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别再用黑白黄界定啤酒了,以色识酒正确姿势看这里!

啤酒之家 2023-01-31 15:14 编辑:admin 204阅读

提到啤酒分类,很多人都会立刻想到黑啤、白啤、黄啤。这其实是德国人常用的标准,但这种分类仅仅基于颜色,并不能概括啤酒的多样性。在某些餐厅里,当人们谈论到黑啤,白啤,黄啤时,通常是指以下这些品种的啤酒:

☞ 通常指德国餐厅中常见的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德语中,Schwarz和Dunkel这俩词都是黑的意思,Dunkel发迹于德国巴伐利亚一带,中等的酒体柔顺清澈,带点吸引人的焦糖、核桃和烘烤味,对酒鬼而言喝了还想再喝。而Schwarzbier则是另一种烘烤滋味,颜色较Dunkel还要更加浓黑,且强调焦香味和啤酒花香,口感偏干爽、硬脆。这两款酒度数并不高,通常也就5°左右。但是即使在德国,同样是黑色的啤酒就还有Munich Dunkel(慕尼黑啤酒)、Bock(博克啤酒)等等。世界范围内黑色啤酒就更多了,比如波特(Porter)、世涛(Stout)都是黑色的都是黑色的,但是这些黑色的啤酒从发酵工艺到口味都完全不同。

☞ 一般都指Weizenbier(小麦啤酒) ,其特点是加入了一定比例的小麦,酿造出来的啤酒颜色非常浅,通常会有点浑浊,喝起来口感偏清爽,常带有香蕉味。偏白的啤酒还有Bayerischer Weissbier(巴伐利亚白啤)、Berliner Weisse(柏林白啤酒)等很多种。他们风味上差异十分明显,比如浅色的柏林白啤酒,属于酸啤,喝起来酸味十足。

☞ 黄啤一般说的是Pilsner(皮尔森) 。国产的工业啤酒都是这类“皮尔森”风格的美式淡拉格,酿造过程中为了节约成本掺了很多大米、玉米、淀粉之类的。德国的要求比较严格,原料中只加入麦芽,所以麦香味会重很多。而黄色,是啤酒里最常见的颜色,一大票啤酒风格都是这个颜色。正宗的皮尔森,各地的版本也有不同,通常捷克的皮尔森有较冲的苦味,德国酿造的似淡拉格的皮尔森Helles(淡啤酒)则多带焦糖、奶油糖的风味。

用颜色来分类,只能包含啤酒近百种分类的几种。但实际上啤酒的颜色远远不止这三种。欧洲啤酒酿造协会(EBC)已经发展了一套衡量啤酒颜色的体系:

用EBC作为颜色的单位:6~12 EBC 为黄啤,13~30 EBC为琥珀啤酒,60 EBC以上为黑啤。这些EBC单位都有相应的色号。

现在你知道了,白啤、黑啤、黄啤的分类,既没法完全概括啤酒的颜色,也没法科学地定义啤酒的分类。这种偷懒的命名方式,并不科学。

所以,有节操有原则的喝啤酒,从告别黑白黄开始!

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