一、为什么用白酒腌制肉变苦？
如果用白酒腌制肉变苦，可能是用法不当，要不就是肉出现问题。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。
腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。
二、腌肉时要先用白酒抹一遍吗？
在肉腌制前，得先用白酒将其全部涂抹一遍，这么做是可以起到杀菌作用的，从而延长存放的期限，接着再往刚才炒好的料里淋点生抽进去，再给肉涂抹上料，在这个上料的环节，一定要一边给肉按摩，一边擦拭，使其更好的吸收。
三、白酒腌肉的正确方法？
准备材料：肥肉500g、白糖适量、白酒适量
步骤一：将肥膘肉切成指头大小的方块。步骤二：将肥肉丁煮熟，捞出滤干水分。步骤三：晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。
步骤四：加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。
步骤五：腌制10--15天即可。
四、腌肉用酱香型白酒还是浓香型白酒？
酱香型酒。在家做菜一瓶酒是必备的也是最实用的，我估计很多人都会这么回答，因为确实是公认的大实话！
其次还有用花雕酒，大曲酒，高度二锅头...等等等等，腌制用什么酒可能关键还得看要研制什么肉，以及你要做什么样的菜！
个地方都有不同的烹饪习惯，所以用的酒腌制出的味道略有不同，但都是用于去腥增香，所以没有还坏之分，我建议用最顺手最方便嘴容易买到的酒酒OK啦！
五、猪肉放白酒淹是好处还是坏处？
猪肉放白酒淹是好处还是坏处？
把猪肉用白酒淹上的做法：猪肉一块不要洗，用刀刮一下腌东西，然后呢抹上厚厚的一层白酒就可以了。它的好处是可以灭菌杀菌可以存放时间长点，因为酒裹住了水份所以不爱坏。起到保鲜作用，并且去掉了肉的腥味吃起口感较好。
六、最新正宗腌肉制作方法？
步骤/方式1
[材料】：带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙
腊肉洗净凉干，倒入白酒腌制一会。
步骤/方式2
再均匀抹上盐腌一会。
步骤/方式3
放入大蒜，姜丝腌制。
步骤/方式4
再放入八角香，香叶花椒，白糖。
步骤/方式5
放3勺生抽。
步骤/方式6
抓拌均匀放冰箱(天凉可放屋外)腌制。
步骤/方式7
腌制四天了，起锅穿绳，准备晾晒。
步骤/方式8
先晾在阳台。 撕了一个垃圾袋裹在竹竿上，避免棉绳的肉味染竹竿。 地板上垫一层塑料袋，方便刷肉汁。
步骤/方式9
第二天早晨，看了一下，没有滴落的肉汁和腌料了，拿出去晒太阳。
步骤/方式10
经过三个晴天+风，基本晒好了。 阳台上再挂3天。
步骤/方式11
过后应该可以吃了。
步骤/方式12
上火蒸30分钟。
步骤/方式13
成品出锅。正宗腌肉制作方法就做好了。