别再用黑白黄界定啤酒了，以色识酒正确姿势看这里！
提到啤酒分类，很多人都会立刻想到黑啤、白啤、黄啤。这其实是德国人常用的标准，但这种分类仅仅基于颜色，并不能概括啤酒的多样性。在某些餐厅里，当人们谈论到黑啤，白啤，黄啤时，通常是指以下这些品种的啤酒：
☞ 通常指德国餐厅中常见的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德语中，Schwarz和Dunkel这俩词都是黑的意思，Dunkel发迹于德国巴伐利亚一带，中等的酒体柔顺清澈，带点吸引人的焦糖、核桃和烘烤味，对酒鬼而言喝了还想再喝。而Schwarzbier则是另一种烘烤滋味，颜色较Dunkel还要更加浓黑，且强调焦香味和啤酒花香，口感偏干爽、硬脆。这两款酒度数并不高，通常也就5°左右。但是即使在德国，同样是黑色的啤酒就还有Munich Dunkel（慕尼黑啤酒）、Bock（博克啤酒）等等。世界范围内黑色啤酒就更多了，比如波特（Porter）、世涛（Stout）都是黑色的都是黑色的，但是这些黑色的啤酒从发酵工艺到口味都完全不同。
☞ 一般都指Weizenbier（小麦啤酒） ，其特点是加入了一定比例的小麦，酿造出来的啤酒颜色非常浅，通常会有点浑浊，喝起来口感偏清爽，常带有香蕉味。偏白的啤酒还有Bayerischer Weissbier（巴伐利亚白啤）、Berliner Weisse（柏林白啤酒）等很多种。他们风味上差异十分明显，比如浅色的柏林白啤酒，属于酸啤，喝起来酸味十足。
☞ 黄啤一般说的是Pilsner（皮尔森） 。国产的工业啤酒都是这类“皮尔森”风格的美式淡拉格，酿造过程中为了节约成本掺了很多大米、玉米、淀粉之类的。德国的要求比较严格，原料中只加入麦芽，所以麦香味会重很多。而黄色，是啤酒里最常见的颜色，一大票啤酒风格都是这个颜色。正宗的皮尔森，各地的版本也有不同，通常捷克的皮尔森有较冲的苦味，德国酿造的似淡拉格的皮尔森Helles（淡啤酒）则多带焦糖、奶油糖的风味。
用颜色来分类，只能包含啤酒近百种分类的几种。但实际上啤酒的颜色远远不止这三种。欧洲啤酒酿造协会（EBC）已经发展了一套衡量啤酒颜色的体系：
用EBC作为颜色的单位：6~12 EBC 为黄啤，13~30 EBC为琥珀啤酒，60 EBC以上为黑啤。这些EBC单位都有相应的色号。
现在你知道了，白啤、黑啤、黄啤的分类，既没法完全概括啤酒的颜色，也没法科学地定义啤酒的分类。这种偷懒的命名方式，并不科学。
所以，有节操有原则的喝啤酒，从告别黑白黄开始！
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