1. 拉格啤酒发酵特点
拉格啤酒(Lager),源于德文的“储存”一词,酵母桶底发酵,发酵温度10-12℃,包括Pilsner、American Lager、Bock等。
2. 啤酒酿造 拉格
皇冠拉格啤酒,美国拉格
19世纪40年代,大量欧洲移民出现在美国,同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。 由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高,美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。 这样一款由麦芽,玉米淀粉酿制的啤酒就成就了美国拉格的特点。 后来美国人为了降低成本再发明了工业拉格,即用原料上大量采用廉价谷物(如大米),甚至食品添加剂和合成品(颜料、甜味剂等)。这种啤酒在中国最为盛行。美国还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。当然美国依然还有很多不错的拉格,比如布鲁克林拉格就是很不错的一款拉格啤酒。
3. 拉格啤酒与精酿啤酒
区别:存放时长不一样
精酿啤酒,不管是用瓶装或者罐装经过杀菌工艺后,只要不打开包装可以存放较长时间,一般能达到270天;
鲜酿啤酒,酒液在打出来之后,两小时内饮用口感很好。
4. 拉格啤酒酵母
原浆啤酒桶顶部有一个阀门,拔出来旋转,然后再把桶的侧面底部的龙去拧开就可以放酒了。用顶部的阀门调节流量即可。
5. 拉格啤酒发酵特点分析
关于拉格啤酒的起源和传说,听过不少。最主流的一个说法是,在人们还不知道酵母的年代,巴伐利亚的啤酒师为了在炎热的夏天保存啤酒的风味和质量,把啤酒放入冰窖。
等到拿出来的时候,发现不仅质量保存的好,啤酒的风味更加清爽宜饮了。
这个意外被德国酿酒师发现后,大家开始建造一堆底地窖,从仅仅用来存放啤酒到开始在冰窖发酵啤酒。
接着,经过不断进化,这种新的酵母诞生,他能够适应低温发酵。这种类型的啤酒也深受德国人民喜爱,入口清爽,口感稳定。
6. 拉格啤酒发酵温度范围
精酿啤酒最佳发酵发温度一般是6-10℃,最高发酵温度12℃。从接种到封罐的时间大概是5-7天。当糖度降到3.8-4.2°P时进行封罐。压力上升后保持罐压0.12MPa,温度上升至12℃后保持并计时5-7天,还原双乙酰。
降温速率在不同阶段有所不同,12℃-5℃阶段,以0.3℃/h速率降温,5℃-0℃阶段,以0.1℃/h速率降温。lager发酵的后熟阶段一般是5-7天。
7. 拉格啤酒的特点
拉格啤酒(外文名:Lager),源自德文“储存”,是一种下酵母发酵,再经过低温储存的啤酒。下发酵,顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。我们在市场上常见的清澈型爽口的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒、百威啤酒、科罗娜啤酒、哈尔滨啤酒、喜力啤酒、嘉士伯啤酒、哈尔滨啤酒等都属于拉格啤酒。多数拉格啤酒注重清爽和麦芽的香味,一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。拉格啤酒的特点是:发酵时间短,产量大、效率高、口感的一致性容易控制,成本一般也比较低廉。
8. 拉格啤酒是上发酵还是下发酵
酒标上看不出。
要想分辨啤酒是上面酵母发酵的,还是下面酵母发酵的,有以下几点:
上面酵母发酵,一般都是小麦啤酒,配料里有小麦芽一项。但不一定有小麦芽的就是上面酵母上发酵。
上面酵母发酵的啤酒,有特殊的脂香味,也就是水果的清香味,很好闻。
最直接的办法是去啤酒的生产地看看,这样是最能分辨什么酵母的。
国产很少有瓶装的上面酵母发酵啤酒。就是有,也不会太大量,生产过程不成熟。工艺条件复杂。自酿啤酒有上面酵母发酵的。一般看起来很浑浊。因为,上面酵母不爱沉降。