一、做剁椒要放多少白酒
一斤辣椒放五十克盐十克糖
所需食材：红辣椒、大蒜、高度白酒、糖、食盐。
1、选用干净无油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀将食材切成粗粒，然后再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太细，如果太细的话，腌出来就全是水了。
3、做剁椒只需要非常简单的调料，第一个是盐，一般1斤辣椒加1两盐；第二个调料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，1斤辣椒加10克糖，用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。
4、做剁椒需要注意两点：第一要点就是整个过程都没有油，和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套，因为辣椒非常辣，容易灼伤手。
5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中，这里保存剁椒，大家可以用一个密封的玻璃罐子，也可以用保鲜盒，把盖子盖起来把它密封起来。
6、这样子腌制7天之后，我们就可以拿出来吃了，可以用来做菜，比如剁椒鱼头
二、一斤剁椒放多少酒合适？
【调制】食盐200克，蒜瓣20粒，生姜1块，广东阳江豆豉100克，高度白酒150克，香油50克
【制作步骤】
1、选用肉质厚实的尖细红辣椒，洗干净，平摊在竹制的簸箕里，放置通风处晾晒，待表面水分晾干，用干净的剪刀剪去蒂把；
2、将菜刀洗干净，抹干水分，枮板洗干净晾干。蒜瓣用刀拍扁去除外皮，切碎，生姜刨皮切末；
三、腌制剁辣椒放多酒会苦吗？
是的。盐或者是酒放多了，味道都会变苦。
自己在家做的剁椒味道发苦，那可能就是配料放的不对。
一是盐巴放的太多了，做剁辣椒为了不变味都会放多的盐巴，但是放的太多了那就会发苦。
二是白酒放多了，做剁辣椒为了味道更好会放白酒在里面，如果酒放的多了同样也会发苦的。
四、做10斤剁椒要放多少酒和盐？
工具原料郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
腌10斤辣椒放多少盐分步阅读
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一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。按照这个比例就可以算出腌10斤辣椒放多少盐。
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。
如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点!
剁辣椒一般要腌一周时间。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。
五、5斤剁椒放多少酒？
五斤剁椒放二两酒。
将小米椒洗净，凉干，剁碎，
然后加适量的盐，蒜，生姜
拌匀。最后加二两白酒，起到
杀菌的作用。
加酒是有讲究的，酒加多了，吃起来有酒味，酒加少了，没有起到杀菌的作用。所以，加二两酒就刚刚好。
最后，将拌匀的剁椒装坛，密封。大慨腌制一个月就可以吃啦。
六、剁椒的腌制方法正宗做法？
主料
新鲜辣椒 1300克
辅料
去皮蒜瓣 300克
生姜 300克
调料
盐 130克
白糖 60克
高度白酒 50克
做法步骤
1.准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
3.放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放
4.用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
5.30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。
6.装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
7.封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
8.第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好
七、一斤剁椒放多少盐和糖？
一斤辣椒放五十克盐十克糖
所需食材：红辣椒、大蒜、高度白酒、糖、食盐。
1、选用干净无油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀将食材切成粗粒，然后再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太细，如果太细的话，腌出来就全是水了。
3、做剁椒只需要非常简单的调料，第一个是盐，一般1斤辣椒加1两盐；第二个调料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，1斤辣椒加10克糖，用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。
4、做剁椒需要注意两点：第一要点就是整个过程都没有油，和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套，因为辣椒非常辣，容易灼伤手。
5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中，这里保存剁椒，大家可以用一个密封的玻璃罐子，也可以用保鲜盒，把盖子盖起来把它密封起来。
6、这样子腌制7天之后，我们就可以拿出来吃了，可以用来做菜，比如剁椒鱼头
八、剁辣椒为什么不能放酒？
可以放一点白酒，这样可以让剁椒不易变质。如果是孕妇要吃的话，就不要放酒。
在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。