1. 做菜的白酒会挥发吗
会挥发
52度白酒炖肉是可以挥发的。在白酒挥发的过程中，一部分白酒会和肉里的蛋白质形成新的物质，去除肉的腥味。
但是即使炖煮一个小时，最后肉汤里也会残留一些酒精。
炖肉会带有浓浓的酒香味，非常好吃。
但是需要提醒的是，吃了白酒炖肉的朋友，在餐后24小时内不得开车，否则有酒驾的危险。
2. 做菜的白酒会挥发吗知乎
蔬菜和白酒放一起是不可以延缓变质的。
蔬菜和白酒放一起不能改变变质的可能性，耐酸的真菌是不怕任何醇类物质的。酵母菌也是，可以在这样的环境继续生长。蔬菜存放的时候放点白酒，应该是防止菜不变酸的，是让一些酒香渗入到采中的。
3. 做菜放白酒会挥发吗
烧酒是指无色透明的蒸馏酒，一般也叫白酒。他之所以被称为烧酒是因为他的度数较高，酒精度在18至22度。
在烹饪菜肴时他可以提鲜去腥，但如果单纯加热白酒他的酒精成分不会完全挥发。在烹饪菜肴时他可以促进肉类脂肪的溶解，另其炖煮的更烂，但也不能完全挥发掉，会破坏食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。
4. 做菜为什么放白酒
白酒除了饮用外，还有其他功能：减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻按摩，能舒筋活血，清除疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。白酒的妙用1、酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质。
2、醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏。
3、将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏。
4、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。
5、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。
6、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。
7、将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。
8、咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减低鱼的咸味。
9、在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3～5天；在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味。
10、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。11、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。
12、冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。
13、未发起的面上按一个凹坑，倒入点白酒，用湿布捂10分钟即可发起，或在未发起的馒头上屉后，在屉中间放一小杯白酒，蒸出的馒头也会很松软。
14、在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。
15、豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。
16、在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不盖瓶盖，将缸密封。
酒发挥的乙醇可杀菌灭虫，起防虫蛀作用。
17、油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
18、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。19、衣物上的碘酒迹处，涂些白酒进行揉搓碘迹可消退。
衣物上的膏药迹也可用此法。
20、将收音机的电位引出线滴数滴白酒并反复旋转几次，可消除杂音。21、擦玻璃或镜片时加点白酒，会干净明亮。22、青铜器很脏时，用烧开的白酒擦拭即可。23、手上有了鱼虾腥味时，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉腥味。
24、剖鱼时弄破胆，立即在胆汁污染处抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
5. 做菜时放的酒会挥发掉吗
白酒在瓶中挥发了一半了，建议还是不要喝了，作为收藏品珍藏吧！
白酒之所以越放越淳香，是因为在缺氧的情况下，白酒中的乙醇慢慢发生酯化反应，形成芳香厅乙醇乙脂，使得酒喝起来更加绵甜爽口。
但是如果酒瓶的盖儿不严的话，酒中的有效成分乙醇就会不断的挥发，剩下的都是水分，如果喝的话，也没有什么口感。
所以建议挥发了一半儿的酒还是不要喝了作为收藏品珍藏为好。
6. 白酒做菜会不会蒸发掉
酒当然会蒸发啦，酒是有酒糟发酵而成，各种谷物，小麦，葡萄，等等经过嗯长时间的发酵，就会形成白醋，之后，下一步再发酵就会形成，各种酒，那比如说家里有人发烧了，如果你不愿意去医院就可以抹在头上，达到蒸发降温的作用，但对于特别小的孩子是不适用的，容易酒精中毒？
酒精蒸发会带走身体里的热量，因为蒸发这个过程是需要温度的，从而达到物理降温的作用，水蒸发之后会变成水蒸气，对吧！
同理作用！ 但不是所有的液体都会蒸发的，例如油大豆油，橄榄油，玉米油，汽油！