1. 鉴别白酒和白醋的化学方法
酒与醋酿造区别是：
酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。
酿造原料不同
1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。
2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。
曲种不同
1、酿醋：酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。
2、酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。三
发酵菌种不同
1、酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。
2、酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。
2. 鉴别白酒和白醋的5种方法
酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量为46.
糖转化成乙醇的化学反应式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
一般用酒曲或者酵母发酵
醋的原料和制作方法
有4类
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
制醋实质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋，其基本原理和酿酒大致相似，只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，控制前期温度为40℃，后期为36℃，约经四十天之后，醋酸含量达5％以上，并不再上升时，即为成熟。这时，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸：
醋酸菌
3. 白酒和白醋最简单的鉴别方法
采用深层发酵生产白醋是目前白醋生产较理想的工艺。该工艺的特点：采用纯酒精与水为原料发酵，添加营养物质及醋酸菌生长所必需的盐类。发酵温度较低，没有形成色素的条件，故此种发酵方法生产的醋醪不会形成色素。
目前国内白醋的生产大都使用白酒（食用酒精）为原料，发酵生产白醋，再用活性炭脱色、过滤后配兑成各种白醋，这样的白醋多酸度低，色泽不稳，易返黄，沉淀等特点。
好的白醋首先是无色、澄清、透明、无沉淀等，所以对酿造工艺要求严格，酿造食醋的定义是单独或混合使用含有淀粉、糖的物料或酒精，经过微生物酿造而成。在以粮食为原料的酿造过程中，原料成分会产生色素，如高梁、甘薯、大米等会产生黄色素，这种黄色素对酿造白醋后处理带来难度，影响色泽，因此，近年来越来越多工艺使用酒精作为原料酿造白醋。
为了白醋色泽好，多以酒精为原料，为了维持正常醋酸发酵需要添加少量含碳、氮源营养液，添加量少，生色反应小，白醋色泽好。随着国民营养知识的普及，消费者对酿造食醋的营养保健作用认知度增加。近些年越来越多的人群、家庭已经开始选用酿造白醋
4. 鉴别白酒和白醋的化学方法是
葡萄酒醋分为红酒醋和白酒醋，但虽然带个“酒”字，其实是用葡萄汁来酿制的。当然少数高端的，会用葡萄酒进一步酿制。补充：白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。
5. 如何鉴别白酒与白醋
目前国内白醋的生产大都使用白酒（食用酒精）为原料，发酵生产白醋，再用活性炭脱色、过滤后配兑成各种白醋，这样的白醋多酸度低，色泽不稳，易返黄，沉淀等特点。
好的白醋首先是无色、澄清、透明、无沉淀等，所以对酿造工艺要求严格。在以粮食为原料的酿造过程中，原料成分会产生色素，如高梁、甘薯、大米等会产生黄色素，这种黄色素对酿造白醋后处理带来难度，影响色泽，因此，近年来越来越多工艺使用酒精作为原料酿造白醋。
为了白醋色泽好，多以食用酒精为原料，为了维持正常醋酸发酵需要添加少量含碳、氮源营养液，添加量少，生色反应小，白醋色泽好。
6. 鉴别白酒和白醋的化学方法是什么
粗略的说下化学方法鉴别吧
各取少许分两组，分别放入两个容器中。
1、利用酒精的可燃性
用火源靠近两种液体的表面，有燃烧现象的是白酒（注意安全）。
2、利用酸碱中和反应
向两种液体中分别入小苏打（NaHCO3，俗称面碱），有气泡产生的就是白醋。
最后说明下，已经挥发的白酒是不容易用火源检验出结果的。
7. 鉴别白酒和白醋的化学方法有哪些
最好的分辨方式就是通过颜色、气味和味道来分辨，因为醋、茶水、白开水、白酒、白糖水和酱油都属于食材，因此尝一下也是可以的。醋：分为白醋和陈醋两种，白醋颜色是白色（也可以说无色），陈醋色泽为黑色，气味刺鼻，酸味。
茶水：通过气味可以闻的到清香味。
白开水：白色（也可以说无色），无味，品尝一下就可以分辨出来了。
白酒：白色（也可以说无色），气味略刺鼻有酒香味。
白糖水：味道有甜味。
酱油：色泽红褐色，有独特酱香。
8. 鉴别白醋和酒精的化学方法
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，醋是乙酸的3%～5%（质量分数）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。
具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐，氨基酸，乳酸（2-羟基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蚁酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）苹果酸（羟基丁二酸），柠檬酸（2-羟基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高级醇类，3-羟基丁酮，二羟基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙缩醛，维生素B1、B2、C等。醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
9. 鉴别白酒与白醋的方法
9度白醋和普通白醋的区别：
1，酸度不同，普通白醋酸度只有百分之五，九度白醋酸度为百分之九远高于普通白醋不适合食用。
2，用途上，普通白醋可以调菜也直接少量饮用，九度白醋不可以直接饮用一般作为腌制食品使用不 可直接食用。
3，对人体刺激性上，九度白醋醋酸较高一般人难以承受，普通醋酸酸度较小即使普通人直接饮用也可以轻松忍受。
醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料.醋有米醋,陈醋,香醋,麸醋,酒醋,白醋,各种果汁醋,蒜汁醋,姜汁醋,保健醋等.因原料和制作方法的不同,成品风味迥异.醋是用得较多的酸性调味料.每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上.由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长.