1. 酒饼做甜酒
进行发酵的菌种不同。
一、酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！
二、酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了：
1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；
2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
4、大曲，用于蒸馏酒的酿造。
扩展资料：
一、酶制剂
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌丝。
2. 酿酒的酒饼
一斤米，400水，4克酒曲
3. 酒饼的制作方法
准备材料：面粉300克、酒酿120克、酵母2克、糖15克、温水60克。
1、准备好酒酿，把酒酿倒入干净无水的容器备用。
2、面粉倒进容器里，然后加糖和酵母拌匀，最后再倒入准备好的酒酿。
3、慢慢倒入温水和成面团，然后盖上盖子醒15分钟。
4、面板上撒点面粉，将面团取出，然后揉至光滑。
5、将面团平均分割成9份小剂子。
6、将小剂子揉圆，按扁，擀成圆形的饼，然后盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
7、将醒发好的饼坯放进平底锅中（不用倒油哦）。
8、烙至两面金黄即可出锅享用。
4. 甜酒曲和甜酒饼
不可以。
饼的做法是叫酒酿饼。
需要的材料有中筋面粉2杯，酒酿3大勺，糖2大勺，温水3/4杯，豆沙差不多半斤，整个的做法是这样：
1、首先把酒酿、糖、适量温水混合搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌均匀，然后慢慢淋入温水，然后揉成光滑的面团，然后盖上湿布，放置在室温下，发酵四小时左右。
2、等到面团发酵成两倍大小的时候，揉搓成长条状，再分成10个等分的小块，每块包入等量的豆沙，然后先搓圆再按扁，备用。
3、煎锅烧热，抹上少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，大约分钟左右，煎到两面金黄就可以出锅开吃了。
5. 甜酒用酒曲还是酒饼
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
6. 如何用酒饼做糯米甜酒
步骤/方式1
酒酿饼做法
步骤1
用料
粘米粉 250克
酒酿（含米粒） 450克
清水 50克
糖 20-25克
酵母 1克
步骤/方式2
步骤2
准备好酒酿。
步骤/方式3
步骤3
料理机打成糊。
步骤/方式4
步骤4
粘米粉250克，把酒酿原浆倒入其中。
步骤/方式5
步骤5
20克糖+1克酵母，蛋抽拌匀。
步骤/方式6
步骤6
拌匀后，加50克清水，蛋抽再次拌匀，状态如图所示，浓稠度类似酸奶。 放到温暖处发酵。
步骤/方式7
步骤7
不粘锅一个，小火，锅热后，汤勺一勺面糊，自然流淌成圆形。
步骤/方式8
步骤8
加盖，看！面糊开始冒泡泡了。
步骤/方式9
步骤9
然后四周开始变色，变色就是熟了。
步骤/方式10
步骤10
四周变色后，手指沾点温热的水，洒在它四周，再加盖。瞧，水蒸汽出来了！
步骤/方式11
步骤11
当锅内没有水蒸发的声音了，就能开盖出炉啦！要用硅胶铲，铲出来才漂亮。
步骤/方式12
步骤12
出锅啦。
7. 酒饼做甜酒的比例
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具体做法如下： 主料：糯米500g，安琪米酒曲3g 辅料：凉开水400g 步骤 1.选上好的糯米。 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。 3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。 4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。 5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。 6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。 7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。 8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。 9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。 10.再过12--24小时后出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。 11.发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
8. 甜酒饼是用什么做的
制作方法：1、接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面2、调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)3、腌糖：面团发起来后，将白糖、饴糖倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生产4、硬料：生产时，先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里，搅拌均匀，然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池，将面料浇入池内，调制成软硬适度的面团5、成型：将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径为10厘米的圆形饼坯，摆放在木制圆托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内入炉烘烤
9. 酒饼可以做甜酒酿吗
制作材料和工艺不同
米酒是我们日常生活中常见的酒，有的地方还会称它为甜酒和酒酿，它所用的原材料可以是大米也可以是糯米，但是通常是用大米制作出来的，因此也被称为大米酒；而醪糟一般是用糯米酿造而成的；这个就是它们制作材料的不同。而关于制作工艺，制作米酒的原料是大米，然后在大米中加一点甜酒，用甜酒当作酒曲来发酵，在气温比较高的时候，要发酵一天一夜，也就是24个小时左右，这样才能发酵好；而制作醪糟就相对简单，它是以糯米为原材料，在里面加一点酒曲作为发酵酒曲，然后发酵一晚就能制作好。
芭蕉酒酿制方法如下：
1、未成熟的芭蕉果实切成小块，煮熟晾干后投入酒饼调匀。
2、 调匀后放入坛子封口，一个月后发酵成芳香的酒料。
3、把酒料和清水调稀后盛入蒸酒锅熬煮，两小时后停火。
4、待自然冷却后，将酒舀入罐子中。