一、酒头酒是粮食酒吗？
是粮食酒
酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物,含有较多的白酒香味物质;酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物,含有较少的白酒香味物质。
酒头有什么用，有人说酒的缸头就是酒出缸之前最上面的酒，也是最好的酒、最纯的酒、最烈的酒，能达到75°到85°
二、酒头存放多久才可以喝
一般酒头存放1年时间才可以喝，这时的香味最佳。酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物，含有较多的白酒香味物质。这种酒只要保存得当，可以一直保存下去，没有存放期限。
简单来说，酒头就是白酒在蒸馏初期冷却出的液体，真正的酒头是没有酒精度数的。保存酒头的时候，应该将酒头放在阴凉通风的地方，如果已经开封了，在存放之前，必须进行密封。
酒头算是白酒的一种，通常来说，这种酒存放的时间越长越好。酒头也分为好多种类，不同种类的酒头其口感都不一样。如果是那种浓香型的酒头，通常是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型酒头会失去浓香。
清香型的酒头不宜存放太久，一般1年之后饮用最佳。稍微好一点的酒头，保存时间不受限制，但要进行密封，如果不进行密封，不仅酒会挥发减少，酒体还会变质，被污染，这种酒不仅口味会发生变化，还有可能发生变质的情况。
每个人的口感不一样，酒头存放多长时间饮用可根据个人喜欢的口味决定，通常一年左右就能饮用了。
三、什么是酒头、酒心、酒尾？
1、酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
2、酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
3、酒心，只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“酒心”“酒尾”。
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功效：
1、可以增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。
2、增强心脏功能，使心脏慢而有力。
3、减少激素的产生，过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。
4、减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。
5、减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。
6、减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。
9、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。
10、增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。
11、增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动。
参考资料来源：人民网-降脂保护心脏 每天一杯白酒有九大好处
四、白酒为什么要掐头去尾？
一、“掐”哪个“头”?
最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
二、“去”什么“尾”?
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。
三、为什么要“掐头去尾”?
蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。 有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
四、掐头去尾各是多少?
把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。，去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品，很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒，现在很多人们在宴会时，最标准的标配就是白酒了，而且酒对我们的影响是越来越大，所以学习一些基本的白酒还是很有必要的。
酒根据品质分为五个档次分别为：酒头、优级酒、一级酒、合格酒、酒尾。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。
流酒开始，先单独接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多，香浓冲辣，长期贮存后香气大增，可用作调味酒。
酒尾中含有大量香味物质，这些物质分子量大，不溶和难溶于水，在酒中的溶解度随酒度升高而升高，是呈口味极好的物质。所以，摘酒时必须正确掌握好掐头去尾的操作，避免去尾过早，大量香味物质流失。