1. 名优白酒中,总酸含量最高的
食用酒精最高70度。工业酒精最高90度。
食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
工业 酒精：即工业上使用的酒精，也称 变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以价格便宜；酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%，价格比较贵。
2. 清香型白酒的总酸标准
白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
DB50/T 15-2008 小曲白酒
DB34/T 1315-2010 柔和型白酒
DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒
DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒
SB/T 10713-2012
主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。
2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。
3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
白酒指标
1、感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
2、酒精度。在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
4、甲醇。国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)
5、铅。国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。铅超标会引起中毒。
6、锰。卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。
3. 白酒中总酸度标准含量是多少
总酸（以乙酸计）/(g/L）清香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30低度酒，优级、一级，25-40米香型，高度酒，优级≥0.30，一级≥0.25低度酒，优级、一级，25-40凤香型，高度酒，优级≥0.35，一级≥0.25低度酒，优级≥0.20，一级≥0.15浓香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30低度酒，优级、一级，25-40
4. 名优白酒中,总酸含量最高的是哪一种
己酸乙酯是白酒酿造过程中增强主体香气的一种物质
乙酸乙酯是构成主体香气的物质。
白酒酿造过程中，会产生乙酸和乙酯。乙酸与乙醇通过酯化反应就会生成乙酸乙醇。乙酸乙酯是一种芳香剂，我们说一款酒香气浓郁就是指乙酸乙酯的味道。
己酸乙酯和乙酸乙酯一样都是白酒酿造过程中产生的有机物质
5. 白酒总酸含量标准
其实最早的醋和酒一样都是发酵制品，都是用粮食制作的，但近年来也有一些用醋精的勾兑醋，勾兑醋是毫无食用价值的。
酿造醋：原料就是水和粮食，一般没有其他的添加剂。
配制醋：原料除了水和粮食制作的酿造醋外，还会添加少量添加剂，酿造醋比例不得低于50%。
勾兑醋：酿造醋比例低于50%，或是完全用食品添加剂勾兑而成的，味道尖锐，酸味刺鼻。
好醋的“总酸”大于4
虽然醋都是酸的，但是会发现不同的醋味道是不一样的，按照相关的行业标准，一瓶合格的醋总算是不得低于3.5g/100ml，一般好点的醋，总酸含量应高于4g/100ml。
一般来说，醋的总酸是根据其酿造时间变化的，酿造时间越长酸度就越大，比如老陈醋的总酸高达百分之6，这个总酸量是不包含化学物质合成的酸，只算酿造出来的酸度，所以在购买醋的时候，只需要记住一个总酸的指标大于4，不管价格如何，基本就是一瓶好醋了。
6. 白酒中乙酸含量
含乙酸乙酯是好酒。乙酸乙酯是一种有特殊香味的物质，是乙酸与酸醇反应生成的酒乙酸的含量过高，口感不好。
7. 在名优白酒中总酸含量最高的酒是
酒中香味物质有限度的，相互配套和谐，口感才能达到最佳，不是越高越好，凡事有度。 酸与酯是配合的。 乙酸是计量白酒酸度的标尺，白酒中每一种酸的分子量不一样。有很多种酸，如乙酸、己酸、乳酸、戊酸、丁酸、月桂酸等等。