制白酒设备(制白酒设备原理)

1. 制白酒设备原理

酿酒设备的使用和工作原理

白酒的生产设备是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。

生料酿造优质白酒，在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化)，而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要讲述蒸馏设备。

在众多蒸馏设备中，无论传统设备还是新型设备，其原理都是一样的：

酿酒设备

完成这个操作的过程称之为蒸馏。蒸馏是利用组分挥发性的不同，分离液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏)。

把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分，因而可使原来混合物的组分得到部分或完全分离。

生成的蒸气经冷凝而成液体。蒸馏的方法较多，主要有简单蒸馏和精馏等。

在白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作称为节(或称为蒸馏)，它属于简单蒸馏。

白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法多种。

2. 白酒酿酒设备和技术

全套设备包括：

1、酿酒设备

酿酒设备又称白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，一般采用煤/柴/炭/气加热蒸馏。传成酿酒设备采用304食品级不锈钢材质，可快速出酒且不焦糊锅。

2、发酵桶

现在酿酒之人都比较讲究，会选择不锈钢发酵桶，能让酒醅更好地发酵。

3、催陈机

白酒催陈机在很多酒坊都发挥着重要的作用，可以让白酒快速老熟，口感柔和度加快，刺激感减弱，特别是对新白酒和刚调好的成品白酒效果极佳。

粮食酒在发酵蒸馏过程中避免不了稻壳味，曲香味，杂味……，50度以下白酒低温情况下浑浊，高沸点物质引起的杂醇油，絮状物等。而这些问题经传成催陈机处理就可以得到很好的解决。

4、储酒罐

对于蒸酒多需要储存的酒坊来说，储酒罐也是必不可少的一个配套设备。

5、灌装机

如果您准备做瓶装酒，那白酒灌装机是必不可少的，使用起来快速便捷。

3. 白酒制酒设备

白酒酿造一般是需要一个发酵设备，一个蒸馏设备和一个冷却设备，其它就是装酒的酒坛了。

4. 白酒设备工艺流程图

白酒是食品的一种，所以生产白酒需要正规的营业执照、食品生产许可证、税务登记证，机构代码证，酒类流通证，白酒生产许可证、食品生产加工小作坊许可证。

相关法律：根据《食品生产许可证》第十三条　申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：

（一）食品生产许可申请书；

（二）营业执照复印件；

（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；

（四）食品生产主要设备、设施清单；

（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

根据《酒类管理办法》第二章 备案登记

第六条 从事酒类批发、零售的单位或个人（以下统称酒类经营者）应当在取得营业执照后60日内，按属地管理原则，向登记注册地工商行政管理部门的同级商务主管部门办理备案登记。

第七条 酒类经营者备案登记程序如下：

（一）领取《酒类流通备案登记表》（以下简称《登记表》）。《登记表》可以通过商务部政府网站下载，或到所在地商务主管部门领取。

（二）填写《登记表》。酒类经营者应完整、准确、真实地填写《登记表》；同时认真阅读《登记表》所附条款，并由法定代表人或业主签字、盖章。

（三）向商务主管部门提交下述备案登记材料：

1、 按本办法第七条第(二)项要求填写的《登记表》一式两份；

2、 由法定代表人或业主签字、盖章的营业执照复印件和卫生许可证复印件；

3、 经商务部认可并由省级商务主管部门公示要求提交的其它材料。

现在已经不能新办理白酒生产许可证了，因为根据国家经贸委第14号令《工商投资领域制止重复建设项目》的规定，1999年9月1日以后注册登记的白酒企业，不予受理生产许可证的申请。

所以想要获得白酒的生产许可证，只能购买已获证的白酒生产企业，将整个企业购买下来，进行股权转让，一般不能搬迁，具体可以咨询目标当地有关部门。

5. 酿酒设备工作原理

根据蒸馏原理自制酿酒设备，过程如下：

1 买4M直径8个的铜管截取2M进行手工盘圈, 在直径2.5寸摸管上共盘7圈

2 装好接头连接母扣后再用铜管扩口器将接头扩好.

