一、米香型白酒代表及特点？
米香型白酒以桂林三花和椿年酒为代表。属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在中国白酒中具有着几千的历史；
在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园、西江贡为代表，
新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、时尚，而且还美味、高质、高雅和食疗养生。
二、米香型白酒酿造工艺？
一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，要求饭粒熟而不黏。
三、拌曲:将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。
四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。
五、酒化:糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，一般 的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。
六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要操纵好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。
七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。
三、米香型白酒的标准是什么？
GB/T10781.3是米香型白酒国家执行标准，米香酒是以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。
国家标准GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》中未见有关于类别编号的规定。见本标准中规定，产品分类：按产品的酒精度分为高度酒：酒精度 41%vol~68%vol；低度酒：酒精度 25%vol~40%vol。另按酒质的感官要求和理化要求，分为优级和一级
四、米香型白酒普遍苦吗？
不是的。米香型白酒的生产工艺大致也是普通白酒生产工艺差不多的，也是经过糊化糖化和发酵。米香型白酒微苦是正常的，因为它在发酵过程中产生微量的酚类和单宁等物质，但是如果苦味比较重的话可能就不应该了。可能是在操作过程中用曲量过量亦可能是发酵温度过高等等，这些都有可能使米酒的苦味增加。所以操作的工艺过程很重要。
五、米香型白酒存放几年最好？
米香型白酒一般存放3年最好。
米香型白酒一般是用糯米酿造出来的，属于低度白酒，一般酒精度在30度左右，这种白酒口感甘甜入口性比较好，密封保存3年左右是最好喝的，但时间不要超过5年，否则容易有酸味。
3－5年的时间
浓香型的酒存放时间较好就是一年到三年，这期间的饮用效果和价值较高。酱香型酒则是三年到五年为较好。
六、米香型白酒半固态和固态的区别？
米香型白酒半固态和固态的主要区别区别在于酿造工艺和发酵技术差异，米香型白酒是采用糯米和大米为原料采用低温发酵技术生产而成的白酒，代表产品是桂林三花酒，口感醇香绵柔，米香突出，回味无穷，米香型白酒酿造工艺分半固态和固态发酵型，固态发酵粮食酒就是纯粮食固态发酵，半固态发酵粮食酒就是就是固态发酵基础上调制勾兑粮食酒精，除了提高白酒产量和效率，成本也可以大幅降低。