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酿啤酒的麦芽是由发芽的麦子制成的。制作麦芽的过程通常分为三步：浸泡、发芽和烘干。首先，麦子被浸泡在水中，让其吸收足够的水分。随后，麦子将被转移至温暖湿润的环境中，这样它们就可以发芽。发芽过程中，麦子内部的淀粉会分解成糖类，为啤酒酿造提供所需的发酵糖。最后，麦芽被烘干，使其保持一定的含水量，以便在啤酒的酿造过程中，可以将其磨碎成粉末，让其中的糖分充分溶解，进而促进啤酒的发酵。因此，酿啤酒的麦芽一般是由经过上述浸泡、发芽和烘干等工序的麦子制成的。
发芽小麦可以用作酿酒原料，特别是啤酒酿造中的重要原料之一。在酿造过程中，发芽小麦的淀粉转化为糖类，能够提供酵母所需的营养和碳源。同时，通过选择不同的发芽时间和麦芽制备方法，可以调节啤酒的口感、香气和色泽等特征。