御贡天朝：史上最容易读懂的白酒知识！看一次一辈子都懂酒
1、纯粮酒就是好酒？
首先，几乎所有的白酒都是粮食酿造的，主要是高粱，小麦，
米，玉米，豆类，谷类等，所以纯粮酒并不能代表是好酒。
一般含可转化为糖的淀粉越低的粮食酿出来的酒品质越好。
2、原浆酒就是好酒？
原浆中的“浆”是指通过酿造而成没有添加其他物质的液态酒体，
原浆中含有很多种营养物质，但是也很多指标超过目前国家关于
酒的标准，并不十分适合饮用。需经过储存，醇化较长时间方可。
原浆酒的特点是不易上头。
3、陈年老酒才是好酒？
“酒是陈的香”，显然对于就来说，时间越长越好，但是一般特指
纯粮原浆才有这个特征。而添加了食用酒精的酒不管经过多少年
的储存，难免有先天不足的遗憾，另外储存条件也可能对酒产生
不可估计的影响。
4、白酒一定要密封？
首先，完全密封是很难做到的，我们经常看到有些酒倒置的时候
会渗漏，但是酒并没有什么变化。其实白酒是需要“呼吸”的，
而其他常见红酒和黄酒必须密封才能储存，否则会“坏掉”。
5、不上头的就是好酒？
只能算说对了一半，优质的白酒除了要不上头，还要具有不口干，
不易醉，不口臭等特点。而口感好是判断白酒最重要的依据。
6、勾兑酒是不好的酒？
所有市场上的酒都要勾兑，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食
用酒精和各种化学原料勾兑。所以勾兑（调）只是一种生产工艺。
7、白酒伤身，啤酒和红酒对身体好？
这显然是对白酒的误解，啤酒和红酒的工艺都无法和白酒相比，加入摄入同样
的酒精，对身体伤害是一样的，白酒自古就可以入药，吃中药喝一些白酒可以起到
药引子的效果，对身体有害还是有利，主要还看酒的品质和摄入量。
不能作为判定酒质量的好坏。
8、脸红的人酒量小，或者脸红的人酒量大？
这两个论点都没有专门人来证实它，容易脸红的人因为体内有乙
醇脱氢酶而缺少乙醛脱氢酶，乙醇被代谢为乙醛后无法继续代谢为乙酸
导致的，两种酶同时缺少的人饮酒超量后会脸色发白发黄，所以，这两
种人都不建议多饮酒，但是跟我们通常说的“酒量”没有必然关系。
9、为什么高粱酒喝起来更令人愉悦？
高粱是人类驯化的第一种粮食，距今已经超过一万年，古称“黍”
全球大部分地区都适合种植，人类食用高粱超过1.2年，从基因的角度
来看，高粱酒更适合人类饮用是有科学依据的。另外，除了性格的因素，
有的酒令人愉悦，高谈阔论，有的酒令人暴躁，情绪低迷，这和酒原料
本身不无关系，所以适量饮酒是饮者的最高境界
（注：人类高度驯化农作物依次为高粱，大麦、小麦、豌豆，蚕豆，
玉米，水稻，而水果高度驯化从6千年的葡萄开始。所以说高粱酒和
葡萄酒分别为粮食酒和果酒的代表并不为过。）
10、什么是食用酒精？食用酒精勾兑的是不是假酒？
酒精主要是利用粮食、薯类、蜜糖类作物作为原料经过蒸煮、糖化、
发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，粮食酒精最优，其次
是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。目前市场上有将近七成的白酒是
食用酒精加纯粮白酒勾兑（见本册表），食用酒精勾兑酒只要指标达到国
家标准即为真酒，而品质的好坏就看其配置的比例了，但是一定要在标
签上标注为勾兑酒的国家标准，如果食用酒精勾兑酒标注为纯粮酒，亦
可称为“假酒”，食用酒精勾兑的白酒并不适合长期饮用。
白酒分类和基本知识
1、按制造方法
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
2、按酒精含量
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商业经营分类
（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
首先，按照香型进行分类，常见的有十二种香型。
分别为浓香型、酱香型、清香型、浓酱兼香型、特香型、米香型、豉香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型白酒、药香型。
平时饭桌上最常见的就是浓香、酱香和清香型。浓香型，也称为泸香型，其特点是香、醇、浓、绵、甜、净。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯这种成分含香量高且香气突出。代表作品有泸州老窖、五粮液等。酱香型，也称为茅香型，属大曲酒类，酱香为主略有焦香，香味细腻复杂，柔顺含泸不突出，代表作品就是贵州茅台。清香型，也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，代表就是汾酒、二锅头。
而不同香型的白酒，可能从包装上并不能看出具体属于哪一类，但是有一个小技巧可以简单的辨识出白酒的香型，通过瓶身上标注的产品标准号。产品标准号通俗讲就是产品生产时所遵循的标准，标准一般是国家或者地方制定的，白酒香型的不同是因为工艺、生产方式的不同，那么不同的工艺自然会有相应的生产标准，那么通过产品上必须要印出的标准号，就可以判断出香型。
某酒瓶身后的产品标准号
下面列举出十二香型可能的产品标准号以供参考：GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒、GB/T 26760-2011 酱香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 14867-2007 凤香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒，如果在瓶身上看到了不认识的标准号，在网络上也能找到相应解释。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 ―― 白居易《问刘十九》
白酒香型的不同是因为工艺的不同，生产工艺的差别不是本节的重点。我们要关注的是生产方式。
在生活中，也许经常听过粮食酒、勾兑酒等说法，其实这就是生产方式。一般按照国家标准，白酒的生产方式分为三类：固态法、液态法、固液态法。
固态法是用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名固态法，这也是传统酿造法，粮食酒就是固态法白酒。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯，呈现白色浑浊。这也就使得兑水成为最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。液态法白酒以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名液态法，液态法直接生成食用酒精，其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微，所以液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。而固液态法白酒则是将固态法白酒和液态法白酒按一定比例混合，就是俗称的勾兑酒。