到了很好的防腐作用。而这，就是我们今天喝的IPA的雏形。
3. 烈性淡色艾尔
度数最高的啤酒排名
1、蛇毒（酒精含量67.5%）
苏格兰啤酒商Brewmeister酿制的snake venom毒蛇，是目前世界上度数最高的啤酒，并打破自己2012年获得的吉尼斯世界记录，其酒精含量高达67.5%，是用烟熏泥煤麦芽、两种酵母、一种啤酒再加上一种香槟酿造而成。
2、末日毁灭（酒精含量65%）
末日毁灭跟蛇毒是一个啤酒商推出的，并且创造了2012年的吉尼斯世界纪录，随后被自家的蛇毒打破，这款啤酒酒精度为65%，是采用特殊的冷冻发酵方法来实现如此高的酒精含量，这款啤酒具有黏滞的特点。
3、开创未来（酒精含量60%）
荷兰啤酒商Koelschip（冷藏船）在烈性啤酒市场属于后来居上，而且打破啤酒狗“历史的终结”局面，推出自己度数更高的Start the Future（开创未来）。
4、乔治烈性57（酒精含量57%）
2011年德国乔治啤酒厂推出乔治烈性57（Schorschbock 57），也叫封顶之作，其酒精含量57%，并表示这是其酿制的最后一款对战的酒，只生产了36瓶，每瓶售价200欧元。
5、历史的终结（酒精含量55%）
为争夺度数最高的啤酒排名，啤酒狗推出一款酒精度为55%的淡色比利时艾尔——历史的终结（The End of History），最大的特点就是通过动物标本剥制术做成，其中有灰松鼠4瓶，浣熊7瓶，野兔1瓶共12瓶，每瓶售价500英镑，这也是啤酒狗最后一款超烈啤酒。
6、obilix（酒精含量45%）
4. 精酿淡色艾尔
4种口味，分别是：
1.苦味，主要来自于啤酒花，特别是美式IPA或英式苦啤，通常都会有比较明显的苦味。
2.酒花味。它包括很多种类，例如草药味、泥土味、针树叶味、杉树味，且带有令人愉悦的苦味。
3.稻草味。它常会出现在凸显酒花味的啤酒中，例如欧洲拉格啤酒、IPA和美式淡色艾尔。
4.太妃糖味。这种味道来源于麦芽本身，尤其出现在德式维也纳麦芽配制的维也纳啤酒(Vienna)、比利时琥珀啤酒或者世涛啤酒(Stout)中。
5. 美式淡色艾尔配方
（1）扎啤杯
扎啤杯（Mug）是世界上使用范围最广的啤酒杯，它的特点是大、重、厚、有手柄。扎啤杯异常厚重和结实，碰杯的时候完全可以放心，酒液升温也不会那么快，大可开怀畅饮。德国有一种叫 Stein 的杯子也属于扎啤杯，不过是带有一个盖子，防止在户外饮酒时，蚊虫或树叶进入杯中。因为大部分啤酒都强调碰杯、畅饮以及低温，美式、德式、欧式还有世界范围内大部分的啤酒都适用于扎啤杯。
（2）皮尔森杯
皮尔森杯（Pilsner）是继扎啤杯之后应用最广泛的啤酒杯。它通常都是又细又长、口大底小、杯身较薄的。因为它强调观看皮尔森型啤酒晶莹透彻的颜色以及气泡上升的过程，细长轻薄的杯身刚刚好。另外，宽杯口是为了更好地保存酒液顶部的泡沫层。适用于皮尔森杯的啤酒包括美式和欧式的淡色艾尔啤酒（Pale Ale）以及德国的下发酵啤酒（Low Fermented Beer）。
（3）品脱杯
品脱杯（Pint）价格便宜，容易购买。一般的酒吧都会使用品脱杯，便于保存和清洗。品脱杯的形状是近似于圆柱形并带点轻度的椎体特质，杯口会稍微大一点。品脱其实是度量单位，1 英制品脱约为 0.57L，1 美制品脱约为 0.47L。
常见的品脱杯有 2 种形式。一是美式品脱杯，主要用来喝一些美式艾尔（Ale）和拉格（Lager）。二是英式品脱杯，杯身有一圈凸起，最初是为了避免杯子从手中滑落，后来倒成了倒酒的基准线。英式品脱杯主要适用于英式爱尔和拉格。另外，还有一种品脱杯叫英式波纹品脱杯（English Dimpled Pint），在 80 年代的英国非常流行，后来逐渐消失。而今，英国的酒吧又开始流行这种酒杯了，主要用于喝淡色艾尔和苦啤（Bitter Beer）。
（4）笛形杯
笛形杯（Flute）有些像喝香槟（Champagne）的那种细长细长的高脚杯。它狭长的形状使得在倒注啤酒时能够激起足够的泡沫，气泡可以更好地展现出来，加之如果啤酒颜色清澈明亮的话会非常好看，是一种比较强调视觉效果的酒杯。此外，高脚的设计也可以避免手掌接触杯身让啤酒升温。这种酒杯主要适用于拥有通透的金黄色的淡色艾尔和皮尔森型啤酒。
