1. 艾尔精酿啤酒简介
波特啤酒（Porter ）作为世界上最古老的啤酒之一，起源于英国。
从1760年开始的工业产业革命使得英国经济得到了非常大的发展，再加上对外的一些战争胜利，让英国一步一步的慢慢变成了世界的经济金融中心。因为当时英国海运贸易发达，码头搬运工（Dock Porter）们的数量也直线攀升。
因为重体力劳动者往往需要一些比较重口的食物和饮料来缓解疲劳和补充体力，波特啤酒也就成为了最佳的饮料选择。
二者的英文名非常接近，甚至一度波特啤酒也被称为“码头工人啤酒”。 时至今日，波特啤酒作为上发酵的艾尔啤酒的一种，早已不是“码头工人专享”，反倒因为波特偶就浓郁的口味，烘烤麦芽产生的咖啡香、巧克力香等等香气，让它得到了精酿啤酒爱好者的热爱。
同时也衍生出了香草波特、花生酱波特、帝国波特等等不同的子类型，在如今的精酿啤酒圈子里牢牢占有着一席之地。
2. 艾尔鲜啤酒
三个字的啤酒有：
1、嘉士伯啤酒：
嘉士伯啤酒由丹麦啤酒巨人CARLSBERG公司出品。CARLSBERG公司是仅次于荷兰喜力啤酒公司的国际性啤酒生产商，1847年创立，至今已有160多年的历史，在40多个国家都有生产基地，远销世界140多个国家和地区，产品风行全球。
2、科罗娜啤酒：
科罗娜啤酒以其独特的口味成为世界上销量第一的墨西哥啤酒，美国进口啤酒排行第一名，由莫德罗啤酒公司生产。莫德罗啤酒公司位于墨西哥，创建于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上。
3、金龙泉啤酒：
金龙泉啤酒是金龙泉啤酒集团的主导产品，是金龙泉员工长期精心培育的品牌。金龙泉啤酒集团与中国武汉大学紧密携手，并成为其科研试验基地，不断提高金龙泉啤酒的技术含量和工艺水平，短短二十年就由一个中国啤酒行业的后起之秀变成今日之星。
4、考尼格啤酒：
考尼格啤酒是考尼格啤酒厂生产的啤酒，创始人是才多·考尼格。Konig这个啤酒品牌在1911年正式被承认。如今以每年超过2000000百升的产量供国内外啤酒爱好者品尝。
5、哈尔滨啤酒：
哈尔滨啤酒集团有限公司创建于1900年，是中国最早的啤酒制造商，其生产的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒品牌，至今仍风行于中国各地。
3. 艾尔啤酒酿造工艺
英国自1757年通过东印度公司发动第一次侵略印度的普拉西之战后，掀开了殖民印度200年的序幕，英国人的足迹踏上了这块炎热的南亚次大陆。
为了让殖民者在炎热的热带喝到英国本土啤酒（印度不产大麦也不产啤酒花），18世纪末，来自英国弓弩酒厂（Bow Brewery）的酿酒师乔治·霍奇森（George Hodgson）发明了一个新的配方：他将木桶艾尔啤酒做到高度版本，同时加入大量酒花，在苦度提升的同时大大延长了啤酒保质期，即便抵达印度依然能保持相当的质量。
自19世纪伊始，新被殖民的澳大利亚对英国啤酒的需求也慢慢开始提升，不少商人开始考虑这个崭新的市场。但由于澳大利亚太过遥远，只能借道印度，将那里的淡色艾尔啤酒运到澳大利亚。于是在澳大利亚的报纸上，首次出现了来自印度的淡色艾尔啤酒广告，彼时对于一个新殖民地而言来自一个更古老殖民地的产品都是一个更高逼格的东西。
于是IPA这个名字：India Pale Ale，就彻底火爆起来了。
英式IPA：从英国殖民史开始，数百年历史的经典啤酒。然而，随着一战二战的进行，粮食短缺的英国陷入困境，使得波特、世涛、IPA等啤酒生产急剧减少。二战之后情况更糟：新崛起的工业量产啤酒由于成本优势和销售价格大大挤压了传统精酿啤酒的生产，IPA啤酒在70年代几乎消失。直到美国精酿啤酒的风潮再次吹回欧洲大陆才重新复苏。
美式IPA：很早便继承了英式啤酒的衣钵，自1980年代开始精酿运动发轫于美国，这是对市面上越来越多千篇一律的工业啤酒的反击。得益于有利的退税政策以及多样化风格啤酒的市场需求，越来越的的中小酿酒厂开始生产小批量风格新颖、风味独特的精酿啤酒。IPA作为最为流行的酒款，被美国的酒鬼和酿酒师们大刀阔斧进行改革，后来自成体系为美式风格。
2。 酿酒原料
酿酒原料是真正决定啤酒风味的根本所在，按照啤酒的四大主要原料：大麦芽、啤酒花、水和酵母，二者区分如下。
大麦芽
英式IPA：普遍使用英国最经典的Maris Otter麦芽，这种麦芽自带较重的麦芽味、焦糖味、饼干味，比普通淡色麦芽味道更重。
美式IPA：普遍使用淡色麦芽，尤其是北美的六棱大麦麦芽。在麦芽味道、尤其是甜味方面，美式IPA不如英式。
水
英式IPA：由于英国的海岛地理情况，水质普遍偏硬，硫酸根和钙质含量较高，会加重人对苦味等的识别。英式IPA的起源地-伯顿地区也成为IPA的经典水源，以至于在酿造IPA时会有一个经典的水处理工艺—伯顿化。
美式IPA：美国很大，水质从很软到较硬变化很大，但在技术和酿酒工艺成熟的今天水质不再是决定啤酒味道的核心因素，美式IPA普遍会按照英式的水源调整（伯顿化）。从用水上，美式和英式没有必然区别。
酵母
英式IPA：普遍使用经典英式艾尔酵母，发酵程度不彻底，会留有一定酯类成分，使得啤酒的口感更加复杂。经典的酵母类型为：Wyeast 1098 , Wyeast 1028，White Labs WLP023 , WLP005。
美式IPA：使用发酵程度明显更高的酵母，啤酒的口感更加清冽（麦芽和酒花味占绝对主导）。经典酵母类型：Wyeast 1056 ，Wyeast 1272，White Labs WLP001 , White Labs WLP051， Fermentis US-05 。
啤酒花：IPA的精髓所在
英式IPA：大量使用英式啤酒花：Kent Goldings，Fuggles，Styrian Goldings，酒花的风味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。
