一、炖牛腩可以放白酒吗？
可以放，放点白酒能去点腥味
二、赣菜牛腩做法？
配料：
牛腩600克，萝卜1根，柱侯酱30克、蚝油15克，生抽10克，白酒10克，陈皮1小块，冰糖10克，生姜2片，料酒10克。
具体做法：
1、新鲜牛腩冷水下锅焯烫掉血水，加10克料酒跟2片姜去腥，一般煮开1分钟后就可以关火捞出来清洗干净。
2、趁焯牛肉的时间可以先调一下酱料：30克柱侯酱、15克蚝油，10克生抽，调均匀备用。
3、焯好水的牛腩切成约2厘米宽3厘米长的块，当然块的大小也可以根据自己喜欢切。
4、锅里放少许油加入姜片，蒜头先爆香，注意油温不要太高，油温太高蒜头一放进去就马上焦掉了。
5、接着放入切成块的牛腩，中火翻炒到牛腩表面有些许焦斑，这时候也可以闻到牛腩的香味了，再加入10克白酒翻炒一下。
6、然后把刚才提前调好的小半碗酱料加进来，再翻炒2分钟左右，让牛腩充分吸收到酱汁。
7、然后加入开水，开水稍微多一点，没过牛腩面再高10厘米左右为好，因为等下要用比较长的时间来焖牛腩。
8、再次煮开后把牛腩连同汤一起转移到砂锅继续煲。
9、接着加入一块陈皮，还有10克冰糖，先调小火慢煲40分钟。
10、这个时候我们来处理下萝卜，把萝卜去皮切成滚刀块或者自己喜欢的形状，然后入煮开的水里焯烫2分钟，萝卜先焯烫一下等下煲的时候不会出那么多水，还有一个就是有些萝卜买回来有些许辣嘴的感觉，焯烫一下就不会了。
11、牛腩焖了40分钟后盖上一块布焖20分钟，这样牛腩比较容易烂，也省煤气。然后加入烫好的萝卜继续煲10分钟。
12、出锅前大火收下汁，特别美味的萝卜焖牛腩就做好了。
三、贵阳黄焖牛腩的做法？
原料：牛腩500g，胡萝卜1根，洋葱、西芹少许，姜1大块、桂皮1块，白酒约100ml，红酒约150ml，蚝油3大匙，老抽2大匙，盐、糖、鸡精适量。
做法：
1、牛腩切块，胡萝卜切块，西芹斜切段，洋葱切丝，姜切片
2、锅内加水，加姜片、白酒煮沸后，放牛肉略焯，至变色、出血沫，捞出控水。
3、砂锅内加水，加姜、桂皮、牛肉，小火焖至熟透，捞出控水。大约需要90分钟。
4、炒锅置火上，油热，加姜片、洋葱爆香，加牛腩，翻炒均匀。
5、把牛腩倒入砂锅中，加蚝油、老抽、盐、糖、胡萝卜，加水至刚过表面，小火焖至肉烂汁浓。大约用了40分钟。
6、倒入红酒，加西芹，继续焖至收汁入味，出锅。
四、乐哥牛腩煲做法？
用料
牛腩 2斤、萝卜 2个、白酒 4勺、酱油 3勺、盐 半勺、柱候酱 2勺、八角 1块、香叶 2片、大葱 若干、姜 若干、蒜 若干、花生油 两个汤勺、冰糖 小半勺
牛腩煲的做法
1、将牛腩切块（不要切太小，因为煮熟会缩水），将三碗水放入锅里，烧开后放入牛腩飞水，当牛腩变色后沥干水放在旁边备用
2、热炒锅，待锅略有冒烟后，放入两个汤勺的花生油，将火调小，放入姜蒜爆香，待姜蒜变色后，倒入沥干水的牛腩
3、一边炒牛腩，一边放入白酒、酱油、盐和柱候酱和糖，略炒过后，将酱料均匀地分布在牛腩上
4、将炒过的牛腩和汁液放入砂锅，放入切成块的萝卜，放入八角也香叶，倒入一碗水，大火烧开后用小火焖，等焖到牛腩软烂，即可出锅。在出锅前可以先试下味道，如果口味略重，可以放点酱油再调下味道
五、牛腩用什么配料？
主料：牛腩、番茄；
配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉；
调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖。
１、准备牛腩５００克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫２分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。
２、牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。
３、锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒１分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。
４、加入鸡粉２克、食盐２克、五香粉１克、料酒５克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。高压锅上汽以后，转小火炖只需１０分钟左右即可。
５、１０分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒２分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉２克、食盐２克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调得更加红润一些。
