一、白酒鸭的做法大全
食材明细
白条鸭、生抽、香醋、啤酒、清水、白糖。
1、鸭子一只清洗干净，一剖为二，将鸭头至脖子位置切下，可以在鸭身肉厚的地方划几刀，以便入味儿。
2、炒锅加入少许油，烧热后，将鸭子入锅中慢煎至表皮发黄，皮下油脂煎出。
3、依次加入香醋，生抽，白糖，啤酒或白酒，清水各50ml，如果口重的话可以加70ml，如果买来的鸭子大的话也可以根据情况将调料的用量加多一些。
4、开小火慢炖至鸭肉酥烂后大火将汤汁收浓稠即可。我这次做的把清水也一并改为啤酒加上了。本来以为只加这一点生抽会不会太淡，原来，糖加多了也会有咸的口感。虽然加了一大杯的醋，但是，鸭子吃起来并不觉得有酸味，是甜咸口感的，味道很好。配了米饭，很下饭哦。
二、怎么煮脾酒鸭？
用料：鸭半只；啤酒1瓶；花椒10粒；桂皮1块；姜4片；八角2个；干红辣椒7—8个；大蒜3瓣；老抽1勺；生抽2勺；盐少许；鸡精少许；冰糖3颗；花椒10—15粒；葱段2段
啤酒鸭的做法
1、半边鸭子剁开，煮一锅开水，将鸭子倒入，飞水可以去除掉鸭子的部分油脂，捞出备用。（不喜欢油腻的可以在下锅前把鸭子皮去掉）
2、准备好干红辣椒、花椒、桂皮、八角、姜片、大蒜、葱段
3、所有材料准备完毕
4、热锅，倒油，放入香料，以及三块冰糖（啥时候放都可以，也可以在上色的时候放）
5、倒入鸭子翻炒，放入老抽1勺、生抽2勺上色。炒到金黄。
6、倒啤酒没过鸭子，撒一点点盐，一点点鸡精，大火烧开后，盖上锅盖中火炖烧。过程中需要时不时翻动一下以免粘锅。需要煮40分钟以上保证煮烂，过程中烧干了可以再倒入啤酒或者清水。
7、最后大火收汁
8、出锅撒上香葱装盘
三、白酒烧鸭正宗做法？
1，准备鸭腿/半片鸭 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 盐 、胡椒粉 、 香叶、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。
2，鸭腿洗净擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味2小时以上。
3，腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干。
4，智能的电饭锅，要有那种不粘涂层的最好，或是阿迪锅之类的效果更好。把里面加少许油（可能橄榄油，热量低还健康。没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。
5，鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎40分钟左右。
四、鸭肉泡酒的做法？
材料：鸭肉、白米酒、生姜、沙姜、香菇、大蒜
调料：海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽、八角、香叶、陈皮、胡椒粒
【详细做法】
1.买回来的鸭肉斩件装盘，然后锅里放水，把鸭肉冷水下锅焯水，倒入一点米酒去一下腥，鸭肉焯好水后，捞出来清洗干净备用。
2.把提前泡好的香菇切成两半，生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗，把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里，然后搅拌均匀，调成酱料备用。
3.锅烧热，放入花生油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油，然后放入八角、香叶、陈皮、胡椒粒，炒出香味后，把香菇也倒进去翻炒2分钟左右。
4.时间到了之后，把调好的酱料也倒进去，继续翻炒均匀，让鸭肉充分的沾上酱料。
5.取一个砂锅，把翻炒均匀的鸭肉装进砂锅里，然后倒入适量的米酒，米酒不要倒得大满，防止烧开的时候，米酒溢出来着火。
6.先大火烧开，然后转小火焖20-30分钟左右，隔一段时间就要看一下，防止烧干糊锅。
7.时间到了，打开盖子，如果汤汁有点多，可以开大火收一下汁，汤汁差不多干的时候就可以关火出锅了
五、啤酒鸭是否可以用白酒代替？
不可以，用白酒代替就不叫啤酒鸭
六、鸭肉炖汤最好吃的做法？
1、莲杞炖鸭子汤。食材：老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。做法：将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。莲子温水泡发至软，去莲心；枸杞子洗净；葱洗净切段；姜去皮，洗净，切块。
将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。
2、带丝鸭子汤。食材：老鸭子500克，水发海带丝150克，姜20克，精盐5克，胡椒面5克，鲜汤2000克。做法：将鸭子洗净，砍成麻将牌大小的块，用沸水汆一下捞起。海带丝用水漂洗干净。姜拍破。鲜汤入锅(高压锅亦可)，下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝，炖至鸭块您软时起锅上桌。
3、白萝卜老鸭汤。食材：老鸭500克，白萝卜500克，盐、小葱、生姜片适量。做法：白萝卜去皮切块洗净，冷水下锅绰水后捞起。鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净。准备葱姜。砂锅倒入开水，加入鸭肉和葱姜大火烧开。之后加入料酒，撇清浮沫。盖上大火烧开5分钟后转小火一个半小时。之后打开加入萝卜转大火烧至萝卜熟，尝试味道加盐调味后熄即可。
七、烧老鸭放加饭酒好还是米酒好？
烧鸭不放料酒和啤酒，放酒酿烧，鸭肉醇香好吃，别有一番风味。
1、把高度白酒倒入碗中，用纸巾点燃，然后把鸭绒毛烧一下，让鸭皮收缩，再用夹子把毛根拔出来。
2、鸭肉清洗干净后，砍成小块，放白酒，抓洗几次。然后放入锅中焯水3~5分钟。焯好水后，再用清水洗清几次，洗去血沫。
3、备调料：大葱小葱段，葱末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸萝卜片，香菜，鲜花椒（或者干花椒），盐，生抽，胡椒粉。
4、配菜：洋葱、芹菜、青椒，当然还可以配胡萝卜，香菇，土豆等。
5、备酒酿一小碗，酒酿不同地方叫法不同，我们老家叫醪糟、甜酒、米酒等。
6、锅中放适量油，放入大葱小葱段，葱末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸萝卜片，或者干花椒，小火煸香。
7、放入鸭肉翻炒，放盐和生抽调味。
8、放入酒酿翻炒入味。
大约烧3分钟左右，加入清水没过鸭肉。
9、先大火烧开，再转小火焖至汤汁浓稠时，改大火收汁。
放入配菜和匀，再放鲜花椒。
大约炒2分钟，洋葱就熟了，洋葱不要炒太久，不然不好吃。
起锅前放胡椒粉，放香菜和葱花翻炒均匀即可。
一道用酒酿烧的鸭肉就做好了，满满的一砂锅。鸭肉醇香细腻，特别好吃，层次感特别丰富，咸香中还带有麻味，酸辣味中带有酒酿的甜，甜是淡淡的那种。一点也不腥，特别是上海这边爱吃甜的朋友，可以少放花椒，少放辣椒，烧出来一样的好吃。
八、吃鸭子配什么酒？
如果是朋友小聚而且非常的熟，大家只要吃得开心喝得开心就好，那就无所谓了，大家喜欢喝什么酒酒喝什么酒，按个人的喜好来。对我个人而言，我觉得烤鸭配啤酒是最爽的，在夏天的时候来一只烤鸭，然后再配上冰凉爽口的啤酒，一口啤酒，一口烤鸭，再来几串羊肉串，别有一番滋味，赛过活神仙。