一、猪脚汤，放，白酒，能，除，味，不？
不管做什么菜，酒都要最后放，才能体现就的香味和作用，建议你煮猪脚前把猪脚用花椒水泡泡，(20分钟）这样煮出来的猪脚味道更好口感更好 猪脚莲子汤 食材 主料猪脚150g莲子80g辅料姜片适量料酒适量盐适量水适量味精适量 步骤 1.买来猪脚洗净剁块，放到冷水里先浸泡一会儿。新鲜莲子去皮去莲子心（也有人不去莲子心的）。 2.把猪脚放到热水里煮5分钟去血沫。捞出用清水反复冲干净。沥干。 3.猪脚放进煲锅，注放足量水，置大火上烧开，再次捞去浮沫，倒料酒，下姜片，转小火煲2个半小时。 4.下洗净的新鲜莲子，和猪脚一起煮，加盐调味，再煮40分钟左右。 5.煮至汤发白，关火即可。（莲子若去衣，汤会牛奶般白，我是没去衣的） 小贴士 这汤可不必放味精的。
二、猪脚炖酒做法？
食材准备：猪前脚1只，姜2块，30克冰糖，料酒，1碗客家黄酒，花生油，生抽，老抽，盐，清水，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只猪前脚，买的时候可以叫档主帮忙用火枪烧一下，拿回家再用小刀刮两遍，用清水冲洗干净，然后把猪脚砍成小块，冷水下锅焯一下水，加入几块姜片和一小杯料酒，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮三分钟左右，关火把猪脚捞出来用温热的水冲洗干净猪脚表面的杂质，洗净后放一边沥干水分备用。
第二步：接下来准备配料，这一锅猪脚需要用的配料比较少，准备一碗客家黄酒，一大块姜去皮洗净后切姜片，再准备30克左右的冰糖。
第三步：准备一个大一点的炒锅，锅中下少许的花生油，油烧热后把准备好的冰糖倒进去，调小火慢慢熬，熬至糖融化冒泡，熬出糖色后，把沥干水分的猪脚倒进去，快速翻炒，让猪脚上糖色，一定要小火哦，否则容易糊掉，翻炒至上糖色后，倒入准备好的姜片，一点点生抽，再加一点点的老抽调色，继续翻炒，把它翻炒均匀。
第四步：翻炒均匀后倒入没过猪脚的清水，再加入我们准备好的黄酒，盖上锅盖调大火把它烧开。
第五步：猪脚煮开后，准备一个砂锅，把猪脚和汤汁一起转到砂锅中，把猪脚铺平一点，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火炖50分钟。
第六步：猪脚炖得差不多了，打开锅盖加入适量的盐，把它搅拌均匀后，再次盖上锅盖继续煲多10分钟左右，10分钟后如果锅中的汁还有比较多，可以调大火边搅拌边收汁，但汁不要收太干，留少许汁，收浓稠就可以关火出锅了。
三、炖猪蹄没料酒放白酒可以吗？
不可以
原料
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猪蹄 (200g)
干香菇 50g
干目鱼 50g
白萝卜 100g
1/猪蹄放锅里
清理干净的猪蹄放入砂锅里面，放入适量的干目鱼，放入适量的干香菇。
2/加入调料
放入适量的红酒去腥，再倒入适量的清水超过食材就可以了，用勺子翻拌均匀。
3/煮一个小时
盖上盖子中小火煮一个小时的时间，时间到后加入切好的白萝卜。
4/煮20分钟
再盖上盖子中小火煮20分钟，时间到后放入适量的姜片，搅拌均匀即可。
四、猪脚的做法家常炖法？
猪蹄3个、黄豆适量、冰糖50g、葱姜、料酒、生抽40g、老抽30g、辣椒3个、蚝油50g、黄豆酱60g、味精适量、复合香料1包、啤酒1瓶。
霞姐炖猪蹄的做法：
第一步，先把猪蹄处理干净了，特别是表面的毛，用火烧一下，然后刮干净。再斩成块，清洗干净血水备用。
第二步，猪蹄冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，煮出血沫，然后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
第三步，猪蹄下锅，放入浸泡好的黄豆，再加冰糖、葱姜、香料、生抽、老抽、辣椒、蚝油和黄豆酱。
第四步，再加1瓶啤酒，没过猪蹄就可以了，然后大火烧开，盖上盖子，小火炖煮1个多小时，炖至软烂就可以了。
第五步，最后加点盐和味精调味，大火收汁，就可以关火出锅了