1. 白酒香料添加计算
放300到500克白酒就可以了。白酒主要是起到去腥增香的作用。
卤鸡肉的配方如下：
土鸡肉约50千克（100斤），盐600克、白酒300克、花雕酒250克、葱白段500克、姜块400克、味精300克、沙姜粉100克，高汤70千克，蚝油500克，鸡精200克，冰糖、味精、白酒各250克，生抽500克，油炸大葱300克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包112克。
香料包配比及加工：八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个、干姜6克、当归8克、淮山药6克、沙姜8克。将上述香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成。
2. 白酒香精的用法与用量
香精香料在白酒勾兑中的方法，一般是不能和传统白酒的勾兑方法相提并论的。
传统白酒的勾兑基本是酒与酒之间的勾兑，它的密度（比重）差别比较小，而香精香料之间的密度（比重）差别就非常大，所以新型白酒的勾兑方法应采用一些比较精确的计算方式和方法来进行。
过去在白酒勾兑中基本上是用2毫升注射器5号半针头（每毫升可以约滴200滴）往50毫升被勾兑的白酒中添加，即每一滴约为万分之一，大部分白酒勾兑是用此方式计算出它的添加量。
新型白酒的勾兑是以容量来计算，以每100毫升已勾兑标准酒度为酒基，可以用5、10、20、50微升的微量进样器进行添加，即：每添加1微升就是十万分之一，每添加10微升就是万分之一，每添加100微升既为千分之一，这样计算起来比较方便和准确。在勾兑之前首先将各种香精香料（醇、酸、酯、醛等香味物质）准备好，用不同规格的微量进样器抽取不同的香精香料，依据已设计的基本配方进行试调，终达到标准要求时计算出每种香精香料的用量，然后才能确定批量勾兑时的用量。
3. 白酒加香精香料秘方
可以
酒用香精一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂，根据酒生产所需，用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。
酒用香精适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量，从而降低酒的生产成本。
酒用香精的添加用量范围一般在1%～5%左右，而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。
4. 白酒调香用料
中国酒文化源远流长，酒的产品种类也是琳琅满目，白酒更是成为了人们走亲访友的佳礼之一。那么白酒是怎样酿造的呢？
白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质为主，例如高粱、小麦、大麦、玉米等。
首先，酿造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；然后，由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒出液切中好各控的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
具体酿造方法有：
1.固态酿造法
指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲洒、敖曲洒、混曲洒等。2.半固态酿造法
指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
3.液态酿造法
指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
以上就是三种白酒的酿造方法
5. 白酒香料调料大全
100斤酒加0.2%～2%的高粱香精。
高粱香精为微黄色液体，根据高粱香型酒的生产工艺，采用生物发酵技术，模拟窖池发酵，浓缩酱香酒中多种微量成份，使用30余种在然酒用香料，9种优质调味酒和多种生物发酵液进行科学配比，精心勾调过滤而成，加入该产品，能更好地解决高粱香型酒的香、味、格，使酒体更加丰满，醇甜绵软味净。
6. 白酒配料表有食用香精
1、 高粱酒（配方）
已处理好的酒基或者普通粮白酒，高粱酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，，特效除杂剂0.1%，甘油0.3% 。
2 、大曲酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，大曲酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，除苦剂0.1% 。特效除杂剂0.1%，食用甘油0.2%，
3 、五粮液酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，五粮酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，除苦增香剂0.1%，食用甘油0.1% 。
4、 特曲酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，特曲酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1% 。
5、 清香酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒。清香酒香剂0.2%，除苦增香味剂0.1%，食用甘油0.2% 。
6、 浓香酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，浓香酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，食用甘油0.1% 。
7 、窖香酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，窖香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，乳酸0.1%，食用甘油0.1%，除苦增香剂0.1% 。
8 、米酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，白酒增香剂0.15%，大米酒香精0.3%，除苦增香剂0.1%，食用甘油0.1% 。
9 、酱香酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，酱香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
10、 茅台酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，茅台酒香精0.3% ，，醋翁0.01%，
白酒增香剂0.15%，除苦增香剂0.1%，食用甘油0.1%
11、 黄酒（黄酒、黑米酒和糯米酒的配方基本相同）
已处理好的酒基或普通粮白酒，加入20%纯酿黄酒，糯米酒香剂0.1%，黄酒增香剂0.3%，食用甘油0.1%、焦糖色素适量（可自定），除苦增香剂0.1%，具体根据当地口味而适量增减。
12、 稻谷酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，稻谷酒香剂0.3%，白酒增香剂0.2%，除苦增香剂0.2%，食用甘油0.1% 。
13、 玉米酒（配方）
已处理好的酒基或普通粮白酒，玉米酒香精0.3%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1%
若加入原汁酿制酒约5%，酒的香味口感更佳。勾兑好酒后，密封存放1-2周即可出售.
7. 调香白酒配料表
配制酒标准是：
配制酒的定义是以发酵酒或者蒸馏酒为基础酒里面加入药材，香料果实促取液等通过浸泡，混合，勾兑等方法加工而成的酒精饮料。
二：分类
1.按照原料来分，可分为动物类、植物类、动植物类以及其他类。
2.按生产工艺分为：浸提类、复蒸馏类、浸泡发酵类、浸泡蒸馏类、直接调配类和其他。
3.按产品特性分为：露酒；特种葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；特种啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒等；果酒（配制型）；调香白酒；其他。
三：标签
1.预包装产品应至少标示按所采用工艺划分的类别，即浸提类、复蒸馏类、浸泡发酵类、浸泡蒸馏类、直接调配类，同时也可标示其他分类，同时还应标注含糖量和所用酒基；
2.对于露酒产品，由于多使用药食同源的材料进行生产，因此建议在标签中标示每日或每次推荐饮料量以及不适宜人群，为消费者正确选择产品提供准确信息；
3.采用食用酒精作为溶剂进行浸提动植物类原材料中的有用成分是配制酒生产中常用的方式，因此产品中酒精一部分来自酒基，一部分来自浸提液。露酒产品可使用固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒作为酒基，其中固液法白酒和液态法白酒可加入以谷物为原料制成的食用酒精，因此当露酒产品加入浸提液时，所用食用酒精仅包括谷物食用酒精。预包装配制酒在生产中若使用食用酒精（包括浸提液带入的食用酒精），应在标签中明示为食用酒精。