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啤酒“老化”是怎么回事?

啤酒之家 2023-01-10 08:09 编辑:admin 226阅读

一、啤酒“老化”是怎么回事?

任何一瓶啤酒都有自己的寿命。无论是巴氏消毒后装瓶,还是装瓶后保留瓶中活菌二次发酵,都会开始无法逆转的老化,总体上是个氧化过程。

这是导致啤酒老化的最主要原因,氧化物不一定来自啤酒中的溶解氧,发酵过程和来自原料的自由基也会有影响。它们会综合作用于啤酒中的不同化学物质:醇类、酸类、酯类、醛类、酚类、酮类、烯类,还有蛋白质、氨基酸、各种维生素等。

按照氧化反应产物的不同,会有三大类截然不同的味道:

第一,完全的异味。绝大部分来自醛类和酚类被氧化后的味道。 比较典型的是纸板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、烟熏味、药物味。 还会导致啤酒颜色变深、苦味加重 (不是啤酒花导致的苦味)、香味变 淡。这是所有啤酒都应该回避的, 保存不当的情况下,这些味道会更 加明显。

第二,适量时有益的味道。主要指醇类、酯类、酸类等的氧化过程。比如典型的麦芽醇和高级醇会被氧化为类似焦糖味、糖浆味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和红酒是一样的,红酒可以陈年,对于一些富含这几种物质的高度数啤酒而言也是有益的。但这些味道也不能过量,时间过久就会造成不舒服的木头味、甜腻味、过度的酱油味等。

第三,会迅速淡化的味道。氧化还会使一些对新鲜度要求比较高的味道淡化,比如小麦啤面包甜香的酵母味会随着酵母沉淀而变淡、苦度也会逐渐降低。

在这个过程中,保存温度升高会导致整个氧化过程加速,显而易见;而日光中的紫外线也会起到催 化效果,各种淡色(白色/绿色)瓶子中很多见。不过,酵母自带还原 属性,活菌会大大降低氧化速度,这也解释了一般的精酿啤酒中异味 要比量产啤酒少很多。工业量产啤 酒必须进行巴氏杀菌,活菌的消失 会加速光臭味等氧化味道的产生。

所以,对于新鲜度要求很高的啤酒,要尽一切可能避免氧化,越早越好;高酒精度、各种成分比较多的啤酒,比如大麦烈酒、帝国世涛、波罗的海波特,就有必要陈年一定时间后,弱化较多醇类的影响,使得味道更加柔和更加易饮。

本文来自:《科技生活》周刊

二、T59坦克和狮子比较?

狮子赚得比59多一些,毕竟炮、血量、装甲都比59厚一些,存活能力长些,就纯打钱而言的话狮子打的比59多,毕竟狮子RMB比59贵

不过两者一个重坦一个中坦,定位不同,哪个更好用要看自己习惯的打法

狮子的定位是远程火力支援,头巨硬,跳蛋率很高,下半身特脆,谁打谁穿,所以一般不会冲锋陷阵,找好掩体只露头或者找个尸体把下半身藏好了,就远程敲人就好了,不过狮子很招火炮打的

59目前号称最强八级中坦克,机动好,皮厚,正面敢和7级重坦顶牛,团队定位一般是抢山卡位,路过侦察,靠机动与队友配合狼群的威力很大的

所以没法武断的说谁更好,看你喜欢什么类型的玩法哪个就更好用些

三、纳尼亚传奇里那只狮子到底叫什么?

中文译名“阿斯兰”,是“aslan

四、纳尼亚传奇深受北欧神话的影响,其狮子代表什么?

狮子代表北欧神话中在诸神黄昏后,新的秩序维护者。它是罪恶的克星, 它是神权的化身。

五、狮子和羊都坐牢了,那谁是动物城的市长

狮子和羊都坐牢了,那谁是动物城的(市)长 :

(市) 谐音为 巳。

代表生肖 :(巳)蛇

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