主页 > 八大烈酒 > 白酒

白酒原材料(白酒一般以什么为主要原料?)

啤酒之家 2023-02-17 01:21 编辑:admin 297阅读

一、白酒一般以什么为主要原料?

白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配置酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

二、酿酒原料?

酿造白酒的原料颇多,主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料以高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。

白酒酿造专业人士称,“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。白酒的品质的确受到原料影响。

适当喝点酿造的酒有活血化瘀的作用,勾兑的酒喝了对身体不好。

三、生产酒的原料有哪些?

白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

因为选择原料不同,酿造出来的酒可以分为三类,一类是粮食酒、还有一类是薯类酒以及其他酒。酿造粮食酒的材料一般会选择高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。不过常用的粮食只有五种,有高粱、玉米、小麦、大米及糯米,这些酿造白酒的原料在白酒中扮演着重要的角色,体现了不同的白酒。

倒一小杯白酒在杯子里,这时候你会闻到粮食的味道,这种味道是因为高粱在发酵的过程中有起香的作用,抿一小口在口中,这时候你会感觉到丝丝甜意,就像我们平时吃甜玉米的时候一样,白酒中的这种甜味就是我们酿造白酒的原料之一玉米所带来的;当白酒充满整个口腔的时候,你会感觉到一种辛辣酸涩的层次感,这是小麦起到的作用;当你把白酒咽入喉咙,你会感激到没有辛辣感,而且也不会有刺激的感觉,这主要是因为酿造白酒的原料糯米起到的作用,当你在回味白酒的爽净的时候,便是大米起到了很好的作用。

薯类主要有红薯、木薯及马铃薯,用这些酿造出来的酒被称为“瓜干酒”,这种酒比较辛辣,人们还给它起了个外号叫做“一口蒙”,一口瓜干酒下去当场就蒙圈。如今人们的粮食比较充裕,都很少用薯类物质来酿造酒,所以瓜干酒也淡出了我们的视线,不过目前还很流行马铃薯酿造的酒,比如“伏特加”。

其他类酿造酒的原料有甘蔗、甜菜等,用这些原料酿出来的酒很多都是烈酒,学名“朗姆酒”。这种酒喝到口中就像是火焰一样灼伤人的五脏六腑,是加勒比海盗们的醉爱,朗姆酒除了直接饮用之外,很多人还将其用来调制鸡尾酒或者是糕点、冰激凌的调味。

四、白酒主要原料?

   高粱

白酒是以糖质或淀粉质为原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,固态法白酒还需蒸煮、扬凉、拌曲、糖化等步骤。固态纯粮发酵白酒是中国的创,中国大多名酒都是以高粱为淀粉质原料,能作为白酒生产原料的粮食非常多,如除高粱之外,还有玉米、大米、红薯等等,但惟高粱倍受青睐。

    酱香型白酒属、原生态型蒸馏酒,其主要原料选用未经杂交的本地糯高粱,采用传统的有机生产方式进行的原料生产,品种籽粒大小适中,单宁含量适中。种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按的生产工艺加工而成。在生产中不添加任何化学助剂和添加剂,其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛。

下一篇:买的白酒口感粘?(白酒经过冰箱冷冻为什么粘稠?)
上一篇:搜索一段音乐,是CCTV12频道一个白酒广告的背景音乐,好像是清代的那种音调?(彩铃如何设置?)