1. 窖藏白酒加猪板油的比例
窖藏白酒加猪油是广东玉冰烧的做法，利用猪油长期与酒接触产生的油哈味也是玉冰烧的一大特点，并不是所有的酒都适合加猪油储存的，一般的白酒陈放不但不宜加猪油，而且所有接触过油脂类的容器和器具都要清洗干净才能与酒接触，否则，油脂与乙醇的相似相融原理会让你的酒感染上油哈味，以后会很难处理的！
2. 猪油窖酒的正确方法
元宝枫良种嫁接苗的培育方法介绍如下: 1 实生苗培育 1.1 种子采集与储藏 用于播种的种子,要采自优良、无病虫害的青壮年母树上。秋季种子充分成熟落叶后采集,采集回的种子要及时清除杂质,晾晒干净,放在通风阴凉处保存。 1.2 圃地选择与准备 应尽量选择交通方便、有灌溉条件、地势平坦、土层深厚的沙壤土作苗圃地。头年秋季施足底肥并深翻1次,第2年播种前灌1次透水,耙耱整平,作畦备种。 1.3 种子处理 播种前3天～5天对种子进行催芽处理。具体操作方法是:将种子浸入冷水或温水中浸泡1天～2天,捞出后,沙藏催芽或装入筐篓、麻袋中,放在温暖处,用湿麻袋或草帘覆盖,每天翻动1次～2次,并适当洒水,保持湿润。全部种子有30%左右裂嘴露白时,即可播种。在较干旱的圃地,为了避免烧芽,也可捞出种子用草木灰拌种,然后直接播种。 1.4 播种 为了延长苗木生长期,可在避开晚霜危害的前提下,提早播种。播种方法可采用开沟条播法,行距30cm～40cm,沟深2cm～3cm。培育嫁接苗的,为方便嫁接操作,可采用宽窄行设置,每公顷播种量150kg～225kg。播后覆土2cm左右,如果有条件,可采用塑料薄膜或杂草、秸秆覆盖。 1.5 苗期管理 幼苗出土后长至5cm～10cm高时,进行间苗,株距15cm～20cm。在以后的管理中,要注意掌握前促后控的原则,即在前期及时施肥、浇水、中耕除草,促进幼苗生长,后期减少施肥浇水,控制生长,促进幼苗枝条木质化,以利越冬。 1.6 摘心打顶 用于培育嫁接苗的,幼苗长至30cm～40cm高时,可采取摘心打顶的措施,促进幼苗粗生长。这样,长势良好的地块,播种当年秋季苗木即可达到芽接标准,第2年春季还可进行枝接,缩短培育成品苗的周期。 2 嫁接苗培育 2.1 接穗采集 用于采集接穗的母树,必须是适应性强、抗性强,有效成分含量高、丰产稳产、无病虫害感染的优良品种的青壮年母树。 2.2 芽接方法 芽接要在夏季树木形成层离皮后进行。用于芽接的接穗要随采随用。采集时,将叶片叶柄保留1cm左右其余部分剪掉,减少水分消耗。需要远途调运的,最好用湿布包装后,用冷藏车或保温箱及时调运。没有冷藏车或保温箱的,要在白天采集后及时用湿布包装,并将穗条直立于盛有清水的脸盆或桶中,等夜间凉爽时再调运,尽量缩短运输时间。短时间内难以嫁接完的,将接穗存放于窖中或湿润凉爽处,保持接穗的新鲜度。选择晴天无雨时进行芽接。方法可采用一般的芽接法。为了节省接穗,可充分利用元宝枫的对生芽,从两边削取接芽。嫁接后7天,检查成活并及时进行补接。7月中上旬嫁接的,绑缚时露出接芽,当年即可剪砧放芽;8月以后嫁接的,可包住接芽,翌年春天剪砧放芽,并及时松绑。剪砧放芽后,及时抹除砧木基部的萌芽,促进接芽生长发育。要加强田间管理,及时施肥、浇水、中耕除草,促进幼苗生长,秋季或翌春即可出圃造林。 2.3 枝接方法 枝接一般在春季进行,可采用劈接、插皮接等嫁接方法。插皮接要在植株开始生长、形成层离皮后进行。接穗采集与制作 枝接接穗在秋季树木落叶进入休眠期后至春季萌动前采集。选1年生枝条中部,自芽眼上部1cm处剪断。剪口处既是下面接穗的上端,又是上一接穗的下端,每1节间制1个接穗。接穗蜡封 为了不使接穗失水、保持接穗的新鲜度、延长嫁接时间,可将制作的接穗蜡封。方法是在石蜡中加入0.5%～1.0%的猪油和松香,加热至95°C,迅速将接穗的两端在蜡液中蘸制。注意蜡温要高,速度要快,接穗表面包裹的蜡层越薄越好,以免烧伤接芽。封制好的接穗,储存在通风凉爽处备用。接后管理 接芽开始萌发生长后,要及时进行松绑。以后定期抹除砧木基部的萌芽,加强田间管理,促进幼苗生长,秋季或翌春即可出圃造林。 3 丰产林营造 3.1 林地选择 以生产果实为主的元宝枫丰产林地,要选择在北纬38°以下、海拔1300m以下、土层较为深厚的缓坡地;以叶用或生态防护为主的元宝枫林,可适当扩大栽培范围。 3.2 造林密度 以采收种子为主的果用林,以2m×3m的株行距为宜;以采叶为主的叶用林、放牧林、风景林、防护林等,可适当加大密度。 3.3 整地方式 径流林业、水平阶、块状整地3种方式均可。 3.4 造林季节 春季和秋季,北方干旱地区以早春造林为好。 3.5 造林方法 一般造林方法即可,也可采用截干造林方法。 4 幼林管理 元宝枫幼林管理,主要包括以下几个方面:1培养良好的丰产树形。以采收种子为主的林分,一般以疏散分层形为主;叶用林以灌丛形为主;2用良种嫁接苗造林的,及时抹除苗木基部的萌芽;3中耕除草,加强土、肥、水管理。 5 成林管理 5.1 及时整形修剪,尤其注意剪除过密枝,因元宝枫为对生芽,枝条萌生力又较强,易丛生影响通风透光。 5.2 果用林在采收种子时,要注意保护母树;叶用林要注意采叶强度和放牧强度。 5.3 加强土、肥、水管理,每年树木落叶后,深耕1次。
