1. 白酒是蒸馏酒的一种
糟烧酒是瑞安名特白洒,香气优雅独特。糟烧酒制作采用优质糯米为原料,以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成,具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性,并成为不少瑞安人的最爱。酒精度一般在60°至73°为宜。
白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
使用原料不同、发酵工艺不同、含有成分不同、酒的口感不一样。
2. 蒸馏酒又称什么酒
GB/T10781是代表固态发酵标准。
一、GB/T10781标准分类:
1、GB/T10781.1-2006浓香型白酒
2、GB/T10781.2-2006清香型白酒
3、GB/T10781.3-2006米香型白洒
二、“GB”表示国家标准,“DB”表示地方标准,“Q”开头的标准是企业标准。
其中国家标准又分强制性国家标准和推荐性国家标准,强制性国家标准编号由GB、发布标准的顺序号以及发布标准的年号构成,如GB8537—2008;推荐性国家标准编号GB/T、发布标准的顺序号以及发布标准的年号构成,如GB/T10792—2008。
地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和发布标准年号组成。如DB33/383—2005,DB33就是浙江省地方标准代号,383是地方标准顺序号,2005是年号。
企业产品标准号由企业标准代号Q、企业代号、标准顺序号、标准发布年代号构成,企业标准的编号格式为:Q/、企业代号、四位顺序号、S—年号。
扩展资料
固态法白酒主要的种类分为:
(1)大曲
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。
(2)小曲
小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
(3)麸曲
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。
(4)混曲
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
3. 什么酒是蒸馏酒
感谢题主邀请!
题主的第一个问题:蒸馏酒是什么味道?
纯粮发酵酿造的白酒,实际上就是经过把粮食蒸煮熟透,摊凉,拌曲,糖化,发酵,最后蒸馏,勾调,陈酿而来的。不同香型工艺流程,不同原材料的白酒,其味道是不同的。酱香酒带丁酸酱香味,浓香酒带己酸浓香味,清香酒带乙酸清香味,米香酒带乙酸米香味。
不错,蒸馏酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是还有少量香味物质。所以就有人说白酒是有香味的,实际上也是这样。
白酒的香味物质也是蒸煮熟透了的粮食与酒曲糖化发酵转化而来的,与酒精勾兑酒的香味是有着本质区别的。发酵出来的香味自然,柔和,浓郁,醇厚,厚重,令人身心愉悦,心旷神怡,很容易勾起食欲。添加进去的香味物质,其香味往往夸张,刚硬,单薄,轻飘,刺鼻,令人厌腻,勾不起食欲。
纯粮发酵酿造的白酒,开瓶开坛应该是先闻到粮酒味,后闻到香味。酒精勾兑酒则相反,先闻到香味,后闻到酒精味。
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4. 属于蒸馏酒的有
中国的茅台、法国的白兰地、英国的威士忌、俄罗斯的伏特加是世界上四大蒸馏酒闻名于世!中国的茅台:茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而闻名天下,被称为中国的国酒。它以优质的高粱为料,上等的小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度约在52~54之间,是中国酱香型白酒的典范。法国的白兰地:白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上盛产白兰地的国家很多,但是法国生产的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家如西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家,也都有盛产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地质量也很优异!英国的威士忌:英国的威士忌是在英格兰制造的威士忌,目前,只有三家酒厂在制造英国的威士忌。尽管英格兰不以制造威士忌而闻名,但直到19世纪,伦敦、利物浦以及布里斯托都有酒厂在制造威士忌,从此以后英国单一麦芽威士忌的制作便被停止,直到2003年才恢复制造。俄罗斯的伏特加:伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料,伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40至60度,并经过活性炭过滤使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色,因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒!
5. 蒸馏白酒是什么酒
讲中国的酒的话,只有白酒、白兰地是需要蒸馏的,所以白酒、白兰地的酒精度比较高。啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏。发酵过程是微生物生长、代谢的生化过程,所需要的原料和我们人类的需要基本相同,主要是淀粉、糖类。
6. 白酒属于蒸馏酒
糟烧酒是瑞安名特白洒,香气优雅独特。糟烧酒制作采用优质糯米为原料,以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成,具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性,并成为不少瑞安人的。酒精度一般在60°至73°为宜。
白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
使用原料不同、发酵工艺不同、含有成分不同、酒的口感不一样。
7. 白酒属于蒸馏酒?
执行标准gb2757不是粮食酒的标准,它是白酒卫生标准,这是一个统一的标准,也就是说白酒的生产都要遵行这个国标。这个标准不是对白酒生产工艺的规定,厂家在白酒包装上可以写执行了这个国标,但并不对它的生产工艺负责。很多人分不清楚这个国标和生产工艺的区别,以为有个标准就可以表明此款白酒是粮食酿造的酒。如果大家要买粮食酒,最好看一些它的生产工艺和配料。
有些厂家打擦边球,在白酒生产过程中采用了勾兑的方法,但是写上这个gb2757,让大家以为它是粮食酒。
8. 白酒是蒸馏酒的一种嘛
白酒稀释不能当酒精用
高度数的白酒不能够消毒,如果在环境当中需要消毒,建议应用正规的消毒液,比如选择正规的75%的应用酒精进行消毒,也可以选择乙醚或者含氯的消毒剂,比如84消毒液,但是需要进行一定的稀释,按正规的比例进行配比才可以有消毒的作用。
9. 白酒是蒸馏酒的一种蒸馏酒的一般制备过程
1、制作方法不同。
蒸馏酒是指材料经过发酵后还需要经过蒸馏处理后得到的酒类,纯度比较高;而纯酿酒食只是经过发酵后得到的酒类,没有其他的处理,纯度比较低。
2、口感不同。
蒸馏酒的纯度比较高,辛辣感就会比较强;而纯酿酒的度数低,口感可口一些。
3、原料不同。
蒸馏酒,是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。
纯粮酒,是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。
10. 蒸馏白酒是什么
黄酒不属于蒸馏酒,黄酒属于酿造酒,也叫发酵酒。黄酒是我国历史悠久的酒类,世界三大酿造酒之一,使用糯米、黍米等谷物为原料发酵而得,不需要经过蒸馏程序。黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。