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吐司面包制作方法

啤酒之家 2023-01-30 23:22 编辑:admin 210阅读

一、吐司面包制作方法

材料:

面包粉 280G  奶粉 10G  白砂糖 25G  盐1小匙  干酵母1+1/2小匙 牛奶115G 汤种 75G(做法后附)  黄油25G  

这个份量做450G吐司盒一条

做法:

第一部:制作汤种

容器内加入50G面粉,加250G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用(见下图2)

第二部:制作面团

干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性(见下图3)可以休息一下喽!

  第三部:完成第一次发酵 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵

第四部:制作生坯 将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成2小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成一个小长面片,卷起来就是生坯了 第五部:完成第二次发酵 吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了 第六部:烤 烤箱预热180,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层60分钟左右

二、土司面包的做法

一,备料。

1.两颗鸡蛋打匀倒入量杯,并倒入牛奶,290毫升,不需要搅拌。

2.将牛奶和鸡蛋倒入面包机容器内,这是最先倒入的原料。

3.黄油15~16g,直接放入牛奶鸡蛋中。

4.倒入一小量匙盐。从容器的左上角位置放入。

5.放入5~6大量匙糖,我用的是木糖醇。注意,从容器的右下角位置放入。

6.放入一勺蜂蜜。

7.400g面粉(200g两碗倒入)。用的是麦芯粉。倒入容器。有点误差是允许的。

8.酵母,厨房秤不给力,按照5g包装结合测量,保守一点。差不多应该有3.5g。

9.在容器内的面粉上挖个小坑,把酵母置入其内。要注意坑的深度,酵母不能与面粉下面的牛奶接触。

10.锅内工作全部完成。盖上盖子,在面包机的坚果容器中放些葡萄干。

11.4小时后......就可以享受美味了(望采纳!打字幸苦。谢谢!)

三、面包配方。。如何做面包!!!

餐包

配方:高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黄油8,鸡蛋8,奶粉3,盐1.5,干酵母1.5,面包改良剂0.3,水58。(我一共用了300克面粉,把配方中的量都乘3就可以了)

1.首先把酵母泡在大约37℃的温水中大约10分钟,把除黄油以外的原料拌匀,将酵母和水倒入,慢慢揉成团,大约揉3分钟。

2.再加入黄油继续揉,将面团反复挤压、拉伸、折叠,直到揉成光滑的面团。切一小团揉成球,压扁后向四周拉伸,当面团能拉成半透明的膜而不破时面就揉好了,如果面团不揉到这个程度,最后面包很容易失败。

3.面团揉好后开始基本发酵,温度最好是26-28℃,发酵大约2小时45分钟,如果温度低就适当延长。其实我只发酵了两个小时,但是后面一次发酵时间就要延长。

4.发酵好后先称重,再平均分割成20团,每团约27克。这个这种圆面包连擀和卷都省了,直接在桌上滚圆就可以整齐的放入刷过油的烤盘,中间的间隔要控制好。之后同样刷上蛋液放进烤箱最后发酵,等每个面团与四周的面团都连在一起后再刷一次蛋液就开始烘烤了。

5.200℃大约烤18分钟后出炉。出炉后表面刷两份水和一份蜂蜜调成的溶液也可以起到光亮的作用。

下面是烤出的效果:

 

热狗面包:

配方:高筋面粉140克,水80克,砂糖20克,蛋液10克,奶粉6克,酵母4克,盐2克,黄油15克

1.和面和上面一样,面团揉好放在容器里盖上保鲜膜发酵。

2.将发好的面团平均分成四份,每份大概65克,然后滚圆松弛15分钟。

3.将面团擀成椭圆形,一段稍微拉开压薄。

4.从另一端开始卷起成橄榄形,或者叫纺锤形。

5.将卷好的面团放在纸模里面,也可以直接放在抹过油的烤盘上,放进烤箱,底下放上一碗热水最后发酵大约1小时。

6.在表面刷上蛋液和水1:1调好的蛋水,再撒上一点白芝麻,放进烤箱190℃烤15分钟。

7.面包做好后就开始下一步处理,热狗除了面包最重要的就是香肠,要买正宗的小红肠不大容易,可以用一般的火腿肠或者别的香肠代替,另外还要准备生菜叶,沙拉酱和番茄酱。

8.先用面包刀把面包切开,但是不要切断,在切口里放进生菜叶,挤上一些沙拉酱,然后塞进烤过的火腿肠,最后在火腿肠表面挤上番茄酱就可以了。

 

四、面包的制作有是谁知道?

[配 方]

高筋面粉:100g

鲜酵母:2.5g

糖:10g

奶油:8g

水:54g

盐:2g

奶粉:4g

熟马铃薯:15g

[操作要点]

(1)先将熟马铃薯捣烂,将配方中所有原料(油除外)放入搅拌机内用慢速搅拌2分钟,将油和马铃薯加入后改用中速将面筋拌至扩展阶段,注意勿使面筋搅断。

(2)面团搅拌后温度26摄氏度基本发酵2小时40分钟。

(3)面团分割质量每个30g,滚圆后使松驰15分钟,再滚圆后放在烤盘上,间隔距离不需太大,经最后发酵20分钟后在每个表面划十字形裂口,再在表面撒一层由100%高筋面粉与10%盐拌匀的混合面粉。

(4)继续发酵后进炉烘焙,烤炉温度205摄氏度,烘焙12~15分钟即可

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