1. 腊肠白酒放少了
1、晾挂保存：我们首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。2、冰箱保存：我们将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。3、白酒保存：当我们将香肠彻底风干之后，就可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。保存香肠的注意事项1、香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，那么直接用厨房用纸进行擦拭，不能蘸水。2、若是保持香肠的环境比较湿润，那么一定要将它放入阴凉通风处进行风干，实在不行就选择熏干。3、香肠若是直接暴露在空气中保存着，那么在天气炎热的时候一定要检查是否变质了。4、在制作香肠的时候可以多投放些食盐，可以延长香肠的保存期。5、保存香肠最好选择真空，因为这种保存方法可以延长保质期。从上文可以看出，香肠在保存的时候，需要观察气候，当气温足够高的时候，一定要坚持香肠是否变质了，最好提前将它放入冰箱中冷冻保存，可以延长保质期，同时也最好将它真空包装，那么保质期又会得到延长。
2. 腊肠白酒放多了怎么办
做腊肠白酒是直接喷洒。
材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐
做法：
1. 用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
3. 腊肠白酒味太重
有的，但是会慢慢挥发，过一段时间就没有了。早在南北朝以前腊肠就已经出现在人们的饭桌上了，不同的腊肠也有不同的制作方法，有时候会带有一些微微的酒味，那腊肠的酒精会挥发吗？腊肠中的酒精来源于制作的过程中，未来增加口感和抑制细菌滋生，通常会加些高度数的白酒。腊肠中的酒精如果放久些，会慢慢挥发掉，如果再腊肠上扎孔则挥发得更快。
4. 腊肠白酒放少了会怎么样
灌香肠的时候可以放酱油，也可以不放酱油，主要看个人的做法和口味喜好。
香肠可以放酱油的，生抽用来调味，老抽一般用来给食品着色用。灌香肠的时候最好都放。
香肠也可以不加酱油的.但并不是色泽不鲜艳的问题.香肠是讲究甜味的,可酱油无此功能反而有涩味。
5. 自制腊肠没放白酒会不会坏
放红糖
灌好的香肠是很软的，香肠拿在外面进行风干，发酵后，香肠表皮变得更硬。听朋友问过我自制腊肠放什么料干后特别硬，自制香肠，放豆腐乳和红糖，酱油来进行提色，放入少量的白酒，为了提味儿和杀除细菌，香肠变硬，完全是在外面风干的效果啊。
6. 做腊肠白酒放多了会变味嘛
不少，要看放什么酒，料酒一公斤就好，白酒我认为半斤就好，酒放太多味会重一点。也有好处，去腥，水份蒸发快。盐放三两，口味淡的人适合。四两盐有点咸了。白糖六两，味精四两。这是二十斤肉的调料，生姜一斤，葱一斤炸汁。适合在过冬至后灌香肠。温度高肉会变味。
7. 腊肠为什么要加白酒
可以。
肉馅啤酒香肠外皮黄油或者其他食用油食用油、胡椒粉、辣椒面等
【制作过程】
1
第一步：将制作号的香肠放入单层真空密封袋中（可以加入少量啤酒，这样味道会更鲜美，不过要根据自身口味哦）
2
第二步：用密封机密封，抽取里面的空气，记住不要把香肠压扁了。
3
第三步：将密封好的香肠放在冷水里浸泡一个小时，浸泡完后将多余的水分倒出来，晒干备用。
4
第四步： 打开煤气炉，在锅中加入食用油或者黄油，油热后放入香肠煎制，偶尔转动，直到四面都是褐色，大约3分钟左右，就可以出锅了。
加上自己的喜欢的蘸酱就可以享受美食了，吃不完了可以放着备用，过年做新年菜肴的时候可以切上一盘，直接就可以吃喽。腊肠的高度白
8. 腊肠白酒放少了怎么办
腊肠十斤肉放2-2.5两的盐。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成