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干啤、超干、黑啤的区别是什么?

啤酒之家 2022-12-27 08:38 编辑:admin 254阅读

干啤、超干、黑啤的区别是什么?

干啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出,一经推出大受欢迎。

该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。全麦芽啤酒——遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。头道麦汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前,麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出,名为一番榨。黑啤酒——麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。低(无)醇啤酒-----基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5(V/V)的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。脱醇的方法较多,目前常用的为蒸馏方法脱醇。冰啤酒——由加拿大拉巴特(Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。国内已有生产 。暖啤酒——属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。菠萝啤酒——后酵中加入菠萝提取物,适于妇女、老年人饮用。白啤酒——以小麦芽生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸甜感,富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮,泡沫洁白细腻,属于天然果汁饮料型啤酒。

原浆啤酒颜色不一样是什么原因?

一、酿造用水

由于各个地区的水源中所含的矿物质不同,因此水质呈现出不同的硬度和碱度。如果水中的碳酸盐含量过高,就会增加糖化醪液色度,使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高,或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会,以及多酚物质的过多溶解。

二、麦芽种类

啤酒的颜色,根据麦芽的干燥程度,焙炒时间的长短,温度的不同,而会呈现出多样的颜色。常见的淡色啤酒采用淡色麦芽生产。深色啤酒通常采用浅色麦芽搭配小比例的深色麦芽配色,焦糖等的着色剂也有用作酿造深色啤酒。颜色超深的啤酒,比如司陶特黑啤酒,使用深色或长时烘焙的特制麦芽酿造。一些啤酒还会采用未经发芽的烤大麦。

三、酿造工艺

任何一杯啤酒都来自酿造过程,这个过程也会造成颜色的变化。例如糖化过程中如果发生激烈的氧化反应,麦汁的色度会产生明显的上升,从而影响啤酒的色度。

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