1. 底层发酵啤酒
顶部和底部可以被简单理解为两种不同类型的啤酒：艾尔和拉格（原始概念）
艾尔是顶部发酵，对环境温度要求在20-24度，长期以来是手工酿酒的传统方法。这种发酵方式风味会更加多样，但相对不那么稳定。在制冷技术发展起来之后迅速被拉格取代，但随着无菌技术的普及近年来又焕发第二春。
而拉格是采取底部发酵，发酵过程中酵母沉在桶底。发酵要求温度在16度以下（个人感受），这种发酵方式不易污染且容易控制，被工业啤酒厂采用较多，并且几乎统治了低价啤酒市场。
2. 顶层发酵啤酒
可以将过期的啤酒放进发酵池里面
3. 啤酒 上层发酵
发酵时间都只有3-7天；比较劣质的艾尔发酵时间也在7-15天；精酿艾尔（上层发酵）发酵时间在20-60天不等，不过国内，包括进口到国内的，都极少超过30天的。除了上下层发酵的区别以外，可以看到这个发酵周期也是相对的，会受到发酵工艺和发酵温度等人为催发的因素影响，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，换句话说就是要学会如果判断发酵液是否发酵彻底。原料在发酵过程中的物理变化从开始到结束有4个阶段，即发酵开始、发家旺盛、发酵衰退、发酵完毕，每个发酵阶段的物理变化都不同。生料酿酒发酵彻底后的表现：眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝：酸而不甜有酒香味、手抓起来有空洞感，米完全糜烂。测量品温：与室温基本相同。
4. 底层发酵与上层发酵 啤酒
没区别，都是一模一样的发酵这两个字，读音相同，结构相同，字义相同，说的都是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。
5. 啤酒顶层发酵法和底层发酵法
广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。
狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。
6. 底层发酵啤酒的原理
package com.linyf.demo.fastjson;
import com.alibaba.fastjson.JSONObject;
import lombok.AllArgsConstructor;
import lombok.Data;
@Data
@AllArgsConstructor
public class JsonBean {
private String name;
private Integer age;
public String getJsonString(){
return JSONObject.toJSONString(this);
}
}
class Test{
public static void main(String[] args) {
String jsonString = "{\"name\":\"zhangsan\",\"age\":\"18\"}";
JsonBean jsonBean = JSONObject.parseObject(jsonString, JsonBean.class);
System.out.println(jsonBean);
String jsonString1 = jsonBean.getJsonString();
System.out.println(jsonString1);
}
}
7. 底部发酵啤酒有哪些
乳酸杆菌类 ：
乳酸杆菌属乳酸杆菌科,因发酵糖产生大量乳酸而命名。其存在广泛,嗜酸性,在无芽胞杆菌中是耐酸力最强,pH3.0～4.5的环境中仍然能生存。
酵母类：
酵母是一类非丝状真核微生物单细胞微生物,属于高等微生物的真菌类,有氧气或者无氧
芽孢类 ：
芽孢杆菌是一种能够产生芽孢的好氧菌。耐受高温、高压和酸碱,生命力强。
8. 啤酒上层发酵和下层发酵哪个好
主要有以下区别：
1、 发酵粉的用量不同：两者虽然就只有一字之差，但是发酵粉的用量差别很大。因为热发酵讲究的是快速的发酵，所以要加入的发酵粉的总量就要很大；然而冷发酵讲究的却是缓慢的发酵，所以它需要加入的发酵粉的用量很少，仅仅1%左右；
2、 发酵的工艺不同：冷发酵和热发酵的工艺完全不同，其中冷发酵的要求是要缓慢发酵，并且它通常是要在2°--6°的冷藏柜里面；与其不同的是，热发酵则需要的是快速的发酵，通常是要在38°左右的发酵柜中来完成；
3、 发酵的时间不同：除了以上介绍的发酵粉的用量、发酵的工艺的不同之外，冷发酵和热发酵的发酵时间差异往往会很大，冷发酵在一般情况下需要经过12-24个小时的冷藏发酵才可以使用，但是热发酵则有很大的不同，时间相比很短，只需要经过1个小时左右即可使用。
9. 下层发酵工艺的啤酒
1 上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。 2 下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
10. 精酿啤酒上层发酵与下层发酵有什么区别
发酵罐操作步骤：
(1) 校正pH电极和溶氧电极。
(2) 罐体灭菌。根据需要将培养基配入罐体，按要求封好后将罐体放入大灭菌锅灭菌(115℃，30分钟)。
(3) 待罐体冷却后，将其置于发酵台上，安装完好;打开冷却水，打开气泵电源，连接通气管道开始通气，调节进气旋钮使通气量适当;打开发酵罐电源，设置温度、pH、搅拌速度等， 640r/min下开机转动30min，设定溶氧电极为100。
(4)待温度稳定，各项参数都正确后，将预摇好的种子接入，开始发酵计时，并开始记录各种参数。
(5)发酵完毕后清洗罐体和电极，将电极插入有4M氯化-钾的三角瓶中待用。 发酵罐使用注意事项：
(1)罐体灭菌前务必检查其中液面高度，要求所有的电极都没于液面以下。
(2)打开发酵罐电源前务必检查冷却水是否已打开，温度探头是否已插入槽中，否则会烧坏加热电路。
(3)发酵过程中一定要保持工作台的清洁，用过的培养瓶及其它物品及时清理，因故溅出的酸碱液或水应立即擦干。
(4)对罐体安装，拆卸和灭菌时要特别小心pH电极和罐体的易损又昂贵部件。
11. 啤酒上下层发酵区别
主要就是使用酵母性能的区别下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少其他工艺也有一些区别，太复杂这里讲不了