美式IPA：由于高新农业的存在，美式酒花的味道范围极广，世界上70%以上的酒花种类是最近几十年由美国培养而来。美式经典酒花，Cascades， Columbus， Chinook， Amarillo等几乎垄断了IPA市场。相比味道保守雅致的英式酒花，美式酒花带有明显的热带水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道，闻起来明显芳香和奔放很多。这也是美式IPA更加为人接受的一个重要原因。
3。 风味特色
英式IPA：普遍用料保守很多，导致酒精度一般为中等，酒精度范围在5-7%；酒花用量较少，导致苦度一般，香味也较为温和，苦度范围在40-60；由于Maris Otter麦芽特点，颜色为亮金色到琥珀色，一般为6-14标准色度之间；由于酵母和原料因素，口感更加丰富，在酒花、麦芽和酒精味之外，可以明显体会到甜味，以及酯类等酵母二级代谢产物。
美式IPA：用料更加奔放，酒精度会比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明显较强；颜色相近，但一般偏淡；酵母发酵纯净，除了酒精、麦芽和酒花之外的味道很少。
总体而言，二者的区别既有历史的原因，也有原料原因，还有更重要的：消费者的消费预期。相比英国消费者，美国消费者对啤酒的变化维度要求更高，而文化的扩张作用又开始反噬英国本土风格IPA和英国消费者，使之在向着美式IPA风格转变。
从一方面，美式IPA仍然在大张旗鼓改进以适应美国消费者对新产品更新换代的无止境预期，比如近些年各种双料IPA（加强版美式IPA）、帝国IPA、浑浊IPA、工休IPA的出现；而在另一方面，越来越多的英式IPA消费市场不断萎靡，消费者开始逐渐向美式转变，也进一步促使美式IPA的增长。
因此，美式IPA是英式IPA在新世界新形势下的更新换代，以至于变化维度过大，已经在逐渐反噬曾经的起源—英式IPA。
作为酒鬼，不必纠结如此之多，只是在被美式IPA轰炸的今天，有心情时别忘了尝试点上一杯英式IPA，体会这IPA世界的起源和那一份传统的保守与雅致。
而对于美式艾尔而言，也是经典英式艾尔的升级美国版，而英式艾尔可以理解为英式IPA的初级版本。
4. 艾尔精酿啤酒种类
1.原料不同
精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，没有任何人工添加剂。其麦芽含量更多，啤酒花更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。
普通啤酒为了节约成本，会将部分麦芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感自然比不上精酿啤酒的浓郁。
2.发酵工艺不同
精酿啤酒采用艾尔工艺酿造，发酵的过程把控十分严格，其室温需要严格控制在10摄氏度至20摄氏度。发酵完成以后无需进行过滤和杀菌。
普通啤酒的酿造工艺和精酿啤酒恰好相反，采用的是拉格工艺酿造。酵母发酵温度一般控制在10摄氏度以下，发酵完成以后需要进行过滤和杀菌，这样做是为了增加啤酒的保存时间。
3.发酵时间不同
精酿啤酒最少发酵两个月。而普通啤酒都是批量生产，发酵的时间一般都在一周左右。
4.度数不同
精酿啤酒因其酿造工艺与原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且丰富的二氧化碳使得人体吸收得更快，因此喝精酿啤酒醉得更快。
5. 艾尔啤酒 精酿
1、原料不同。精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。工业啤酒同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。
2、发酵工艺不同。精酿啤酒多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。工业啤酒多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
3、发酵时间不同。精酿啤酒因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
4、展历史不同。精酿啤酒是一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。工业啤酒是9世界40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。
5、风格和营养价值不同。精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。工业啤酒为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。
6、保存时间不同。多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此精酿啤酒不太耐保存，多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年，有些甚至可达数十年。
7、喝法不同。精酿啤酒通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。
6. 精酿啤酒淡色艾尔
白啤酒本身属于广义的精酿啤酒范畴。
绝大部分精酿啤酒是上层发酵，酿出来的啤酒叫Ale/艾尔啤酒。
上层发酵，顾名思义，酵母一直漂浮在麦汁的表面。上层发酵法的啤酒带有更加浓烈的口感，口味很饱满，香味独特。
颜色偏黄的精酿啤酒一般会有比较重的麦香味儿，颜色偏淡色的经常会有比较丰富的啤酒花味儿，而颜色深的可能会有咖啡、巧克力、榛子的气息，甚至有肉桂、香草、火腿的味道。