3. 窖藏白酒加猪板油的比例是多少
湖南老姜煨鸡的做法步骤
步骤1
先做准备工作，土鸡剁块，老姜切片，小葱切小节。 做湖南的老姜煨鸡，要先炼混合油，即猪肥肉和菜籽油一起，炼。 锅里放100克菜籽油，再放100克猪肥膘肉，冷油下猪肥肉，把肥肉的油炼出来。
步骤 2
猪油炼出来，把油渣滤出来。
步骤 3
锅里放刚炼好的混合油。
步骤
下鸡肉块1023克。 做老姜煨鸡，关键是鸡要好，最好土鸡，母鸡比较适合。 鸡肉下锅，先不忙勤翻动，等鸡慢慢煎出一点微黄的锅巴，煎出鸡油。 这个阶段是煎。
步骤 5
等鸡炒出油了，把多余的油滗出来，下老姜片150克，新一代朝天椒3个。 姜最好是窖藏半年以上的老姜，辣椒不需要很多，是提香味的。 这个阶段是煸炒。
步骤 6
等老姜炒香，放广东米酒200克，如果没有广东米酒，可以用啤酒替代，实在不行，花雕酒，黄酒，料酒也可以，只是用了黄酒，煨出来的鸡颜色偏黄。 炒香。
步骤 7
下热水450克。 这里注意，鸡炒到这种程度，一定要放热水或开水，不可放凉水。
4. 白酒加猪油窖酒的比例
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。
网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
*烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
综合串烧
原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。
作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
五、定价：
一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。
六、烤炉制作
①参照你本地和新疆烧烤炉定形。
②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。
③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
“口口香豆腐串”烤制工艺
历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配置：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调制方法：
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
三、穿制豆腐：
1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
四、烤制：
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
五、其它香料豆腐饿烤制：
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
六、销价参考：
如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。
七、注意事项：
1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。
2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。
4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。
说明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的：