６、番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨５分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。５分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花即可
六、炖10斤牛腩配方？
用料：牛腩（我这里是10斤的量），姜片，白酒，小米辣，香叶，桂皮，八角，花椒，小茴，花生油，盐，糖片，生抽，萝卜
做法：
牛腩洗净，冷水入锅焯水，加几块姜片，倒上一点白酒。
准备多一点的姜片，我这里10斤牛腩，用了半斤以上的姜，切片；准备几个小米辣，切成圈，喜欢吃辣的可以多放几个；
焯好水的牛腩再清洗一遍，然后把牛腩切成小块
准备一点香料：香叶，桂皮，八角，花椒，小茴；这个直接在药店里配置好10斤牛腩所用的量，把它洗一下
把大锅烧热，下油，把姜辣椒放进去爆香
爆香后把牛腩全部倒进去，把水分炒干后，加入白酒小半碗，加上适量的盐，继续翻炒
再把香料放下去，准备一条糖条，一起放下去，再加入生抽，翻炒一下就可以了
现在加入清水，加的水一定要没过牛腩，不然焖不烂
盖上锅盖，烧开后，柴火就不要那么大了，细火慢炖一个半小时
准备几个萝卜，把皮削去，再把白萝卜剖开，把它切成滚刀块
焖得差不多了，就把萝卜加下去，再盖上锅盖继续焖
大概焖半小时左右，再把萝卜牛腩搅拌一下，让白萝卜入味，再盖上锅盖，继续焖10分钟
好喽！香喷喷的牛腩，可以出锅了，刚好收了汁了，可以出锅了
七、如何做家常牛腩？
准备材料：牛腩块500克、番茄酱30克、高度白酒三滴、大葱20克、生姜15克、陈皮1块、白胡椒粉2克、盐8克、八角1个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、黄豆酱油2勺、老抽1勺。
1、首先把牛腩块用清水洗几遍，冲洗一下，去除血水。
2、控水放调料：胡椒粉，盐，番茄酱，黄豆酱油，老抽。接着把它抓匀。
3、把肉块放进压力锅中，加适量清水。
4、在锅中加入姜片，葱段，桂皮，香叶，八角，花椒，三滴白酒，陈皮，炖至30分钟即可。
5、炖熟后把它盛入盘中即可开吃。
八、炖牛腩的做法？
准备材料：牛腩250克、西红柿1个、土豆1个、姜4片、洋葱适量、蒜粒适量、八角1个、干辣椒1个、料酒 1勺、生抽适量、蚝油1勺、白糖1勺 做法：1、准备材料，牛腩切块，土豆和西红柿分别去皮，切块。2、牛腩冷水下锅，可以放几粒花椒。3、大火煮开，去除杂质。4、用流水冲洗干净，捞出。5、将牛腩放入锅中，大火收干水份。6、加一小勺油，放入姜蒜洋葱，辣椒，八角，炒香。7、放一勺白糖翻炒，注意火候，不要糊锅。8、放一勺料酒。9、然后放入西红柿，翻炒至西红柿出汁。10、加适量生抽和一勺蚝油炒匀。11、就去没过牛腩的水量，盖上电压锅锅盖，大火煮开，上气后转中小火炖10-15分钟。12、关火后，把压力锅放在流动的自来水下，冲凉直到安全阀下沉就可以揭盖。14、揭盖。15、放入土豆块，大火煮开转小火，煮至土豆熟软。16、大火收汁，煮至汤汁浓稠。
九、广式牛腩的做法？
肋条坑腩550克
辅料
姜1块
蒜仔6瓣
干辣椒4根
香叶2片
八角2颗
桂皮1块
调料
柱候酱2汤匙
红乳汁1汤匙
花生酱1汤匙
生抽2汤匙
黄酒2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
老抽半汤匙
油适量
1. 食材集合。
2. 牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
3. 准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
4. 小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
5. 炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
6. 炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
7. 倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
8. 倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
9. 倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
10. 将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。
11. 时间到了，挑去辅料，起锅。