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白酒类型怎么区分(白酒分啥类型)

啤酒之家 2023-01-01 02:24 编辑:admin 300阅读

1. 白酒类型怎么区分

浓香型白酒是目前我国产量最大、消费面最广也是研究最多的一类白酒。典型的浓香型白酒应具有的风格是:窖香浓郁,酒体醇和协调,绵甜爽净,余味悠长。

酯类是在浓香型酒中含量最多的香味成分,大约占总量的60%。其中的己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质。浓香型名酒中的己酸乙酯含量都在2.0g/L以上。除己酸乙酯外,含量较多的酯还有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。另外还有戊酸乙酯、乙酸正戊酯、棕酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、辛酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯等,他们的含量大多在0.02-0.05g/L之间。

除绝对含量外,几种主要酯的比例对酒的品质也有很大影响。如己酸乙酯与乳酸乙酯的比例在:0.6-0.8,己酸乙酯与乙酸乙酯的比例在1:0.5-0.6,己酸乙酯与丁酸乙酯的比例不大于1:0.1。

酸是白酒中重要的呈味物质,在浓香型酒的芳香成分中含量占第二位约为15%。酸含量也与酒质有密切关系。主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序一般是:乙酸、己酸、乳酸、丁酸、甲酸、戊酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、辛酸、异丁酸等。总酸含量的高低对浓香型酒的口味有很大影响,一般来说总酸含量低,酒的口味就淡薄。总酸与总酯含量的比例对酒的风味特征影响也很大。浓香型白酒中总酸约占总酯的25%。

醇类,除乙醇外的其它醇类约占芳香成分的12%左右。酒中含有一定的醇有利于促进酯的香气。但醇含太多时,酒的口味会显得刺激、辛辣,有明显的苦味。在浓香型酒中总醇与总酯的比例是1:5左右。白酒中异戊醇的含量是最高的在0.3-0.5g/L之间,其次是正丙醇、异丁醇、仲丁醇、正己醇、2,3-丁二醇、异丙醇、正戊醇、B-苯乙醇。其中异戊醇与异丁醇的含量比对酒的口味影响较大,一般认为异戊醇与异丁醇的比例应为3:1。

羰基化合物占芳香成分的6-8%。最多的是乙醛和乙缩醛,含量大于0.1g/L。其次有双乙酰、3-羟基丁酮、异戊醛,含量更低的有丙醛、异丁醛。羰基化合物大都阈值低,有特殊气味,较易挥发。乙醛和乙缩醛的量有一定的关联度,二者比例在1:0.6左右。双乙酰、3-羟基丁酮在适当的含量下能使酒体丰满而有个性,并能促进酯类香气的挥发。在一定范围内,含量较多时能提高香型白酒的香气品质。

2. 白酒分啥类型

水和酒精是其主要成分,除此之外,还有各种有机物。这些有机物包括:高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。

扩展资料:

一、酒的简介:

酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。

二、 酒的种类:

酒的种类包括白酒,啤酒,葡萄酒,黄酒,米酒,药酒等。

1、白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

2、啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料;

经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。

4、黄酒

黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(Ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

5、米酒

米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

6、药酒

药酒,素有"百药之长"之称,将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效。

3. 白酒的品类怎么区分

按酒水的品类逐品盘存,先盘仓库,再盘营运。

4. 白酒什么类型

关于这个问题,我倒是有一些藏酒的经验跟你分享。我收藏的第1瓶白酒是五粮液,是一个375毫升的酒瓶装的这个五粮液,这款五粮液呀,是这样当时在四川驻京办卖的,900多块钱,过了两三年吧,就涨到1500多块钱,还是比较有收益的,虽然我藏酒的目的不是为了去赚钱,但是你看着他涨价也很高兴,这两瓶酒还一直在,我准备等我儿子结婚的时候拿出来喝。嗯,我收藏的第2瓶是剑南春。剑南春这个酒啊,有人评价他就是不次于五粮液茅台,但是它的价格确实非常实惠,我是在京东上买的,是480一瓶啊,买了两瓶收藏了,我也都留着不喝吧,先留着,我觉得这个酒,价格实惠,味道特别好。我收藏的第3种酒是我觉得啊,继续收藏这个汾酒,汾酒是中国有3000多年的历史了,这个酒说实话我不是特别爱喝那个味道,因为曾经喝汾酒喝醉过一次,我感觉那个酒的味道有一股药味儿,我不知道当时是为什么有这种印象。当然还有郎酒,郎酒也不错,红花郎,还有蓝瓶装的这个酒,郎酒还是酱香型,跟茅台差不多,其实我觉得茅台言过其实了,那个酒我也喝过,酱香味儿不是一般人能接受的,但是我喝起来还行吧,所以酱香型的酒还是很多的,其实茅台出的赖茅,其实那个酒也不错。味道口感都差不多,实际上你要是不是专门品酒的人,你喝不出来区别。当然,如果自己喝的话,我觉得有一个五粮液出的叫名家风范,那个酒网上50块钱一瓶吧,差不多,如果搞活动的话,你就可以多买点那个酒,喝起来跟五粮液的口感差不多都是浓香型的,肯定有一些区别的那种感觉啊,但是说喝起来那种口感真的是不错,而且不上头,是粮食酒。

5. 白酒分哪些型

白酒国标26760就是我们常说的酱香型,白酒标号而国标10781这个是属于浓香型白酒标号,他们都是纯粮酿造酒。区别仅在口感上有细微差异,酱香型口感更加纯正绵柔,浓香型则具有更强的复合香气。

1、白酒分为一级白酒和优级白酒

以浓香型白酒为例。GB/T10781.1-2006标准明确规定,该白酒需要以粮食为原料,生产后可分为优质和一流。以前有三个级别,还有一个级别,但在新规则中被取消了。当然,不管有多少能级,撇都是最好的。

2、两者的区别

白酒以谷物为原料,经过发酵、储藏等多种工序,散发出独特诱人的香气。在香气方面,优质白酒的香气更突出,口感更细腻,回味更持久。但一等酒稍次等,一等酒有茅台香气,口感饱满,后味很长。严格意义上说,任何品牌的酒,优质酒应该比一级酒好。

6. 白酒类型怎么区分真假

1.看黄头巾绣花

真茅台的贵州茅台酒几个字都是独立的,而假茅台头巾上这几个字与头巾上的图案是连着的。

2.看黄头巾绣边

真酒黄头巾做工精致,绣边紧实光滑,假的粗糙。

3.看防伪标

在荧光灯下,真酒防伪标在荧光灯下可以很清楚地看到蓝色方块暗记,且印刷清晰,而上图假酒的防伪标则是一片黯淡,什么也看不到。

4.看龙的纹理

真酒瓶身龙的纹理清晰,栩栩如生,假的纹理模糊,死气沉沉。

5.看瓶底文字

真酒瓶底文字清晰,稳重大气,假的字体模糊,毫无质感。

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