新疆羊肉串（买不到，可不用）特鲜1号（用特鲜粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G
共计19味这就是她原来的配方，她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍，其实只是一些香精，香精的品种有很多，可以自己选。
我的个人认为加入香精而使卤水更香，但却不健康，香精吃多了会对人体造成损害，这不是真本事，顾客迟早都会知道，这样对自己的生意更加不利
5. 窖藏酒可以加猪油吗
窖藏白酒加猪油是广东玉冰烧的做法，利用猪油长期与酒接触产生的油哈味也是玉冰烧的一大特点，并不是所有的酒都适合加猪油储存的。
一般的白酒陈放不但不宜加猪油，而且所有接触过油脂类的容器和器具都要清洗干净才能与酒接触，否则，油脂与乙醇的相似相融原理会让你的酒感染上油哈味，以后会很难处理的。
6. 白酒里加猪板油
1、焯制。猪板油要用开水焯制去除血水和杂质，将2斤猪板油洗净，用刀切成均匀大小的块，块尽量不要太大，锅里放入清洗好的猪油块，加入分量多的清水，要没过猪油块，在加入大葱段和生姜片，开大火把水烧开，水开后把漂浮起来的浮沫撇干净，尽量撇干净些，熬出的猪油才会透白，撇干净浮沫就可以关火，把猪油块捞出备用。
2、熬制。另起锅，锅里加入半碗清水，再把刚才焯制好的猪油块倒入，加入一勺白酒、葱段、生姜片，开大火熬制水分收干。加入白酒就是为了去除猪油本身的腥气，使其味道更香醇。熬到水分收干，开始有清亮的油渗出来就转小火，这里要勤翻炒，注意火候，避免糊锅。等油渗出多点时就用勺子一点点地把油撇出来，把猪油块全部熬制到颜色变为深褐色就可以关火。
3、过滤。在装猪油的罐子里加入一勺食盐，用过滤网把刚熬制好的猪油过滤一遍，把猪油其中的油渣过滤出去，就得到了清亮亮的猪油。加入食盐的目的是为了使猪油的保质期时间可以更长，也可以放糖，同样也是加强保质期。装进密封罐里，入冰箱冷藏，想吃的时候可以随时取出来。
2斤的猪板油熬出来两大罐子猪油，第二罐子里的油就稍微有点发黄，应该是火候较大的缘故，所以在熬制是火候是最重要的，油渣也不要熬过头，微微焦黄就及时关火。冷藏后的猪油是纯白色的，就像牛奶一样洁白，按照这个方法熬制的猪油不会有一点杂质存在，味道也是猪油本身的香味，没有一点腥气，用它来制作美食绝对会锦上添花。
7. 窖酒用猪油密封可以不
烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上一匙油汪汪。”东北大酱对东北人来说有着非常重要的地位，吃饭的时候是必不可少的。因为我们家也爱吃各种酱，一次偶然的机会和一位东北老奶奶学会了做东北大酱，今天就分享给大家，纯手工无添加哦！
食材准备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水
1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2 放入炒锅把黄豆炒香。
3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。
4 然后捞起放入盆中。
5 把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。
7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。
9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。
10 把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。
11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。
12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的东北大酱就做好了。
8. 窖藏酒加猪油起什么作用
通常认为！白酒越放越好！且埋在土里更好！以上两种观点都是不对的！首先白酒虽然没规定保质期，但并不代表越存越好！这个时间是有极限的！时间过久白酒口味变淡，高级酯发生水解，酒质有所下降。
埋在地下不理想，最初白酒埋地下是古时候一些小说家写入书本的，后来被广泛流传至今，地下湿度较大，加上陶缸有渗透功能，很容易把杂菌渗透到酒中，埋地下白酒密封性受到考验，白酒容易被污染，反而不利于白酒老熟！白酒也不能往里面加猪油！相信我，本人专业酿酒！