1. 大闸蟹白酒腌制方法
食材清单
大闸蟹 4只 、 花雕酒 500克 、 蒜头 3颗 、 冰糖 200g 、 生抽 400 、 话梅 1包 、 香叶八角茴香 若干 、 柠檬 3片
熬汤汁，放入如上食材。
加入生抽熬6分钟。
放入柠檬片中火继续熬制6分钟。
倒入花雕煮沸关火。
放边上晾凉备用。
大闸蟹蒸15分钟，放入熬好且晾凉的汤汁，浸泡24-48小时。具体时间看自己需求来定。
成品图
2. 螃蟹白酒腌制方法
主料：螃蟹750克，
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，酒250克，酱油15克，白砂糖5克
做法
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
3. 黄酒腌大闸蟹
1、购买当地泥涂蟹为主料，姜、葱、蒜、盐、酱油、黄酒等为辅料。
2、泥涂蟹，主要成长在海涂上，买来时带着很多泥沙，需要不断用清水清洗。
3、将洗净的蟹放入瓷碗，洒足量的食盐腌制，约一小时后，蟹失去活力，可供食用，当然必须添加辅料。不吃时，可放入冰箱，以防腐烂。
4、将腌制的蟹取出，放入菜盘子；加切碎后的蒜、葱、生姜，并加适量的酱油及黄酒，醉蟹就做好了。
4. 大闸蟹怎么腌
螃蟹大爪，洗净用菜刀拍裂，装了罐中放高度白酒，盐，蒜末，姜末，胡椒粉。腌两小时
5. 大闸蟹用白酒泡多久
♦原料：
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。
♦做法三步：
首先
把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，杀菌消毒，
时间约半小时左右。
然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。
最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个
蟹脐眼内，放丁香一粒。
然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。
要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。
腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。
醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。
6. 大闸蟹的腌制方法
材料， 一、凉水，生的自来水。 二、粗盐，细盐都可以。 三、白酒 水和盐的比例是1:0.3。一斤的水，三两的盐。
用料
梭子蟹6只
盐1200克
白酒30克
自来水4000克
腌蟹（宁波腌蟹）的做法步骤
步骤 1
把螃蟹洗净。 准备可以淹过螃蟹的水。上称一共是2kg。 加入1200g的粗盐混合混合待其融化。
步骤 2
前一天的18:40腌进去，到第二天的早上7点拿出来。 味道非常好。
步骤 3
洗净后的螃蟹放入盐水中浸泡。所有材料都加进去。水，盐，白酒混合。 最好加一个重物，以防止螃蟹浮起来。 盐度如何调整，我这个螃蟹是三两~4两的。大概浸泡12~13个小时为最佳，螃蟹大一点的话，你可以时间稍微再长个一个小时。 太长的话，容易太咸。 准备好后放入冰箱，不需要冷冻，只要冷藏就可以。
步骤 4
space
每个螃蟹拿出来以后冷冻，需要吃的时候拿出来装盘，沾点醋就可以使用了。