一、平趴式蒸鱼？
食材和调料
平鱼 2条，
油 适量，
盐 适量，
葱 适量，
姜 适量，
白酒 适量，
蒸鱼豉油 适量，
花椒 适量，
做法步骤
第1步.)准备好鱼和葱姜
第2步.2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用
第3步.3)将平鱼去膛、去腮洗净。
第4步.4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
第5步.5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
第6步.6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。
第7步.7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
第8步.8)重新在鱼身上码上葱姜丝
第9步.9)浇上适量的蒸鱼豉油。
第10步.10)把热油泼在鱼上即可。
二、湖北蒸鱼最正宗的做法？
有湖北特色的吃鱼方式--粉蒸鱼
湖北素有鱼米之乡之称，吃鱼对湖北人来说花样百出，蒸菜也是湖北一大烹饪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼，粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼，这两种鱼，粉蒸出来形式完整，肉质鲜嫩，无刺或少刺。
其实，相比起蒸肉，蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻，还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，换汤不换药而已，最关键的外面那层米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。
原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。
做法：
1、取去掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮去的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片；
2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）
如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工；
3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。
三、清蒸鱼什么时候放酒？
一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒的最佳时间是临出锅前。
烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。 清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长。
加热温度较低。一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。
四、蒸鱼可以放花雕酒吗？
不可以。魚肉鲜美，水份充足，营养丰富，是人见人爱的上等美食，特别是蒸鱼更是使鱼肉更加鲜嫩。但是当魚肉在腌制及蒸的过程中遇到花雕酒时会产生收缩，失去水份及弹性，使魚肉变粗，失去美味。在蒸鱼前除了洗净，放干，仅可加些姜片<絲〉，葱段外，不用仼何佐料腌制。水开后蒸十分钟即可加入先备好的蒸魚豆豉油及燒开的少量植物由即可食用，大快朵颐。
五、酒桌上蒸鱼什么寓意？
蒸鱼，也是酒席上必不可少的菜品，“鱼”同余同音，取“有余”的好寓意，鱼清洗干净后，改花刀，放入少许的葱姜蒸鱼豉油上锅蒸熟即可，制作方便，口感却很鲜美，特别是刚刚出锅的时候，没有腥味，只有鱼肉的鲜香味。