1. 大曲白酒的生产方法
洋河大曲酒的主要工艺特点就是七个字“混蒸续渣老五甑”。
工艺流程： 辅料→清蒸 热水泼浆 ↓ ↓ 原料→粉碎→配料→装甑→接酒 →蒸馏糊化→出甑→降温→加 曲 ↑ ↑ ↑ 大曲→粉碎 →入窖发酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生产原料为五种粮食即高粱、大米、小麦、玉米、糯米。
2. 大曲白酒的生产方法是什么
使用方法如下:
1．高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
2．高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。
3．根据曲的使用说明进行添加。这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。
4．发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布蒸馏，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。
3. 大曲白酒的生产方法有哪些
我们以高粱为原料，大曲采用中温大曲，发酵容器为地缸（没有的朋友也可以使用食品级的塑料桶），为什么不粉碎粮食，其实粉碎后的粮食多数都的配辅料，而辅料的加入，如果没有工厂严格的工序，很容易一些有害物质超标，粉碎的不好也会造成淀粉的损失。
第一步泡粮，
将高粱清洗两到三次，多清洗几次，减少就的苦味，然后用90度水温泡粮12个小时，泡粮拒绝使用塑料桶泡粮，泡粮时将粮食翻拌均匀，让粮食更好的达到吸水，中间不要翻拌，以免生酸，夏天不用保温，冬天适当保温，（这里说一下水温不用一直让保持，让他自然的降温）
第二步蒸粮
蒸粮时应等到蒸锅上汽后再撒粮食，逐层撒，让粮食自然蓬松的状态，大火蒸，从上大气后计时，上大气后蒸一个小时，一个小时后检查粮食的开口和透心，粮食应无白心，无生硬，一撮即烂，如果达不到，可继续蒸（有一个小方法，就是泡粮后将粮食煮15分钟，然后再蒸，蒸半个小时，检查粮食，以免大开花淀粉流失，一般当年粮食这个时间绝对开口）
第三步泼水
将蒸好的粮食收堆泼水，水温用90度以上的水温或者开水（水量为粮食的10%，看粮食的含水率增减）泼水时翻拌，泼水后将高粱堆积20分钟，让其自然吸水。
第四步下曲
将高粱摊开降温到25度左右（夏天越低越好，冬天可以在30度到25度时）加入10%的大曲，下曲时多翻拌，让粮食和酒曲充分混合（因酒曲不同，下曲温度也不同，大曲一般都是低温下曲，下曲的多少也应该根据说明书来，一般大曲为20%）冬天增加，夏天减少
第五步入缸
将下曲后的高粱摊凉到20度以下，10度以上，温度越低越好（因为大曲发酵升温很快）将高粱倒入地缸或者窖池，窖池应干净卫生（长期步用的窖池应该密封，再次使用时可将刚出锅的酒糟倒入三个小时，润菌）窖池或者地缸不能完全装满，保留五分之一的空间，然后密封。发酵时温度不能太低，应在15度-38度。温度太低则发酵缓慢，温度太高则升酸严重。
第六步蒸馏
蒸馏其实不用多说，掐头去尾，酒头为粮食的0.3%-0.5%（知识点，蒸酒时先不要打开冷却水，让气体喷一会，有效的减少甲醇）蒸酒时也时等整锅上汽后倒去酒醅，逐层撒，哪里上汽撒哪里，接酒采用分段式接酒，开始到68度接一次，68度到45度接一次，45到35度接一次，然后就是尾酒，45到35度这个阶段的酒可以降度使用。头就和尾酒存放起来从新蒸馏。
把酒用瓷器封装一个月以上，口感更加醇香。
4. 大曲酒的工艺流程
通常一个月左右，大曲酒为中国所创造的一种优良酒精饮料，具有特殊的风味，在中国流行极广，毎年还有大量出口，风行世界各地。大曲酒各地使用原料及工艺各有不同，因此各有特色。所用原料以高粱为主，辅以大麦、小麦、稻米、玉米等。
一般先行制曲，制曲的原料以小麦、稻米为主，将原料适当粉碎，拌和水分，母曲及其他辅料，制成曲块，于曲室中保温发酵，微生物在其中大量繁殖
5. 大曲白酒的生产工艺
30～45度最适合。
大曲酒为中国所创造的一种优良酒精饮料，具有特殊的风味，在中国流行极广，毎年还有大量出口，风行世界各地。大曲酒各地使用原料及工艺各有不同，因此各有特色。所用原料以高粱为主，辅以大麦、小麦、稻米、玉米等。一般先行制曲，制曲的原料以小麦、稻米为主，将原料适当粉碎，拌和水分，母曲及其他辅料，制成曲块，于曲室中保温发酵，微生物在其中大量繁殖。
6. 大曲白酒的生产方法you
贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。
首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。
制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。
当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是假的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。
说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。
从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。
7. 大曲白酒的生产方法清渣法
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，清香型酒大多采用清渣法生产，而浓香型酒和酱香型酒则采用续渣法生产。
大曲酒喝起来曲香馥郁、口味醇厚。比如市面上常见的酱香型白酒茅台采用的是高温大曲，口感醇厚，而以清香闻名的汾酒则口味清爽。丹江黄酒又名“双投酒”。即用甜曲酿制成米酒，俗称“甜糟”。再把大曲炒成深黄色，添上凉水烧开。热天等曲水晾冷，投入甜糟中，沥下酒渣。经过发酵，酒汁茶黄，酒性平和，酒味清醇郁香。郧县黄酒谓之“双曲酒”，又称“快曲酒”。
8. 大曲白酒的生产方法视频
枫榕窖酒磨砂瓶不错，枫榕推出的这款53度的酱香型白酒，生产于2016年左右，选用水、高粱、小麦为配料制作而成。香气酱香突出，幽雅细腻，入口酒体醇厚，饮后回味悠长。磨砂瓶身上贴有精美的黄色品牌标签，搭配密封的金色瓶盖，简约大气。适合商务宴请、礼节拜访、珍藏自饮等。