3 将盘好的铜管拿到铁皮加工店加工了个直径20CM高40CM的蒸馏桶

4 用1.5M做了个连接蒸馏桶的排气管管子的两头同样装好接头扩开口5 按照连接器公扣丝扣加工了出直径14MM内孔6MM黄铜的蒸馏锅锅盖出气口连接器

6. 白酒蒸馏设备的原理

利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元。蒸馏是是蒸发和冷凝两种单元操作的联合，不会引入新的杂质。

7. 白酒的生产设备工艺流程

酒精的工业生产方法 可分为发酵法和化学合成法两大类；

（1）发酵法 是利用淀粉质原料或糖质原料，在微生物的作用下生成酒精，根据原料的不同，又可分为：A.淀粉质原料发酵生产酒精 这是我国当前生产酒精的主要方法，它是利用薯类、谷物及野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步发酵生成酒精。整个生产过程包括原料蒸煮、糖化剂制备、糖化、酒母制备、发酵及蒸馏等工序。

B.糖蜜原料发酵生产酒精 直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释并添加部分营养盐，借酒母的作用发酵生成酒精。 C.亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精 造纸原料经亚硫酸盐液蒸煮后，废液中含有六碳糖，这部分糖在酵母作用下可以发酵生成酒精，主要是工业酒精。

（2）化学合成法生产酒精 是利用炼焦炭、裂解石油的废气为原料，经化学合成反应而制成酒精。生产方法又可分为间接水合法和直接水合法两种，目前工业上普遍采用后者。

A.间接水合法 又称硫酸水合法，它的生产过程是将乙烯与硫酸经加成作用生成硫酸氢乙脂，再进行水解，生成乙醇和硫酸。此法的缺点是对设备腐蚀严重，酸消耗较多，优点是对原料气体的纯度要求不高，设备简化，易与上马。

B.直接水合法 乙烯与水蒸气在磷酸催化剂存在下，在高压高温下可直接发生加成反应，生成酒精。此法要求乙烯纯度在98%以上的原料气，需要采用特出的方法分离裂解其中各种组分，对设备、材料都提出了较高的要求，但此法步骤简单，无腐蚀问题。

8. 白酒生产原理

一、酒精发酵和淀粉糖化　

酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。糖份是酒精发酵最重要物质，酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质。法国化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵可在没有氧气的条件下进行。写了“发酵是没有空气的生命活动”的著名论断。酒精发酵是最重要的酿酒工艺原则之一，酒精发酵的方法很多，如白酒的入窖发酵、葡萄酒的糟发酵室发酵、黄酒的落缸发酵，啤酒的上发酵下发酵等等。但随着科学技术的迅速发展，人们通过人工化学合成的方法也可制成酒精，而不仅仅局限在发酵这一方法上。

二、淀粉糖化　

酒精的生产离不开糖，但是在一些酿酒的原料中不一定都含有糖，这时就需要对一些不含糖的原料进行一下工艺处理，从而得到所需糖份。采用淀粉酶进行淀粉的水解。当水温超过50℃时，淀粉溶解于水，淀粉先经液化酶液化生成糊精和麦芽糖等中间产物，再经酶糖化使麦芽糖最后逐渐变为葡萄糖。我们称这一过程为淀粉糖化。

三、曲的种类及制曲方法　

曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产品。根据制曲方法和曲形的不同，中国白酒的糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类。

大曲：又称块曲或陈曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。

小曲：又称药曲、南曲、酒药，曲坯较小，主要用大米、小麦、米糠、药材等原料制成。

麸曲：又称皮曲、块曲，是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

酒糟曲：用酒糟加麸皮制成。纤曲用纤维素酶菌制成。液体曲将霉菌接入液体培养基中制成。

四、蒸馏取酒　

蒸馏是提取酒液的主要手段。酿酒原料经过发酵后获得的酒精和水份，同时还含有一部分香型物质。如何将酒精分离为气体和液体呢？酒精的理化性质对我们有所启示：酒精气化温度为78.3℃，发酵过的原料只要加热至78.3℃以上，就能获得汽体酒精，冷却之后即为液体酒精。