一、腌咸菜为什么能放白酒呢？
1、是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能够掩盖咸菜原本的味道，吃起来的口感不会那么苦涩。
2、让咸菜更好的发酵，添加了白酒之后能够迅速发酵，把原本的苦涩都带走。
3、白酒添加要适量，不宜过多，添加过多会影响咸菜本身的口感。
二、腌菜为什么要放高度白酒？
很高兴可以来回答这个问题！
腌菜为什么要放高度白酒?答案是：高度白酒可以杀菌，防止泡菜起白花！
平常我们在腌菜的时候会有清洗不到位或者粘上油之类的，这个时候在腌菜的时候如果不添加白酒，就会导致细菌滋生，腐烂变臭。加了高度白酒之后不但可以杀菌还可以防腐！
三、咸菜可以加酒腌制吗？
咸菜腌制大多数需要加入不定量的白酒，因为加入白酒后可以抑制细菌的生长，尤其可以抑制霉菌的生长。东北的咸菜一般也加入白酒，量比较少。酱菜类咸菜加白酒略多，泡菜类也要加白酒，就是朝鲜辣白菜等一般不加酒，因为有发酵过程，加酒后发酵减慢。
四、腌菜为什么放白酒？
腌菜内放白酒一方面是为了调味，另一方面也是为了起到杀菌防腐的作用。因为白酒里面的酒精含量较高，而酒精本身就具有杀菌消炎的作用，可以抑制细菌生长，让腌菜的保存时间更长。
用白酒制作腌菜时，需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后将腌菜水倒入罐子内，同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封，通常过个2～3天，就可以食用。