1. 白酒感觉苦辣
白酒入口太爆，一是酒精度较高，会有太刺激现象。
二是酒的质量较差，苦辣味重。
三是新酒调配时间较短，口感粗糙，适口性差。
2. 白酒感觉苦辣的味道
是的，只不过白酒发酸有以下原因
酒的度数比较低
低度酒是无法长时间存放收藏的，因为随着时间的推移，酒精度数挥发，酒的香气变淡，味道各方面也会变差。同样酸酯很容易不平衡，酒质变差变酸。酒的酒精度如果是高度酒比如说50度以上，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。但是现在很多大的酒企都在生产销售低度酒，什么43度、38度白酒随处可见，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
酒瓶密封性不好
正常情况下，一般很少出现酒瓶密封不好的问题，尤其是大品牌，这种问题几乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散装酒。密封不好会导致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，这个过程类似于酒精在人体中分解的过程。所以白酒密封不好，会产生酸味。如果买回来的白酒准备长时间存放，可以进行二次密封。最大程度的保证密封性，从而更好的保存。
酱酒窖藏的年份长
酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。
反复查看藏酒
一般来说，酱酒瓶都是不透明的，这是因为酱香酒较为特殊。
若酱香酒的酒体长时间暴露在光线下，就会较为容易导致酒体的变质，所以一般情况下，酱香酒的包装瓶都是不透明的。
有些心急的朋友，总是想要查看藏酒储存的实时情况，但受限于瓶子不透明，所以只好将瓶盖打开来看。
这样一来，其实白酒的储存环境就被破坏掉了，其酒体中的酒精也会氧化为乙醛，乙醛又会氧化成乙酸，最后导致藏酒的味道变酸。
3. 为什么感觉白酒特别苦
白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。
比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。
俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。
4. 白酒又苦又辣
最初的酒不是有意造出来的，是古人为了储备粮食而无意中发现酒的。经过数千年的调制和酿造改进创造出了各种各样的酒，酒香是迷人的，酒能治疗一些病，能御寒和活血，甚至能利用酒里含有酒精来进行皮肤外伤消毒和治疗。不是所有的酒都是苦的，各种酒有各种味道，至于喜欢喝酒那是习惯问题，酒能醉人，让人欲罢不能。
5. 酿的白酒为什么又苦又辣
呵呵，你大概是没有剪掉辣椒头上青色的蒂（记住不要弄破辣椒哦，要不效果不好，还不脆呢）大致的方法如下：
1.先准备一个干净的泡菜坛子（必须无油无水）、适量的冷开水、一些新鲜的红辣椒、生姜、大蒜。
2.将红辣椒用剪刀剪去蒂，洗净晾干，生姜洗净后去皮晾干，大蒜剥去外衣，里面的那一层皮不需剥去。
3.将上述处理好的材料放入坛子中,放入适量的盐,倒入冷开水,盖严坛子盖,在坛子的外沿倒入适量的水,以隔绝空气的进入. 这样将辣椒泡软入味后就可以食用了,一开始的时候可能不是很酸,随着时间的增加会越来越酸的. 也可以根据自己的喜好放一些萝卜,蒜苔,缸豆等食材进去泡,注意坛子外沿的水要经常添加,不能干掉. 还有坛子不要长时间、经常地打开，以免影响泡菜的口感。
6. 白酒特别苦
1、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
4、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
5、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。