如果还未开封则可保存1到2年；
如果已经打开则建议尽快用完，因为酒曲直接与空气接触，相关性能会逐渐降低，不宜留存。酒曲的保存方法：保存酒曲，主是为干燥与密封。如数量不多则可放入冰箱冷藏室收藏，不能冷冻，如冷冻则会使酒曲失去作用。亦可用广口饮料瓶或植物油瓶瓶子要求洗干净并晾干，装瓶收藏保管，用此方法收藏保管酒曲可存放3年。酿酒加曲，是因为酒曲生长有微生物，还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶与蛋白酶，酶具有生物催化作用，可加速将谷物中淀粉，蛋白质转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶之作用下，分解为乙醇，即酒精。此外，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。