1. 白酒甜味怎么回事
基本上酒的制作都是先把淀粉糖化，酵母再把糖转化为酒精。黄酒中的甜主要是发酵过程中保存下来的根据黄酒中糖分的多少，可讲黄酒分为一下四种：
1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
2. 甜白酒的甜味是如何产生的
甜酒也叫醪糟
原料：圆糯米、酒饼、红枣、枸杞。
做法步骤：
第1步、糯米煮熟，完全晾凉
第2步、用干净袋子装好酒饼，然后用擀面杖弄成粉茉状
第3步、洒上酒饼茉茉，尽量洒均匀
第4步、然后用超薄棉布(薄棉布容易散发水蒸汽)盖好。
第5步、第三天好了
第6步、装到干净无油的玻璃瓶里保存
第7步、准备好泡甜酒的红枣枸杞(买免洗的)量自己喜欢好
第8步、直接倒进去，可用干净勺子往下压一下，让它浸泡在甜酒里盖好盖子
第9步、大概一周超级大补的甜酒就好了，酒味浓郁，香甜无比
3. 白酒后味甜
一方面，刚喝白酒的时候，味蕾对刺激性比较敏感，随着白酒喝多，对味蕾的刺激性逐渐降低，甚至人的味蕾到了麻木的地步，也就感觉不到白酒原本的味道了。
你所说的甜味其实是味蕾的一种错觉，就行我们平常喝水不觉得甜，当很渴的时候，就感觉出甜味了。
另一方面，初喝白酒的时候，白酒在口中产生的热能远远均高于体内的热能，这种冷热的不均衡产生了刺激性。
随着喝酒的增多，人的全身开始发热，口中的热度与体内的热度趋于一致。
味道本质上是一种感觉，需要一定的对比性才能感觉出来，当对比性消失的时候，我们就无法感知白酒原有的味道了。
4. 喝白酒喝出甜味怎么回事
酒精有一定的甜度，在10左右的时候感觉特别明显。酒度越高，甜味被酒精的灼烧感与辛辣感掩盖。估计你的甜味味觉较灵敏。但应该说也不会灵敏到那种程度吧，呵呵。有这种天赋是好的，可以适当利用利用。。
5. 喝白酒喝出甜味是什么原因
1.绝大部分以高粱为主要原料的酒都有甜味，例如以高粱为主要原料的浓香型白酒，“绵、甜、净、爽、香”是其基本风格特点。
2.有些也与酿造水源有关，如果是用泉水特别是山泉水，可能口感更绵更甜。
3.高粱白酒要求口感回甜或者微甜，过甜口感也不理想，可能是某种物质比例失调。
6. 白酒喝起来有甜味是怎回事
酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间我们舌头的前段就明显地感觉到了甜味；当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味；酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。
楼主所说的没有辛辣，而且还是偏甜的。我想了解下楼主是不是口中的感觉停留过长，但是也不排除楼主的舌尖比较敏感。可以试试小酌口，吸气，让酒浆均匀分布在口腔里，顿感舌尖甜酸，舌侧微涩，舌根微苦，缓缓咽下，喉咙、食管感觉柔和、润滑。饮后轻咂嘴，发出咂嗒之声，舌根生津，回味无穷。迅速吸气，香气由内入鼻，满口生香。下咽，看看感觉不会有点烧喉的感觉，但是回味上是甘，并不是跟糖水的甜。
目前只能有两种判断，一、是楼主的品酒方式可能不太对。二、是楼主的对甜味感觉太敏感了。
7. 白酒怎么会有甜味
可能是氧气过多,使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味有可能密封没有弄好,这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精,所以没有酒味是不是没有密封啊,厌氧菌无氧时才产生酒精,没有详细步骤吗,一般是热饭加上酒曲拌匀,容器要干净无油无水,中间挖个小坑密封上就好了