一、常见的药酒配制的方法有哪些？
配制药酒的方法甚多，概括起来，目前一般常用的有如下几种：冷浸法：冷浸法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中（或先以绢袋盛药再纳入容器中），加入适量的白酒（按配方比例加入），浸泡14天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出渡与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸泡两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，过滤后即成药酒。
热浸法：热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止酒精燃烧，又要防止酒精挥发。因此也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小砂锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免酒精挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40～50℃低温浸渍3～7天，也可浸渍两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。
煎煮法：此法必须将中药材粉碎成粉末，全部放入砂锅中，加水至出药面约10厘米，浸泡约6小时，然后加热煮沸1～2小时，过滤后，药渣再加水适量复煎1次，合并两次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成调膏状，待冷却后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。
酿酒法；先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药片，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10天左右，爿尽量减少与空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。
渗漉法：渗漉法适用于药厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2～4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子；以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗漉器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的沼体倒入渗漉器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24～48小时后打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。按规定量收集漉液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。
二、纯种酒药通风制曲装箱培养的方法是什么？
装箱要求疏松均勻，以利于通风。动作要迅速，如 时间过长会影响保温保湿。装箱完毕品温应该在30 ~ 321;料层厚度一般为25 ~30cm,并视气温而定。料层过厚虽可起到保温保湿作 用，提高设备利用率，但不利于通风降温，会造成上下层温差太大，致 使菌体繁殖不匀；反之，料层太薄，通风过畅，又不容易保温保湿，也 会影响繁殖。装箱后就进入静止培养期。另外，要做好卫生工作，对 场地、扬麸机、工具等都要彻底冲洗干净，还要用石灰水或漂白粉水 进行消毒，对墙壁也应消毒。
三、纯种酒药通风制曲连续通风培养的方法是什么？
经过间断通风培养期，根霉菌的生长繁殖进 人旺盛时期，呼吸达到最高峰，品温也随之上升，再加上曲料逐渐结 块坚实，散热比较困难，通风也受到一定阻力，因此，随着品温逐渐上 升，就必须进行连续通风。最高品温应控制在35〜36度,否则不利于 根霉菌生长繁殖。
同时酿制米酒时也容易升温。所以通风时应尽量 加大风量和风压，并通人低温（25 ~261)，低湿的风,且在循环风中 适当引人新鲜空气。当品温降到35尤以下时，可暂停通风，几分钟后 品温又复升，再行通风，此时应尽量通入干风。后期由于麸皮中养分 逐步被消耗，同时水分不断减少，所以，菌丝生长缓慢,根霉菌逐渐停 止生长，开始生长孢子。
培养时间一般为24 ~26h。培养完毕，立即将曲料翻拌打散，并送入干燥风进行干燥，也可 用曰光晒干。干燥后贮存在石灰缸内备用。出箱后要做好培养箱、 培养室场地及工具的清洁卫生工作。有条件的还要进行消毒。如出 现生产不正常时，培养室应用甲醛溶液或硫磺进行消毒。
(7)纯种酒药通风制曲质量要求:外观有绒状菌丝并有灰色或黑色的孢子，无其他杂 色;嗅之无杂气;尝之无杂味;手抓松散不粘手;水分含量在10%以下。