1. 白酒酒头和酒尾怎么处理
刚开始流出来的白酒，就叫做“酒头”，绝大多数情况下，酒头都要单独接出来，放在一边。因为这个酒头，不但度数很高，可达70-72度左右，而且含有很多甲醇、杂醇油、各种醛类物质，以及大量的低级脂肪酸酯。这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头劲儿大，不能直接饮用，很容易伤身体。
接着说“酒尾”，酒尾是指蒸馏到最后的一部分余酒。酒尾的度数比较低，甚至从30度一直低到10度，酒香味很淡，也没有酒花。酒体里含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。而且各种酸类含量高，比如乳酸、乙酸、亚油酸、酯酸等等。喝着口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，味道很难喝。所以一般最后都会把酒尾掐掉。
2. 白酒的头酒尾酒怎么办
纯酒饼大米半固态熟料发酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，综合算起来(45X50+20X38)/50=55.2斤。
3. 白酒酒头和酒尾怎么处理好
新酒头有很大的斜味，但储存一段时间后香味大增，可以用来勾酒。酒尾有大量香味极好的物质、可以进行二次蒸馏。
4. 酒头酒尾有什么用
酒头、茶尾、饭中间。这是一句口头禅式的俗语，它在云浮市云雾山客家人聚居地区广泛地流传。“酒头”，是酒中最好的，“茶尾”，是茶中最好的。
酒头茶尾字面的意思是：酒要吃开坛头一批，方才味道香醇浓郁。喝茶则应吃脚尾(指后沏者)，才香醇。引申开来，就是比喻最好的食物、最好的东西。
5. 头酒和尾酒如何使用
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。
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鉴别一款酒酒质的方法：
1、感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。
而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。
2、光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。
我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的
参考资料：凤凰网-你还用错误方法鉴别白酒？下一个被骗的就是你
6. 蒸馏头酒和尾酒怎么处理
在蒸馏酒的时候通常要掐头去尾，也就是说这些酒的酒头，和最后的酒尾都是不能用的，由于前段酒有较多的酯、高级醇、醛等所以辣味大，而后段酒的杂醇油高，容易饮酒上头。因此蒸馏过程中要掐头去尾。
不过这些酒品的废料也是有用处的头酒积累多了可以装入陶坛密封放置两年以上，有害物质会自然消失，可以作为调香用，可以给一些度数比较低的酒品提高酒精的度数。尾酒积累多了，冷冻放置2天，过滤吸附，沉淀清澈后如果味道好可以直接加入白酒中降度。尾酒可以适量放入新料混合发酵。
7. 酒头加酒尾
在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒(约占总酒量的四分之一左右)是酒头。酒头的浓度最高。其后从蒸馏口流出来的叫酒心(亦称酒腰)，这部分浓度适中。从蒸馏口最后流出的是酒尾。酒尾越多浓度越低。如果在蒸馏的过程中，从开始至结束一直不分容器，装在那一个容器里的酒就无所谓酒头、酒心、酒尾了。
8. 白酒如何掐头去尾,酒头酒尾如何处理?
复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……
对很多酿酒新人来说，因对白酒的工艺流程掌握不够熟练，从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的？将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。
1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。
9. 酒尾如何处理
1、冷冻虾尾清洗方法
冷冻的虾尾大多都是超市中售卖的包装好的虾尾，买回家后直接解冻，然后用水多冲洗干净，用牙签挑出虾线，并且用手挤虾尾，把消化残渣挤出来，然后在用水冲洗，如果是处理干净的虾尾肉，直接解冻即可。
2、新鲜虾尾清洗方法
新鲜小龙虾用盐水和醋水泡十五分钟后，会清洗出很多泥沙杂质，然后用水冲洗后直接剪掉头部，剪去虾尾巴和胸鳍部分，除去虾线，挤出虾尾中残留排泄，用刀划开虾背的壳，红烧起来便于入味。
3、虾尾抽肠
虾尾巴一般都有三片尾瓣，慢慢扭动中间一瓣往外抽，就可以将虾背上的虾线(虾肠子)给抽出来，这部分是不可以吃的，虾肠中有虾的排泄物，含有大量的感染菌微生物等，不可以吃。
4、挤压虾尾
即使把虾线抽出来了，仍然会有虾的消化残渣留在虾尾出，所以我们要用手挤压虾尾的地方，可以发现还是会挤出很多脏东西出来。
5、再次用白酒清洗
白酒可以去除虾的异味，也可以起到杀毒的作用，将虾浸入水中加入小半瓶白酒，用手搓揉虾尾即可。等全部洗干净了在换一盆干净的水，这样虾就可以入锅烹制了。