1. 白酒中的酯类是怎么产生的
酯是醇和酸的酯化作用形成的，酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的途径
己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分，是决定白酒质量和香型的三大酯类。丁酸乙酯也是一重要酯类。
2. 白酒中的酯类是怎么产生的原理
1、己酸乙酯
浓时呈辣味和臭味，稀时赋予白酒特殊的窖香。浓香型大曲酒香，略带糟香。是浓香酒的主体香，香气短，味苦涩味甜、爽口、有浓厚味感；适量时入口表现微甜，决定后香。
2、乙酸乙酯
香气清纯优雅，具有苹果和香蕉的水果香气，含量高会带来甘蔗水香气，乙酸乙酯沸点较低，与水的相溶性好，在中低度酒中有较高的含量。是清香型酒的主体香，决定酒的前香，促进酒的放香，口味辣，微涩。对乙醛、乙缩醛的喷香起重要作用。
3、乳酸乙酯
香弱，香不露头，多则苦涩，味微甜，适量有浓厚带甜的感觉，定香作用，乳酸乙酯是骨架成分中唯一既能与水又能与乙醇互溶的乙酯，它不仅在香与味方面作出贡献，而且起到助溶的作用，对克服低度酒的水味、增加浓厚感，乳酸乙酯有着特殊的功效。
4、丁酸乙酯
芳香，带甜味，有老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。过多有老窖泥臭。与己酸乙酯、庚酸乙酯等香气成分协调，是产生浓郁窖香的重要成分之一。
5、甲酸乙酯
似桃香，味辣，有涩感。对白酒头香起协调作用，可使酒体香气清爽入口，是喷香的协调成分之一。
、乙酸异戊酯
梨香，香蕉香。对酒体的丰满有一定的贡献，口味平淡无刺激。
7、丙酸乙酯
似菠萝香，有脂肪臭，似芝麻香，微涩能使低沸点酯类互相协调，使头香丰满。
8、戊酸乙酯
似菠萝香，味浓刺舌，又称“吟酿香”。在浓香型白酒中，与其它酯类协调，可使酒体丰满并具有陈味。
3. 白酒中的酯是怎么来的
酯类物质。在发酵后期，酸和醇在生香酵母、黄曲霉等微生物作用下以及自然酯化而形成酯。酯是大曲酒的重要香味物质。
4. 白酒在储存中主要酯类的什么是主要的
1、酯类化合物算是是清香型白酒中占绝对优势的一类成分。
2、在酯类化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它们含量的总和占总酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，这是清香型白酒香味成分的另一个特征。
3、在清香型白酒还需要满足一个条件：乙酸乙酯与乳酸乙酯应有一个恰当的浓度比例。一般乙酸乙酯与乳酸乙酯的浓度比为1：（0.6~0.8）。
4、清香型白酒中有机酸类化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它们含量的总和占总酸含量的90%以上，其余的有机酸类化合物含量较少，其中丙酸与庚酸相对稍多一些。
5、乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体，它们各自的浓度范围在20mg/100mL数量级以上，乙酸与乳酸浓度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒总酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都会影响这类白酒的口味特征。
6、醇类化合物是清香型白酒很重要的呈味物质。在清香型白酒中，醇类化合物在各成分中所占的比例较高，与浓香型白酒成分构成相比较这又是它的一个特点。在醇类化合物中，异戊醇、正丙醇和异丁醇含量较高。
7、清香型白酒中羰基类化合物含量不多，其中以乙醛和乙缩醛含量最高，它们含量的总和占羰基化合物总量的90%以上。乙醛与乙缩醛具有较强的刺激性口味，特别是乙缩醛具有干爽的口感特征。它与正丙醇共同构成了清香型白酒爽口的味觉特点。因此，清香型白酒成分中，应特别注意醇类化合物与乙醛、乙缩醛对口味的作用特点。
5. 白酒中的酯类物质
脂类是中式白酒的呈香物质，已经明确的脂类有几十种，还有一些微量未知的物质，这些物质的不同含量配比，呈现出不同白酒的香型和口感。
这是中式白酒与世界上其他地区酒类的主要区别。6. 白酒中酯类的主要作用
白酒中四大酸指的是己酸、乳酸、乙酸、丁酸。这种四大酸称呼多用于浓香型白酒。
7. 白酒中的乙酸乙酯是怎么产生的
白酒中肯定含有乙酸乙酯的，乙酸乙酯是清香型白酒的主体香味成分。其他酒种中都多少含有这种香味物质。
在新型白酒中，可以适量添加乙酸乙酯，已达到各种香味物质的协调和平衡，使白酒适口性更好。白酒中适量的乙酸乙酯不会危害人体健康