用于啤酒酿造的大麦品种很多，分类方法有多种:（1）按子粒生长形态分类，分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦。 （2）按种植季节分类，分为冬大麦和春大麦。 （3）按外观色泽分类，分为黄皮大麦、白皮大麦和紫皮大麦。 （4）按麦穗形态分类，分为直穗大麦和曲穗大麦。 我国啤酒工业多以子粒生长形态分类。 鉴别原料大麦的质量主要以外观质量、物理检验和化学检验三个方面检查鉴别啤酒酿造大麦的 质量，其质量标准分为感官指标和理化指标两大类，并将大麦分成三个等级酿造大麦的感官指标二棱、多棱大麦优级(淡黄色，具有光泽，有原大麦固有的香气、无 病斑粒，霉味及异味)、一级、二级(淡黄色或黄色，稍有光泽， 黄色，无病斑粒，无霉味及 无病斑粒，无霉味及异味 异味)酿造大麦的理化标准干粒重（绝干计）、发芽力、 发芽率、蛋白质（绝干计）、选粒试验（2.5mm 以上）、水敏性