（5）圣杯
圣杯（Goblet）的特点是开口大、杯身浅、底部宽平、杯壁较厚、有杯脚，而且很多圣杯都会在杯口镶一层金属边，看起来就觉得很大气雄壮。造型的杯子以前都是用来盛圣水使用的，所以也有些人称之为“火焰杯”。圣杯主要是为了突出啤酒的泡沫，所以泡沫丰富的（泡沫至少有两指宽的厚度）才用这种杯型，如烈性淡色爱尔啤酒（Strong Ale）、烈性深色爱尔啤酒（Strong Dark Ale）、双料啤酒（Dubbel）和三料啤酒（Tripel）就可以用这种杯子。
（6）白兰地杯
白兰地杯（Snifter）在 20 世纪的时候就很流行了，用于饮用白兰地（Brandy）。不过，它也可以用来饮用啤酒。因为它的杯口是往内弯的，杯口狭小，可以收敛香气；而且它的杯肚很宽，有利于摇晃酒杯，让啤酒中的沉淀快速稀释。这种杯型适用于口味强烈的、带有沉淀物的啤酒，如比利时艾尔、美式帝国 IPA（American Imperial IPA）和双倍印度艾尔（Dubble IPA）。
（7）郁金香杯
郁金香杯（Tulip）形状如同郁金香，从下方先突起，再内束，最后再微微向外绽放。收拢的颈口是为了降低空气接触面积并凝聚香气，而往外翻的杯口则是强调了泡沫。所以，郁金香杯适用于口味浓烈、泡沫丰富的啤酒，如比利时烈性艾尔、深色艾尔、苏格兰爱尔等。
（8）直口杯
直口杯（Stange）起源于德国，是又细又长的圆柱体，这种酒杯可以观察到啤酒内部气泡的涌动，颜色透彻的啤酒装在里面很好看，喝起来畅快。直口杯一般适用于皮尔森型啤酒以及德国的下发酵啤酒。
（9）麦啤杯
麦啤杯（Weizen）最初就是为小麦啤酒而生的。它造型和皮尔森杯有些相似，但麦啤杯通常有收腰设计。特点是细长、底窄、头宽，开口还有闭合，它强调小麦啤酒本身的云雾外观和颜色，头宽是为了让更多的泡沫留在上面，闭口是为了留住小麦啤酒特有的水果香味。这种酒杯适用于德国的小麦啤酒、半酵母型小麦啤酒（Hefeweizen）以及小麦黑啤（Dunkelweizen）。
（10）品鉴杯
品鉴杯（Sampler）通常杯型较小，是白兰地杯、麦啤杯、品脱杯等杯型的迷你版，一般容量不会超过 6 盎司。品鉴杯主要用于品鉴多款啤酒的时候，能避免喝多喝醉。
6. 深色艾尔和淡色艾尔
1、颜色的不同
黄啤作为国内传统的啤酒，颜色主要呈黄色，有淡黄色、金黄色和黄棕色，这是众所皆知的;而白啤，对于没有接触过的人来说，会认为是白色，这说法对也不对，因为白啤也并不是真正的白色，反而通常呈黄色，只不过外观有白色浑浊，白色泡沫干净而又丰富，所以才称为白啤。
2、原料的不同
白啤通常是以大麦芽和小麦芽为原料进行酿制，而黄啤酒通常是以短麦芽做原料进行酿制，是我国啤酒生产的大宗产品，可见白啤和黄啤的区别是非常大的，更别说之后的工艺和口感了。
3、工艺的不同
白啤酒通常是利用上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，是上发酵生产的一种浅色啤酒;黄啤一般采纳Pilsner(皮尔森)工艺，我国都是类皮尔森风格的美式淡拉格，所以口味比较清淡，但其实国外的黄啤并不会加大米、淀粉之类的，所以麦香味会重很多。
4、口感的不同
通常白啤中含有来自小麦的蛋白以及未过滤的酵母，因而一般较为浑浊，但其丰富的泡沫会带来奶油般的细腻口感，而且还有丰富的果香味，但由于保留了较多的乳酸，喝起来会带有酸味，非常适合夏天用来消暑。
黄啤一般啤酒花较重，有明显苦味，主要是开胃和清口，入口绵润、不易上头，口味没有白啤酒那么复杂。不过相对国内的美式淡拉格黄啤，比利时的金色艾尔、英国的淡色艾尔和捷克的皮尔森都是口感不错的黄啤。
7. 超淡色艾尔
马尔堡长相思白葡萄酒，蒙大菲双橡园赤霞珠红葡萄酒，勃艮第黑皮诺，索诺玛黑皮诺红酒，露森雷司令，宇宙突击队淡色艾尔啤酒，朝日啤酒，保拉纳小麦啤酒，悠世白啤酒铁金刚，精酿狗朋克经典，酷鼠荔枝风味啤酒，健力士啤酒，得利万志啤酒，美奇乐啤酒