1. 红油放醋和白酒
准备材料： 黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。
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准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
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过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。
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码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋（白色无纺布或口袋布）装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。
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腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物（石块等）压住。
最后上淋少许食用油（以油扩散开铺满整个瓶口平面为止）主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右（温度在15-20度）如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。
2. 红油先放醋还是白酒
1、白酒：大家都知道白酒有着自己独特的酒香味，尤其是高度白酒，度数越高，香味就越浓厚。所以，很多菜品都会添加高度白酒，辣椒油也不例外，把高度白酒倒入热的辣椒油中，可以利用高温激发出白酒的香味，从而让辣椒油闻起来更香。
2、白醋：白醋是咱们做凉拌菜经常会用到的一种调味品，同样辣椒油中大厨也喜欢加上一些白醋，白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮，主要用于制作红油。
3. 红油放什么醋
熬辣椒油不可以加香醋，因为醋的水份重，加醋熬辣椒油时会炸，辣椒油也不会香，你可以放白芝麻。
4. 红油加白醋
豆丝洗净，切成薄片，然后切成丝，细丝入开水中煮三分钟，捞出过凉水，然后放入冰水中浸片刻，再次捞出沥干，切成丝sun拍碎土豆丝和，螺丝萨摩一种缝，大盆倒盐糖，蚝油，辣椒油，白醋拌匀
5. 红油放醋和白酒的作用
辣椒油和水起反应。辣椒油做好以后，加白醋有着增红的作用。加食用碱有着增辣的作用（但这种辣，有种烧心的感觉，可以用比较辣的辣椒粉来代替）。
加蜂蜜有着增稠的作用。加白酒起着增香的作用。辣椒的相克食物：黄瓜、胡萝卜、猪肝、羊肝、白酒、南瓜。
6. 红油加醋和酒的量
辣椒油所用材料：红辣椒半斤，白芝麻适量，花生米少许，盐少许，醋1勺，白酒少许，花生油适量。
做法步骤：
第一步：干红辣椒，我们选择的是干红辣椒，把干红辣椒用湿布擦干净，放到料理机中打成有颗粒状的辣椒碎，做辣椒油有颗粒状更好吃。
第二步：把干辣椒碎中加入熟芝麻，熟花生碎。熟花生碎是把花生米烤熟或者炒熟，砸碎即成，白芝麻和熟花生米都有增香的作用，最好做辣椒油的时候放一些。
第三步：然后再把干辣椒中加入少许五香粉，盐，1勺醋，白酒少许搅拌均匀。加醋和白酒不但可以使辣椒油保存时间长还可以增香。
第四步：锅擦干，放入适量的花生油烧热，一定要烧至油冒烟。
第五步：把烧热的花生油分次倒入搅拌好的辣椒粉中，边倒边搅拌。
第六步：要注意每一次浇入辣椒粉中的热油都会往上噗，用的厨具一定要稍微大一些才可以，如果用的碗小了，油就会噗出碗外面。
7. 红油放白醋还是陈醋
醋和白酒都是我们在炸辣椒油的时候都会去加的，但至于用哪种好主要取决于他的用途，把高度白酒倒入热的辣椒油中，可以利用高温激发出白酒的香味，从而让辣椒油闻起来更香。白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮，主要用于制作红油。